Anlisis y Evaluacin Sensorial

SAUVIGNON BLANC.

Esta uva para vino blanco crece en Chile predominantemente en el norte y este de Santiago, en lugares que poseen suelos arcillosos y pendientes norte soleadas.

CHARDONNAY

La mejor cepa de vino blanco del mundo se encuentra en todos los pases y produce vinos sabrosos, para todo paladar. Originalmente, el Chardonnay se hizo conocido a travs de grandes productos como el Burgunder blanco (Chablis, Meursault). Las condiciones ptimas para el cultivo de esta cepa son suelos calcreos y un clima no muy clido.

RIESLING
Esta cepa noble para vino blanco proveniente de Alemania es una de las ms importantes a nivel mundial. Sus mejores resultados se dan en zonas fras. En Chile el riesling se cultiva principalmente en los valles ms fros al sur de Santiago: Rapel, Curic y Maule. De todas maneras esta cepa juega en Chile un rol ms bien intrascendente, debido al clima soleado y caluroso.

CABERNET SAUVIGNON
Esta cepa de vino tinto proviene de Francia (Burdeos). En Chile, el cabernet se cultiva desde hace aproximadamente 150 aos y crece en vides con sus races verdaderas. El clima clido, la baja productividad y unas uvas bien maduras representan una excelente materia prima para los vinicultores.

MERLOT
Al igual que el cabernet esta cepa proviene tambin de la regin francesa de Burdeos, y es tambin llamada la hermana menor de la cepa de cabernet. En Chile es la segunda ms importante entre las cepas nobles. Eso si cuando los viedos son muy productivos resultan ms bien vinos de mesa simples.

Carmnre
La cepa carmnre es la marca registrada de los vinos chilenos. La cepa proviene originalmente de la regin francesa de Mdoc, pero la especie fue exterminada en Europa por la filoxera en el siglo XIX. Sin embargo, en el ao 1994 un enlogo francs descubri en Chile ejemplares autnticos de esta cepa, pero que hasta ese momento haban sido considerados como merlot. Desde entonces se produce el carmnre en los viedos al sur de Santiago a gran nivel.

SYRAH
Syrah es una cepa de vino que si bien no es muy productiva, es de alta calidad. Proveniente del Valle de Rhne en Francia, hoy en da se cultiva especialmente en Australia, donde se le llama shiraz. Originalmente era considerada una uva de baja calidad, actualmente, en cambio, pertenece a las cepas nobles. La elaboracin del syrah es complicada, ya que las vides no resisten poco sol, ni tampoco mucho. Por lo cual el nmero de viedos en Francia disminuy fuertemente, a pesar de que estos vinos son considerados por los conocedores como uno de los mejores del mundo, cuando sus uvas alcanzan una maduracin perfecta.

PINOT NOIR
Tambin conocida como sptburgunder o blauburgunder, esta uva pinot es una de las ms famosas dentro de las variedades nobles oscuras de la regin francesa de Borgoa. Esta uva de piel delgada que le debe su nombre a la forma de cono en que crece en la vid, reacciona extremadamente sensible a variaciones de temperatura, tipos de suelos, poda, la forma cmo se cra, por lo cual es considerada la cepa ms caprichosa del mundo. Debido a estos motivos se produce ms bien poco pinot noir en Chile, a pesar de que la cepa gusta del sol clido y de suelos calcreos delgados y de buena permeabilidad, condiciones tpicas del valle central de Chile.

Cata del vino: La cata es el acto por el cual, segn ciertas normas y reglas, se procede al anlisis sensorial de los vinos.

INICIO A LA CATA

Estructura bsica de una botella de vino

ANLISIS SENSORIAL BSICA

Anlisis visual: el color, la transparencia, brillo, intensidad, matices del pigmento y formacin de burbujas. Anlisis de los aromas: frutales, florales, herbceos, tostados y especiados, valorando su limpieza, complejidad e intensidad. Anlisis de las sensaciones en la boca: acidez, impresiones dulces, astringencia dada por los taninos, materia y cuerpo, equilibrio, persistencia de los aromas, etc.

INSTRUMENTOS BSICOS PARA LA CATA.

Un descorchado de tres tiempos.
Una mesa cubierta de mantel blanco .

una lmpara que provea buena iluminacin.

un recipiente para el vino que se descarta. copas de cristal incoloro y fino.

DESCORCHE
El corcho debe estar ligeramente humedecido por el vino, esto demuestra que la botella se ha guardado siempre inclinada. Al presionar el corcho se debe comprobar su flexibilidad, su aroma y confirmar que solo huele a corcho ligeramente envinado.

ANLISIS VISUAL

Ya comprobado que el corcho esta en buen estado, se sirve el vino en una copa hasta aproximadamente un tercio de su capacidad. Se agita suavemente y se coloca la copa delante de la luz.

Los vinos blancos con reflejos verdes o sutilmente dorados son vinos jvenes, y los que tienen reflejos intensamente dorados o mbar son viejos (han sido criados en madera o han sido mal conservados).
Los tintos jvenes son de color violceo, y a medida que envejecen adquieren tonos cobrizos. Al agitar la copa nuevamente y con suavidad se comprueba, a trasluz, como se forman las lgrimas del vino.

ANLISIS DE LOS AROMAS

Al remover la copa y sostenindola por su pie, los aromas del vino se airean, y es este el momento de acercar la nariz intentando reconocer los olores del vino. Los mejores vinos son siempre aromticos y complejos, y se van abriendo, expanden o aparecen en la copa, hacindose ms expresivos a medida que hacen contacto con el aire.

Intensidad aromtica. Segn la potencia se calificara el vino por su intensidad desde dbil hasta desarrollada, pasando por otros adjetivos como neutra, inspida, discreta, cerrada, aromtica, abierta, expresiva, fuerte o intensa.

ANLISIS DE LOS AROMAS distinguiendo aromas.

Los aromas primarios o varietales son muy caractersticos e identificables, predominan las series florales, frutales, vegetales, minerales y a veces especiadas.
Los aromas secundarios procedentes de las levaduras, de la transformacin del azcar en alcohol o de la fermentacin malolactica son los mas frecuentes y abundantes en los vinos. En esta gama predominan las flores, las frutas, las especias y las notas vegetales. Para los aromas de crianza o bouquet las gamas se multiplican: florales, frutales, miel, madera, caf, chocolates, y otros. Una vez la copa esta vaca, la historia aromtica no se detiene. Aun hasta la ltima gota del fondo de la copa dir alguna cosa.

Lo ms conveniente es medir la temperatura del vino en la copa, y as memorizar las sensaciones en las diferentes temperaturas. Tpicamente se utilizan 10C para los blancos, 11C para los rosados, y 16C para los tintos. Siempre que los vinos estn calientes se los debe enfriar, y si estn a menos de 6C no se los debe catar ya que sus aromas sern imperceptibles.