Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
PENDAHULUAN
Sosis merupakan salah satu produk hasil olahan daging yang diperoleh dari pencampuran daging halus dengan tepung/pati dengan penambahan bumbu dan bahan tambahan makanan lain yang diizinkan dan dimasukkan ke dalam selongsong sosis. Dalam usaha pengolahan hasil ternak seperti sosis, persyaratan higiene sangat penting dan mutlak harus dipenuhi karena merupakan bahan konsumsi. Persyaratan higiene yang harus dipenuhi antara lain meliputi sanitasi bahan baku, pekerja, peralatan dan lingkungan kerja. Prosedur pengendalian sanitasi ini dilaksanakan berdasarkan Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP).
Daging Segar
Penggilingan
Pencampuran Adonan
Filling
Pengovenan
Perebusan
Sosis
Lanjutan
Kontaminasi Silang
Usaha yang dilakukan pegawai untuk mencegah terjadinya kontaminasi silang ke produk makanan adalah menggunakan sarung tangan, masker, dan celemek saat bekerja. Sebelum bekerja para pegawai mencuci tangan mereka dengan sabun. Membersihkan peralatan produksi sebelum dan sesudah digunakan.
Lanjutan
Sanitasi Karyawan
Pegawai selalu memperhatikan kebersihan tangan, mereka selalu mencuci tangan mereka dengan menggunakan sabun dan mengelapnya pada lap kering sebelum dan sesudah bekerja. Para pegawai selalu mengenakan seragam berwarna putih, mengenakan celemek dan topi penutup kepala agar makanan yang dibuat tidak terkontaminasi oleh kotoran yang berasal dari tubuh karyawan.
Lanjutan
Sumber Kontaminasi
Usaha yang dilakukan untuk menjaga produk agar tidak terkontaminasi adalah menjauhkan bahan baku dengan sosis yang telah matang, serta bahan pengemas dari sumber kontaminan seperti pestisida, dan bahan pembersih.
Lanjutan
Bahan Beracun
Bahan beracun di PT Widyaprasuti disimpan di dalam gudang, dan diberi label sebelumnya.
Lanjutan
Kesehatan Karyawan
PT. Widyaprasuti sangat mentolerir pegawainya yang izin, dan diberi dispensasi untuk tidak bekerja sementara.
Lanjutan
Lanjutan
Keamanan Air Air yang digunakan bersumber dari air tanah yang disimpan dalam tandon air. Air yang digunakan untuk produksi sosis adalah air yang bersih, tidak berbau, tidak berwarna, tidak berasa, dan tidak mengandung logam berat yang membahayakan kesehatan.
Simpulan: PT Widyaprasuti belum sepenuhnya menerapkan prinsip-prinsip Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP), dapat dilihat dari kurang bersihnya ruangan produksi, cold storage tempat penyimpanan bahan baku yang tergenang air, dan sanitasi karyawan yang belum baik dan sesuai prosedur.
Saran: meningkatkan sistem sanitasi dengan cara membersihkan ruangan produksi secara rutin, memisahkan secara terpisah antara bahan baku dan produk olahan yang sudah matang, menegakkan peraturan sanitasi individu kepada semua karyawan, dan memantau kinerja pegawai agar pegawai dapat menerapkan sistem sanitasi dengan benar.