UNIDAD II

PROTENAS

PROTENAS

Son biomolculas formadas por Carbono, Hidrgeno, Oxgeno y Nitrgeno principalmente, y algunas Fsforo, Hierro, Magnesio y Cobre.
Protena deriva del griego Protos que significa primario o fundamental.

Las protenas son molculas formadas por cadenas lineales de aminocidos.

AMINOCIDOS
Son compuestos orgnicos que contienen un grupo amino (NH2) y un grupo carboxilo (-COOH). 20 de estos compuestos son los constituyentes de las protenas y se le conocen como alfa-aminocidos y son los siguientes: AA esenciales AA no esenciales:

Isoleucina

Alanina Arginina Asparagina Acido asprtico Cistena Acido glutmico

Glutamina Glicina Histidina Prolina Serina Tirosina

Leucina Lisina Metionina Fenilalanina Treonina

Triptfano
Valina

AMINOCIDOS ESENCIALES

ISOLEUCINA Y LEUCINA: intervienen en la formacin y reparacin de tejido muscular. LISINA: interviene en el crecimiento, reparacin de tejidos, forman los anticuerpos del sistema inmunolgico y sntesis de hormonas.

METIONINA: colabora en la sntesis de protenas y determina el porcentaje de alimento que va a utilizarse a nivel celular.
FENILALANINA: Interviene en la produccin del Colgeno, piel y tejido conectivo, y en la formacin de diversas neurohormonas.

AMINOCIDOS ESENCIALES

TRIPTFANO: Est implicado en el crecimiento y en la produccin hormonal, interviene en la sntesis de la serotonina, neurohormona involucrada en la relajacin y el sueo.

TREONINA: Junto con la con la Metionina y el cido Asprtico ayuda al hgado en sus funciones generales de desintoxicacin.
VALINA: Estimula el crecimiento y reparacin de los tejidos, el mantenimiento de diversos sistemas y balance de nitrgeno.

CLASIFICACIN

PROTENAS Clasificacin
Segn su forma: FIBROSAS: Son insolubles en agua. Algunos ejemplos de estas son:

Queratina: se encuentra en la piel, cabello y uas. Colgeno: es la protenas ms abundante y se encuentra en los huesos, dientes, tendones y cartlagos. Fibrina: desempea un importante papel en el proceso de coagulacin.

GLOBULARES: son solubles en agua y forman parte de enzimas, anticuerpos y hormonas

PROTENAS Clasificacin
Por su composicin: SIMPLES: son aquellas que por hidrlisis producen nicamente aminocidos. Insulina Colgeno

CONJUGADAS: son aquellas que producen aminocidos y sustancias no proteicas llamadas grupo prosttico, como lpidos, cidos nucleicos, glcidos, metales o fsforo. Lipoprotenas Nucleoprotenas Glicoprotenas Fosfoprotenas

Glicoprotenas

Forman parte de varias hormonas, los anticuerpos, diversas enzimas. Son tambin parte de las protenas receptoras y de las protenas del suero sanguneo. Conforman las protenas de identificacin celular.

Las protena que confieren las caractersticas de los grupos sanguneos,

FUNCIONES

Plsticas o Estructurales
Queratina Colgeno

Hormonas

Reguladoras

Enzimas Neurotransmisores

Elastina

Coagulacin

Funciones de las PROTENAS

Fibringeno Trombina

Energticas Defensa
Aportan 4 kcal/ g
Anticuerpos

Transporte
Hemoglobina Albmina Apoprotenas

Funciones

Permiten el movimiento celular a travs de la miosina y actina (protenas contrctiles musculares). Son esenciales para el crecimiento y mantenimiento de estructuras.

Actan como catalizadores biolgicos acelerando la velocidad de las reacciones qumicas del metabolismo. (enzimas). Actan como transporte de gases como oxgeno y dixido de carbono en sangre. (hemoglobina).

FUENTES ALIMENTARIAS

PROTENAS Fuentes Alimentarias

Alto Valor Biolgico:

Los aminocidos esenciales solamente se encuentran en los alimentos de origen animal. Se define el valor o calidad biolgica de una determinada protena por su capacidad de aportar todos los aminocidos necesarios.

PROTENAS Fuentes Alimentarias

Origen vegetal: Si estn presentes algunos de los aminocidos esenciales pero no todos y en cantidades mnimas. Es importante combinar las leguminosas con los cereales para obtener una protena ms completa.

PROTENAS Fuentes Alimentarias

Por racin: Verduras Cereales Leguminosas Carne Leche Grasas b)

Protena 2g 2g 8g 7g 9g 3g

PROTENAS Requerimientos nutricios.

Deben aportar entre el 10 y 15% de las kcal totales al da. Aproximadamente 0.8 g/ kg de peso en adultos, pero varia segn la edad, sexo, embarazo, lactancia y actividad fsica.

Su combustin es ms compleja, y si son consumidas en exceso de las que necesita el organismo para sus funciones, dejan residuos metablicos, como el amoniaco, que son txicos para el organismo, porque provoca la destruccin de tejidos, especialmente afecta los riones.