Facultad de Agronoma de Azul

INDUSTRIA VITIVINICOLA
INTEGRANTES: CASTRO MARINA ELICECHE ALEJANDRA GARCIA FLORENCIA

AZUL, 15 DE NOVIEMBRE

El vino es una bebida que se obtiene de la fermentacin

alcohlica de la uva fresca y madura.

Composicin del vino

Agua: 85% Alcohol etlico o etanol: 10-14% Glicerina y glicerol: 5 y 15 gr./litro. Otros alcoholes inferiores a 1 gr./litro cido: tartrico, mlico, ctrico, succnico, lctico, actico, etc. Sales y Compuestos Minerales: 2 a 4 gr. por litro. Compuestos fenlicos. Sustancias nitrogenadas. Vitaminas: A Sustancias voltiles y aromticas.

Su aparicin esta rodeada de leyendas, la mas interesante es una leyenda persa que dice que de semillas que un ave dejo caer al pie del rey, nacieron plantas que dieron abundantes frutos, y que al beber el oscuro jugo fermentado de estos se durmi profundamente y al despertar se sinti curado y feliz. Entonces lo nombro el remedio del rey, y mando a plantar vias alrededor de la ciudad dando origen al vino.

Nacimiento del vino en nuestro pas

La historia de la Vitivinicultura Argentina se remonta a la poca de la colonizacin, ya que el cultivo de la vid estaba estrechamente relacionado con las prcticas agrcolas de los colonos espaoles.

Regiones vitivincolas
Argentina posee gran variedad de climas, suelos y alturas, lo que permite desarrollar una produccin de vinos de excelente calidad, a esto se le suma la experiencia del hombre. Aproximadamente se encuentran 210000 Has plantadas con uva para elaborar vino, repartidas en distintas regiones.

SALTA (3%) CATAMARCA (2%) LA RIOJA (2%)

SAN JUAN (21%)

CORDOBA (2%) MENDOZA (70%)

El clima y el suelo son fundamentales para conseguir vinos de calidad, pero no menos importante es el proceso de vinificacin. Tanto es as que de la mejor uva puede salir un mal vino, y de una deficiente un vino correcto.

PROCESO DE ELABORACION
La vendimia tiene lugar desde septiembre hasta mediados de octubre

En la vendimia se hace una primera seleccin, separando los racimos daados. La uva sana es transportada al lugar de elaboracin de la forma menos agresiva posible. La descarga se realiza sobre la tolva de recepcin, que la conducir directamente a la estrujadora.

Previamente el fruto debe analizarse para determinar su estado sanitario y su contenido en azucares y cidos. La pasta resultante es trasladada por una bomba hasta las prensas. Salvo el vino tinto que antes de proceder al prensado hay que despalillar la pasta. A partir de aqu el proceso tomara distintos caminos .

VINO BLANCO

VINO ROSADO

VINO TINTO

VINOS GENEROSOS
Se entiende por vinos generosos a aquellos vinos que tienen una graduacin alcohlica elevada , generalmente comprendida entre 15 y 23 grados.

VINOS JOVENES
Hasta no hace mucho, decir vino joven era sinnimo de vulgar, eran por lo general vinos de mezcla de calidades inferiores

VINOS VIEJOS El prestigio del que suelen gozar

los vinos viejos tiene mucho de mito. Los vinos evolucionan en la botella positivamente en la botella durante un periodo determinado de tiempo.

CRIANZA Y ENVEJECIMIENTO
El proceso de crianza de los vinos es largo y delicado y durante el mismo van a adquirir una serie de caractersticas particulares aportadas, principalmente, por la madera de las barricas.

Los vinos que se someten a crianza, tienen posibilidad de ver mejoradas sus cualidades y podrn exhibir en su contra etiqueta vocablos, Crianza, Reserva o Gran reserva; dependiendo del tiempo de crianza.

Comercializacin

Logstica
1. Transporte desde el viedo a la bodega 2. Transporte de vino y mosto de vino en

cisternas 3. Almacenaje y suministro just in time de materia prima 4. Almacenaje a temperatura controlada para la crianza de vinos 5. Equipo humano preparado para el arrimado y desarrimado de botellas

Logstica
6. Deposito fiscal para almacenaje 7. Gestin documental y tramitacin DAA

8. Preparacin de pedidos
9. Preparacin de muestras y envos para

Ferias

Logstica
10. Manipulaciones de promociones y

presentaciones para punto de venta 11. Forrado y carga de contenedores martimos 12. Transporte y distribucin a clientes finales

Mercado

ANALISIS F.O.D.A.
FORTALEZAS - El mercado de vino experiment una expansin en sus exportaciones - Argentina exporta vinos cada vez ms caros , por lo que son consecuentemente de mejor calidad

