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Prof. REQUEIJO
Qumica
Qumica
Qumica
Gorduras ou leos
Lipdios: so steres derivados de cidos graxos superiores em reao com lcoois. Mais de 10 C
Qumica
Caractersticas gerais:
Qumica
Cerdeos
Simples *Glicerdeos
Lipdios
Fosfatdeos
Complexos Cerebrosdeos
Qumica
Cerdeos (ceras):
C15H31- COOC26H53
Palmitato de cerila Cera de carnaba
C25H51- COOC15H31
Cerotato de cetila Cera de abelhas
Qumica
Fosfatdeos (fosfolipdios):
So lipdios mais complexos que alm de glicerina e cidos graxos possuem cido fosfrico e aminolcoois.
Lecitina
Cefalina
Crebro Sangue
Qumica
Cerebrosdeos :
So lipdios complexos formados por glicose ( ou galactose), cidos graxos superiores e aminolcoois.
Qumica
Glicerdeos (Triglicerdeos):
H2C - OH HC - OH H2C - OH
Cx>10Hy- COOH
Qumica
Formao de Triglicerdeos:
HO - CH C15H31- CO O - CH +3H2O
HO - CH2 C15H31- CO O - CH2
Qumica
Hidrogenao Cataltica:
Reao de adio
Qumica
+ 3 NaOH
HO - CH HO - CH2
Sabo
Qumica
Apolar
Cadeia Apolar
Extremidade Polar
CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-(CH2)7- COONa+
Qumica
Gordura
Apolar
Sal Orgnico
Cadeia Apolar Extremidade Polar
Apolar insolvel
Micela Formada (Solvel em gua)
Qumica
C12H25-
-SO3-Na+
Para-dodecil-sulfonato de sdio
Qumica
Qumica
Qumica
CH2- COOH
NH2
Glicina
Qumica
Aminocidos:
Carter cido
H
So Anfteros
O OH
R C C
N
Carter Bsico
Qumica
Ligao peptdica:
H O C OH H H O OH H
Formao de gua
+ R C C
N
H
N
H
Qumica
Ligao peptdica:
H R C O H C OH O
C-NH C
NH2
Amida
Ligao Peptdica
Qumica
Classificao:
So formadas apenas por aminocidos
Estrutura Primria
a prpria cadeia peptdica, formada pela sequncia de aminocidos iguais ou diferentes entre si.
...
A B C A
D C A B
...
Estrutura Secundria
a estrutura primria enrolada em forma de espiral ou helicoidal.
Pontes de Hidrognio
Estrutura Terciria
a disposio espacial assumida pela estrutura anterior.
Estrutura Quaternria
Resulta da unio de vrias espirais, assumindo formas espaciais bem definidas.
Protena globular
Qumica
Casena : leite
Musina : saliva
Hemoglobina: sangue Albumina: ovo Queratina: cabelos, unhas Gamaglobulina: anticorpos
Qumica
Actina : msculos
Miosina: msculos Colgeno: ossos Gelatina: ossos, cartilagem Elastina: pele, cabelos
Qumica
Qumica
Polilcool +aldedo
2.Acares 3.Carboidratos
Qumica
Cetoses
Polilcool + Cetona
H - C - OH C=O HO - C - H H - C - OH
Cetona
H - C - OH
Hexose ( D-Frutose)
H - C - OH
H
Qumica Aldedo
Aldoses
Polilcool + Aldedo
C=O
H - C - OH HO - C - H H - C - OH
H - C - OH
Hexose ( D-Glicose)
H - C - OH
H
Qumica
Dissacardios
Trissacardios
Oses: Monossacardios
Qumica
F.G.= C6H12O6
So glicdios que nunca sofrem hidrlise.
Estrutura geral das aldoses (Hexoses)
Grupos -OH
Grupo -CHO
Oses: Monossacardios
Qumica
16 ismeros ativos
(+)Alose (+)Altrose (+)Manose (+)Talose
8 Racmicos
(+)Galactose
(-)Gulose (-)Idose
(+)Glicose
Osdios: Dissacardios
Qumica
F.G.= C12H22O11
So glicdios que por hidrlise resultam em dois monossacardios.
Osdios: Polissacardios
Qumica
F.G.= (C6H10O5)n
So glicdios que por hidrlise resultam em vrios monossacardios.
Principais Glicdios
Qumica
Glicose (dextrose):
uma aldose de frmula C6H12O6 encontrata nas uvas e outras frutas. No sangue humano controlada pela insulina, hormnio secretado pelo pncreas. um acar de usado como fonte de energia.
C=O H - C - OH HO - C - H H - C - OH
H - C - OH
H - C - OH
H
Principais Glicdios
Qumica
Frutose:
H - C - OH
uma cetose de frmula C=O C6H12O6 encontrata no mel e em vrios frutos. HO - C - H utilizada na fabricao de alimentos. H - C - OH H - C - OH
H - C - OH
H
um dissacardio tambm chamado acar de cana. encontrada principalmente na cana de acar e na beterraba. Sua fermentao produz o etanol. OH H OH H H C C H H2C - OH C C H H C OH H C C OH H C OH O O C H2C - OH O H2C - OH
Qumica
Sacarose:
Qumica
um dissacardio encontrada no leite resultante da condensao de uma molcula de glicose e uma galactose. Sua oxidao gera o c. Lctico.
Lactose:
Qumica
Amido:
OH H C C H H C
um polissacardio de reserva
energtica vegetal. H C
OH
H C
H2C - OH
um polissacardio que constitui a parede celular vegetal. A celulose no digerida no organismo humano.
Qumica
Celulose:
OH H C C H H C
H C
OH
H C
H2C - OH
um polissacardio que serve de reserva energtica animal. Quando o organismo precisa de glicose quebra as molculas de glicognio dos msculos e fgado.
Qumica
Glicognio:
OH
H C OH C O H
H C
H H
C
H2C - OH