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Projeto Arquitetnico
Legislao Arquitetura
Plano diretor Cdigo de edificaes Uso do solo
Lugar
Clima Topografia Orientao solar
Cidade
Campo
Projeto arquitetnico
Programa de necessidades
Reflexo da sociedade
Normas legislao/normas tcnicas/BPFs Tecnologia equipamentos/tcnicas Relaes humanas mudanas sociais/econmicas
Legislao Especfica
RDC 216 de 15/09/2004 Dispe sobre Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servios de Alimentao; Portaria n 326, SVS/MS de 30 de julho de 1997. Aprova o Regulamento Tcnico; Condies Higinicos-Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos; RDC 275 de 21/10/2002 Dispe sobre o Regulamento Tcnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificao das Boas Prticas de Fabricao em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. Anvisa/Visa Estadual; Outros regulamentos.
Ergonomia
A palavra Ergonomia deriva do grego Ergon [trabalho] e nomos [normas, regras, leis]. Tratase de uma disciplina orientada para uma abordagem sistmica de todos os aspectos da atividade humana. ABERGO/Associao Brasileira de
Ergonomia
Ergonomia fsica | est relacionada com s caractersticas da anatomia humana, antropometria, fisiologia e biomecnica em sua relao a atividade fsica.
Ergonomia
Neufert A arte de projetar em arquitetura.
Baseia-se no estudo das relaes mtricas do corpo humano suas necessidades para a correta movimentao do corpo no espao.
Ergonomia
O desenho, assim como a fala e a escrita, uma forma natural de linguagem do homem, um meio de expresso. Como linguagem, permitelhe expressar-se e registrar suas idias, a fim de que outros possam, inclusive, compreend-lo.
Dilogo no desenho Juliano Carlos C. B. Oliveira
Representao grfica
Normatizao Escala
a relao matemtica entre as dimenses do objeto real e da representao (desenho) deste objeto.
Escalmetros
Representao grfica
As escalas grficas so representadas por um chave mtrica:
Representao grfica
Planta Baixa Cortes Fachadas Perspectivas Maquete
Planta Baixa
Corte paralelo ao solo distante 1,5m do mesmo.
Cortes
Fachadas
Perspectivas
Perspectiva do interior de um ambiente com mveis Henricus Hondius sc.XVII Reparar nas linhas de chamada que provm dos pontos de fuga.
Maquetes
Administrao
Ambientes de apoio
Executivo Universitrio
Pr preparo de verduras e frutas Preparo de carnes Cozinha Lavagem de panelas Lavagem de utenslios Recepo de mercadorias Estoque neutro Cmaras frias carnes/vegetais Material de limpeza
Cozinha
rea externa
rea de apoio Refeitrio universitrio Refeitrio executivo Cozinha Administrao Estoque Lavagem
9.
Estacionamento
Estoque
1. Recepo de mercadorias
2. Estoque neutro 3. Material de limpeza 4. Cmara fria vegetais
Administrativa
1. Sala Nutricionista 2. Sala funcionrios
Cozinha
1. Preparo carnes 2. Pr preparo verduras e frutas 3. Pr preparo de massas e sobremesas
4. Pr preparo de cereais
5. rea de cozimento 6. rea refrigeradores 7. Pass-throught refirgerado e trmico
Refeitrio Universitrio
1. Refeitrio
2. Distribuio
Lavagem
1. Lavagem de utenslios 2. Lavagem de panelas
Refeitrio Executivo
1. Refeitrio
2. Distribuio
Exerccio
Para a realizao do exerccio de anlise de uma cozinha existente utilizar papel sulfite/carto e papel vegetal; canetas/hidrocor coloridas/lpis de cor. Inicialmente desenhar a cozinha estudada em uma folha de sulfite na escala desejada. Utilizar papel vegetal sobre o desenho feito em escala para pesquisar os fluxos e usos dos ambientes dentro da cozinha; Atravs da anlise dos fluxos identificar os locais com conflitos; Analisar a distribuio dos ambientes/equipamentos da cozinha em estudo. Marcar os locais que apresentam problemas.
Exerccio
Planejar a planta baixa de uma cozinha na escala a escolha:
rea do ambiente 12,00 m Bancada normal 60 cm de prof. Fogo 4 queimadores 60x60 cm Geladeira comum 70x70 cm
O corpo tanto habita edifcios e cidades quanto habitado e construdo por eles. Eles definemse reciprocamente. Na verdade, no h um corpo, mas vrios corpos e vrios modos de se falar da relao entre ele, o espao e o tempo, relao esta que constitui a prpria arquitetura enquanto espao habitado.
Carlos Antnio Leite Brando
Obrigado!