AVALIAO DA QUALIDADE MICROBIOLGICA DO CH VERDE COMERCIALIZADO EM ALFENAS-MG E REGIO

Rodrigo Teodoro Monteiro1; Lus Felipe Cunha dos Reis1; Sandra Maria Oliveira Morais Veiga2; Luiz Carlos do Nascimento3
1 Iniciao Cientfica; 2 Co-orientador; 3 Orientador

INTRODUO
Desde a pr-histria, as plantas tm sido utilizadas para fins teraputicos. Atualmente, milhares de produtos vegetais so empregados nas mais diversas formas: cataplasmas, infuso, macerado, filtrado, entre outros. O ch utilizado como infuso, a forma mais popular de preparo, e rico em compostos biologicamente ativos (flavonides, catequinas, polifenis, alcalides, vitaminas, sais minerais) que contribuem para a preveno e tratamento de vrias doenas (TREVISANATO; KIM, 2000). No Brasil, a RDC n 12/2001, apresenta os parmetros relacionados com a qualidade de produtos alimentcios, tais como o ch verde. Dentre os microrganismos potencialmente patognicos encontrados em vegetais esto Salmonella sp e Escherichia coli, ambos associados contaminao fecal (WHO, 1992). Os fungos filamentosos e leveduras so tambm considerados prejudiciais aos alimentos, principalmente quando estes se encontram secos, pois a caracterstica higroscpica do alimento facilita o desenvolvimento destes microrganismos (ICMSF, 1997). A microbiota tambm fator de grande importncia na qualidade e conservao de vegetais, pois muitos microrganismos patognicos e toxgenos, que normalmente no estariam presentes no alimento, passam a compor a microbiota contaminante decorrente das condies climticas, de manejo, secagem e armazenamento a que esto submetidos, sendo estes, os fatores de risco que comprometerem a segurana desses produtos (WHO, 1998; MIDIO; MARTINS, 2000; ROSA et al, 2000). Os chs, definidos como produto a ser consumido aps a adio de lquido, com emprego de calor (mnimo 75C por 20 segundos), obtido ou no por processamento trmico, com torrefao e similares (BRASIL, 2001), so tambm possveis de contaminao microbiana, exigindo cuidados especiais durante a manipulao, desde o plantio at a comercializao. Neste contexto, a composio da matriaprima, associada ao seu pH e teor de umidade, e os diferentes tipos de tecnologias empregadas na sua fabricao e respectivas condies higinico-sanitrias sero determinantes na qualidade do produto final de consumo, o ch. Quando estas condies so inadequadas, gera-se um produto de m qualidade, que poder vincular microrganismos patognicos ao consumidor (WHO, 1992; Jay, 2000).

MATERIAL E MTODO
Ser processado um total de 45 amostras de ch verde, comercializadas no municpio de Alfenas-MG e regio, em funo da deteco de Salmonella sp, conforme a recomendao da RDC n12/2001. Paralelamente sero realizados a quantificao de fungos (fungos filamentosos e leveduras), coliformes a 45C e estafilococos coagulase positiva. Desta forma, sero coletadas 05 amostras de 03 diferentes marcas (produtores). As mesmas sero analisadas em duplicata com trs repeties. Os padres microbiolgicos e sanitrios so determinados pelo Regulamento Tcnico sobre os Padres Microbiolgicos para Alimentos do Ministrio da Sade (RDC ANVISA n12/2001), que preconiza a ausncia de Salmonella sp em chs e produtos similares, no obtidos por processamento trmico (secos, desidratados ou no) e consumidos aps o tratamento trmico. Os ensaios sero realizados no Laboratrio de Microbiologia de Alimentos e Sade Coletiva da Universidade Federal de Alfenas - UNIFAL-MG no perodo de agosto/ 2009 a julho/ 2010. As metodologias adotadas para as anlises microbiolgicas seguem descritas a seguir (Silva et al.; 2007): -Metodologia de isolamento e identificao de Salmonella sp -Metodologia para coliformes a 45C -Metodologia para contagem de Estafilococos coagulase positiva e S.aureus -Metodologia para a contagem de fungos (fungos filamentosos e leveduras).

RESULTADOS ESPERADOS
- Conhecer a qualidade higinico-sanitria do produto analisado; - Obter informaes sobre a incidncia destes microrganismos indicadores de contaminao nos produtos adquiridos no municpio de Alfenas-MG e regio - Levantar dados higinico-sanitrios do produto analisado e apresent-los s autoridades sanitrias locais com a finalidade de formular estratgias de sade coletiva e vigilncia em sade, visando a preveno e o controle das contaminaes e de possveis intoxicaes.

Infuso da planta Camellia sinensis Planta Camellia sinensis

JUSTIFICATIVA
Atualmente, a Salmonella um microrganismo comumente envolvido em casos de surtos de doenas de origem alimentar em diversos pases, inclusive o Brasil. Esse microrganismo pode causar diversas complicaes gastrintestinais, vmito, febre e, em imunodeprimidos, pode levar ao bito. De acordo com a Resoluo RDC n. 12/2001 (BRASIL, 2001), chs e produtos similares, no obtidos por processamento trmico (secos, desidratados ou no) e consumidos aps o tratamento trmico, no devem apresentar esta bactria. Apesar disso, importante que se faa a anlise de outros microrganismos potencialmente patognicos e facilmente encontrados em produtos de origem vegetal, tais como E. coli e fungos filamentosos e leveduras. Embora o ch verde seja consumido aps a infuso, no h uma garantia que esse processo esteja sendo feito corretamente pelo consumidor e que seja totalmente eficaz na remoo de todas as formas de vida microbiana. Da a importncia dos chs estarem livres de contaminao prvia, porque, dependendo da temperatura e tempo de infuso empregados, no h eliminao de todos os microrganismos. Diante do exposto, torna-se justificvel a avaliao da qualidade microbiolgica do ch verde. Os dados obtidos sero extremamente teis para as autoridades sanitrias locais, podendo nortear estratgias polticas de ao em sade pblica e vigilncia sanitria, visando aplicao de medidas higinico-sanitrias especficas para o produto estudado.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
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OBJETIVOS
-Realizar ensaios microbiolgicos para a pesquisa de Salmonella sp e Estafilococos coagulase positiva, alm da quantificao de coliformes a 45C e fungos filamentos e leveduras. -Comparar os resultados encontrados com os limites de tolerncia especificados por meio da Resoluo n.12 de 2001 de Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA), classificando as amostras em aceitveis ou inaceitveis para o consumo.