UNMSM

Facultad de Qumica e Ingeniera Qumica

ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION Y DE LA CALIDAD Tarea N01: ADMINISTRACION DE OPERACIONES Y COMPETENCIA GLOBAL
Profesor: Alumnos: Ing. Jos Manuel Garca Pantigozo Cndor Cajachagua lvaro (Cod:05070145) Enciso Marca, Cristina (Cod: 840236) Vasquez Silva, E. Brian (Cod: 05070147) Vilca Alvarez, Renato No (Cod 06070099) -

2012-II

SISTEMA DE OPERACIONES DE FABRICACION DE DURAZNO INDUSTRIAL

-Estacionalidad de los cultivos de durazno. -Fenmenos climticos que daen los cultivos(granizo, cada de hielo). -Precio del durazno. -Duraznos. -Agua. -Envases. -Latas. -Equipo de corte. -Jarabes.(amilbar). -Equipo autoclave. -Capital. -Horas Hombre. -Energa.

Recepcin y almacenamiento de la fruta Preparacin previa Lavado Clasificacin por tamao Remocin de piel(pelado) Envasado(evacuacin, esterilizacin) Etiquetamiento y almacenamiento

Duraznos en conserva, pulpa, mermeladas y jaleas.

-Normalizndose en sistemas de gestin de calidad internacional(ISO 9001, 14000). -Mejorar la calidad de la materia prima. -Buscar mercados estables para su distribucin. -Mejoramiento del plan y saneamiento.

SISTEMA DE OPERACIONES DE FABRICACION DE LADRILLOS CERAMICOS

-Contaminacin de los ros que dificulten la extraccin del silice por presentar impurezas. -Demanda del ladrillo en el mercado. -Arcilla. (slice, almina, agua, xidos de hierro, calcio, magnesio. -Desgrasantes (arenas). -Capital. -Horas hombre. -Energa. Extraccin Maduracin Tratamiento mecnico previo Depsito de materia prima procesada Humidificacin Moldeado Secado Coccin Almacenaje

Ladrillos cermicos.

-Mejoramiento ante el ataque de sulfatos. -Mejoramiento de sus propiedades fsicas( ligereza, porosidad, aislamiento trmico, resistencia a la compresin, traccin).

SISTEMA DE OPERACIONES DE FABRICACION DE JUGOS DE FRUTA

-Factores climticos (Cultivo de frutas). -Polticas restrictivas de algunos aditivos. -Disponibilidad de insumos. -Agua. -Azcar. -Jugo de fruta concentrado. -Pulpa de fruta (opcional). -Aditivos : Preservantes, saborizantes y colorantes. -Capital. -Horas hombre. -Energa.

Mezcla Homogeneizado Pasteurizacin Enfriamiento Almacenamiento temporal Llenado Empaque y sellado Almacenamiento

Jugos de fruta.

-Mejoramiento calidad de la materia prima. -Mejoramiento de equipos. -Mejora del plan HACCP -Mejoramiento del plan de Higiene y saneamiento.

SISTEMA DE OPERACIONES DE FABRICACION DE CEPILLOS DE DIENTES

-Accidentes industriales -Polticas restrictivas sobre el uso de algunos polmeros. -Disponibilidad de materia prima de la calidad requerida.
Cerdas: Corte Mango de plstico: Mezclado Moldeado por inyeccin Estampado caliente (marca o logotipo) Cepillo de dientes: Insertado (de cerdas en el mango) Formado y recortado (cerdas) Empaque Almacenamiento

Mango del cepillo: -Plstico de acetato celulosa. -Polipropileno. -Resina de estireno butadieno acrilonitrilo (ABS) -Resina de estireno acrilonitrilo (AS) Cerdas: -Nylon (66 & 612). Estampado caliente: -Hojas o papel para estampado. -Estuches de empaque para cepillos de dientes. -Capital. -Horas hombre. -Energa.

Cepillos de dientes.

-Mejoramiento calidad de la materia prima. -Mejoramiento de equipos. -Mejoramiento del plan de Higiene y saneamiento.

SISTEMA DE OPERACIONES DE FABRICACIN DE GOMAS DE TAMARINDO

VARIABLES ALEATORIAS
Escasez de materia prima o insumos Bloqueo de carreteras pues mayormente se obtiene de Piura la materia prima Temperatura en el mezclador (de no desprenderse suficiente energa en el mezclado es necesario entregar al sistema calor)

Gelatina pulpa de tamarindo Colorantes Saborizantes Jarabe de glucosa (glucosa lquida) Dextrosa (glucosa en polvo) Bolsas trmicas Horas hombre Energa

INPUT

PROCESO DE CONVERSIN
Mezclado Derretido Transporte (fajas transportadoras) Pre extrusin Extrusin Enfriamiento Inspeccin Corte/moldeado Envasado