OPORTUNIDADES
- Incremento del consumo de vinos en el mercado
- El incremento del enoturismo brinda la posibilidad de

afianzamiento de la imagen en el conocimiento de los vinos argentinos - Accesibilidad de los avances cientficos y tecnolgicos - ONGs que brindan capacitacin y tecnificacin productiva - A partir de la devaluacin de la moneda (2001) las exportaciones de vino (tanto varietales como sin denominacin) tuvieron un fuerte incremento , debido a la baja de su precio relativo

DEBILIDADES
- Mal manejo de la temporabilidad

(estaciones ) productiva - Pequeos y medianos productores con dificultad para acceder a las tecnologas de punta

AMENAZAS
- Presencia de alteraciones climticas y desastres -

naturales . Una de las ms comunes es el granizo. Cambios en las preferencias de los consumidores Deterioro de la imagen del vino: Esto se debi a las intoxicaciones por vinos adulterados que causaron la muerte de personas a principios de la dcada del 90. Poltica tributaria del estado Polticas contrarias a los intereses de los pequeos y medianos productores

- Polticas educativas en relacin con la

ingesta de alcohol - En Argentina, a medida que aumenta el consumo de cerveza, decrece el vino - Secretaria de comercio exterior de Brasil estara evaluando tomas medidas drsticas contra los productos de Argentina y Sudfrica; esto afectara al vino

LEGISLACION
Toda empresa que participa del proceso vitivincola debe inscribirse en el Instituto nacional de vitivinicultura , la accin del INV se desarrolla a travs de las siguientes reas:

LEGISLACION
Planificacin del control
- Considerar los recursos humanos, materiales y

financieros disponibles - Proponer actualizacin normativa actual a los procesos - Coordinar el registro y control de origen de los vinos

LEGISLACION
Operativa
- Supervisar los planes de fiscalizacin vitivincola y de

alcoholes - Controlar el cumplimiento de la relacin costobeneficio de los planes

LEGISLACION
Normalizacin y fiscalizacin analtica
- Elabora la normativa necesaria para mantener

uniformado el funcionamiento de los laboratorios del organismo. - Asegurar la provisin de instrumentos necesarios para el correcto funcionamiento de los laboratorios

LEGISLACION
Investigacin para la fiscalizacin
- Analiza y evala innovaciones tecnolgicas de otros

pases con el objeto de optimizar la fiscalizacin - Estudia la composicin de jugos de uva y vinos de distintas regiones argentinas - Realiza ensayos y estudios para incorporar a la normativa vitivincola argentina nuevas practicas enolgicas

LEGISLACION
Estadsticas y asuntos tcnicos internacionales
- Elabora estadsticas sobre el sector vitivincola

- Participa en las negociaciones internacionales para

lograr acuerdos que facilitan el comercio exterior e insertar la imagen del vino argentino en el mundo

mbito de aplicacin de la fiscalizacin

Se realizan en todas las etapas del proceso para asegurar genuinidad y aptitud para el consumo de productos vitivincolas

Otros organismos de control

- El INV crea el Departamento de Proteccin de Origen (Ley N25163)
- Programa de asistencia a la cadena

de valor vitivincola. Fue aprobado por segunda vez el ao pasado.

RECURSOS HUMANOS
- Alta rotacin de personal en los niveles mas

bajos - Falta de personal capacitado para niveles mas altos - Existe poca gente capacitada con relacin a la demanda.

SEGURIDAD INDUSTRIAL
STAFF: Es una organizacin de lnea con personal especializado para que asesore y ayude en todos los niveles
Norma OHSAS 18000: gestin de seguridad y salud ocupacional

CALIDAD
Conjunto de atributos organolpticos, funcionales, nutricionales, comerciales, de inocuidad y seguridad alimentaria que confieren un alimento la capacidad de satisfacer a lo clientes
Norma ISO 9000: designa un conjunto de norma sobre calidad y gestin de calidad establecida por la organizacin internacional de normalizacin Norma ISO 22000: Sistema de gestin de la inocuidad de los alimentos

MEDIO AMBIENTE

Cundo actuaremos con responsabilidad?

MEDIO AMBIENTE
Las industrias responsables del impacto que genera su actividad en el medio ambiente adoptaron la norma ISO 14000 Las industrias vitivincolas utilizan sus desechos , aprovechndolos como abonos o piensos animales

INDICADORES DE GESTION Y MEDICION

- Relacin costo beneficio - Tablero de control: reas clave, procesos o temas, -

informacin clave del sector y del entorno, relacin con otros sistemas. Volumen de exportacin Precio promedio unitario Continuidad exportadora Dinamismo exportador Dinamismo de precio promedio unitario Dinamismo exportador sostenido

CONCLUSIN
Argentina produce gran variedad de vinos, esto se debe a su extensin latitudinaria Los vinos nacionales son valorados en otros pases por su calidad y precio Incremento en el mundo el consumo de vino Una investigacin actual sugiere una copa de vino tinto cada da