OUTPUT
Gomita de mascar con sabor y relleno de tamarindo

RETROALIMENTACIN
Optimizacin de todo el proceso Reso de los sobrantes Mejorar plan HACCP Usar insumos alternativos de menor coste, que no eleven el costo de produccin

SISTEMA DE OPERACIONES DE FABRICACIN DE CAMOTES EN HOJUELAS FRITAS

VARIABLES ALEATORIAS
Escasez de materia prima o insumos (bloqueo de carreteras o sequia) Condiciones de la materia prima (camotes) Fallas en el sistema de refrigeracin (corte de electricidad)

INPUT
Camotes frescos (no maduros ni podridos ) Aceite vegetal puro Agua Maquinas y equipos (peladora, rebanadora) Sal/ o al natural Saborizantes (realzar el sabor) Bolsas para envase Horas hombre Horas mquina

PROCESO DE CONVERSIN
Control de admisin (inspeccin) Eliminacin de la tierra Pelado Cortado Prefritura Refrigeracin Envasado

OUTPUT
Hojuelas de camotes fritos

RETROALIMENTACIN
Reuso del aceite usado como combustible diesel Aumentar la eficiencia de uso del aceite (frer ms con menos aceite) Innovacin del proceso que permita reducir el uso de energa Aumentar el tiempo de vida del producto

SISTEMA DE OPERACIONES DE FABRICACION DE MERMELADA DE FRESA

-Estacionalidad de los cultivos de fresa.

-Fenmenos climticos que daen los cultivos -Precio de la fresa. INPUT Fresas. -Agua. -Pectina -Sorbato de potasio -Azcar -Envases de vidrio -Equipos) -Capital. -Horas Hombre. -Energa.

Recepcin y almacenamiento de la fruta Preparacin previa Lavado Clasificacin por tamao Envasado(evacuacin, esterilizacin) Etiquetamiento y almacenamiento RETROALIMENTACION -Normalizndose en sistemas de gestin de calidad internacional(ISO 9001, 14000). -Mejorar la calidad de la materia prima. -Buscar nuevos mercados para su distribucin.

OUTPUT Mermelada de fresas

Sistema de Operaciones de la Produccin de Aceite de Higuerilla

Falta de informacin sobre la Higuerilla en el Per. Variedad de productos que se pueden obtener a partir del Aceite de Higuerilla. Se presenta como una alternativa renovable energtica. Seleccin Clasificacin Descascarador Prensadora hidrulica Cocinador de vapor Filtro-prensa Neutralizador blanqueador bomba de vaco Equipo de Desodorizacin Enfriador Tanque de almacenamiento

INPUT
Semilla de Higuerilla Solucin de NaOH Tierra decolorante Reactivos auxiliares Hidrgeno slido (5-10%) Energa Horas/hombre Horas/maquina

MODELO

OUTPUT

ACEITE DE HIGUERILLA

RETROALIMENTACION

Poltica de optimizacin del proceso Capacitacin del personal Buscar nuevos lugares donde producir (Poltica de expansin)

SISTEMA DE OPERACIONES DE FABRICACIN DE CUY ENLATADO

VARIABLES ALEATORIAS
Consumo indiscriminado de carne de cuy Rechazo del publico de consumir el nuevo producto Factores sociales de riesgo ( peste bubnica )

INPUT
Carne o carcasa de cuy Agua potable Salmuera Sal yodada Azcar Sal de cura Horas hombre Horas mquina

PROCESO DE CONVERSIN
Recepcin Seleccin Lavado por inmersin Curado/macerado trozado Precoccin o fritura

MODELO O PATRN OUTPUT

Cuy enlatado Colgeno

RETROALIMENTACIN
Implementacin de un PLAN HACCP Realizacin de un mtodo de esterilizacin previo asegurando as la higiene y calidad del producto Escoger siempre para un enlatado un cuy adulto Criar a los cuy en un ambiente limpio y brindarles una buena alimentacin

SISTEMA DE OPERACIONES DE FABRICACIN DE GASEOSAS

VARIABLES ALEATORIAS
Prohibicin de ciertos conservantes, colorantes, etc. Paro de transportistas. Escasez de agua.

INPUT
Agua CO2 Edulcorantes Acidulante Colorantes Aromatizantes Conservantes Envases Horas hombre Energa Maquinarias

PROCESO DE CONVERSIN
Tratamiento de agua Limpieza de envases Preparacin del jarabe Preparacin de la bebida Carbonatacin Envasado Empacado

MODELO O PATRN OUTPUT

Gaseosas

RETROALIMENTACIN
Mejoramiento de equipos. Mejoramiento del plan de higiene y saneamiento. Mejora del plan HACCP. Ampliacin de la planta.