TENDENCIAS DE LA GASTRONOMIA A NIVEL MUNDIAL EN RESTAURANTES DE COMIDA SALUDABLE

INTEGRANTES: Aldave Castillo, Eddy Colcas Salas Sheyla Vsquez Salazar, Nataly

. Factores que influyen en las nuevas tendencias en la alimentacin saludable FACTORES

Poblacin Renta Educacin y Formacin

Cultura

. Factores que influyen en las nuevas tendencias en la alimentacin saludable

1. La migracin de la poblacin rural a las ciudades convierte un contingente de productores en consumidores de alimentos. 2. El aumento del nmero de parejas sin hijos, aliado a la mayor presencia femenina en el mercado de trabajo y 3. El aumento de la renta influye positivamente en el consumo de forma cuantitativa y cualitativa.

. Factores que influyen en las nuevas tendencias en la alimentacin saludable

4. La mejora en los niveles de escolaridad, asociada al mayor acceso a la cultura y a la informacin, particularmente debido al mayor acceso a Internet, aumenta las exigencias de calidad y promueve el acceso a modelos de alimentacin de otros pueblos. La combinacin de estos factores tiene como efecto: el aumento en la parte de la poblacin que consume alimentos fuera del hogar y la mayor valoracin de atributos ms all de los meramente nutricionales, tales como la sustentabilidad de la produccin, buenas prcticas, preservacin y respeto al medio ambiente, productos con baja proporcin de residuos, regionalizacin y origen de produccin.

5 Tendencias, segn el BFT

TENDENCIAS MUNDIALES Sensorialidad y Placer Salud y Bienestar Conveniencia y Practicidad Confiabilidad y Calidad Sostenibilidad y tica

INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Productos
Comercio Minorista Ingredientes Empaques Procesos Fuente: Brasil Food Triends 2020 (BFT 2010) Servicios de Alimentacin

5 Tendencias, segn el BFT

Propensin de los individuos a cambiar hbitos ya establecidos

5 Tendencias, segn el BFT

A) Sensorialidad y Placer: Coloca a la alimentacin como una experiencia en trminos gastronmicos, culturales o de interaccin social, que puede ocurrir dentro y/o fuera del hogar, empleando productos industrializados o servicios de alimentacin (bares y restaurantes). Incluye las siguientes exigencias: Valoracin de la culinaria y gastronoma; Productos con mayor valor agregado (gourmet, Premium, delicatesen); Variacin de sabores; Productos con atractivo sensorial; Productos con apelo a la tolerancia; Alimentos exticos; Culinaria de regiones especficas (productos tnicos); Productos con empaque y diseo diferenciados; Recuperacin de culinarias regionales y tradicionales; Armonizacin de alimentos y bebidas; Socializacin en torno de la alimentacin;

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B) Salud y Bienestar: es impulsada por factores tales como el envejecimiento de la poblacin, los descubrimientos cientficos que vinculan dietas a enfermedades especficas, al igual que la renta y la vida en las grandes ciudades. Tal categora influye en la bsqueda de un estilo de vida ms saludable, con crecimiento de nichos de alimentos funcionales y alimentos orgnicos, sin aditivos qumicos. Incluye los siguientes requisitos: Productos con beneficios para el rendimiento fsico y mental; Productos con beneficios para la salud cardiovascular; Productos con beneficios para la salud gastrointestinal (probiticos, prebiticos y simbiticos); Alimentos de alto valor nutritivo agregado (funcionales); Productos exentos o con proporciones reducidas de sal, azcar y grasas (better-for-you); Productos fortificados; Productos dietticos/light; Productos orgnicos, energticos; para deportistas, mnimamente procesados, ingredientes naturales, vegetales, con propiedades cosmticas, con sellos de calidad.

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C) Conveniencia y Practicidad: es impulsada por la presin del cotidiano en los centros urbanos y por los cambios en la estructura familiar. Valora productos que permitan la economa de tiempo y esfuerzo en la alimentacin, incluyendo: Platos listos y semi listos; Productos mnimamente procesados; Alimentos de fcil preparacin; Empaques de fcil abertura, cierre y descarte; Productos para horno convencional y microondas; Equipos (kits) para preparacin de alimentos; Productos en pequeas proporciones (snacking, finger food); Productos empacados para consumo individual (monodosis); Productos adecuados para comer en los desplazamientos; Productos adecuados para consumo en diferentes lugares y situaciones; Servicios y productos para entrega (delivery).

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D) Confiabilidad y Calidad es impulsada por la bsqueda de seguridad. Valora alimentos cuyos empaques y propagandas permitan asegurar que su consumo sea confiable. Productos con rastreabilidad y garanta de origen; Procesos seguros de produccin y distribucin; Procesos de gestin de riesgos; Certificados y sellos de calidad y seguridad; Etiquetado informativo; Productos con credibilidad de marca; Procesos con tecnologa de punta (nano y biotecnologa, radiofrecuencia, etc.); Empaques activos e inteligentes; Buenas prcticas de fabricacin; Productos y servicios estandarizados

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E) Sustentabilidad y tica: es impulsada por los consumidores comprometidos con el medio ambiente, la sociedad y la calidad de vida en el planeta de forma amplia. Incluye los requisitos: Productos de empresas sostenibles; Empresas con programas evaluados y certificados de responsabilidad socioambiental; Productos con menor huella de carbono (carbon footprint); Productos de bajo impacto ambiental; Productos relacionados con el bienestar animal; Etiquetado ambiental y social;

Nuevas Tendencias Nuevos Retos

Estas tendencias estimulan y presionan a las compaas de agronegocios y de alimentacin a invertir en investigacin y desarrollo, calidad e innovacin. Esto se aplica a empresas de cualquier cadena: produccin agropecuaria (productos, materiales y mtodos), industria alimenticia (nuevos productos, ingredientes, empaques y procesos de produccin), comercio minorista de alimentos (distribucin y acceso), adems de servicios de alimentacin (ambiente, servicio de atencin, relacin con el pblico)

Nuevos retos empresariales para atender cada una de las tendencias

SENSORIALIDAD Y PLACER
Las empresas pueden, por ejemplo: lanzar productos gourmet y especialidades para mercados populares, productos con diferentes sabores y texturas, productos interactivos y exticos que permiten nuevos estmulos sensoriales y el escape de la rutina diaria; productos desarrollados con la participacin de chefs de cocina; productos elaborados por chefs famosos; productos tnicos; productos en porciones para consumo en familia; productos con propuesta de recrear en el hogar la experiencia de comer en restaurantes; productos para regalo, entre otros.

Nuevos retos empresariales para atender cada una de las tendencias

SALUD Y BIENESTAR
El sector puede ofrecer productos naturales, frescos, limpios, simples; productos con exencin o reduccin de sal, azcar y grasas; productos mnimamente procesados; productos fresh-cut (frutas, verduras y hortalizas, fraccionadas y empacadas); productos vegetarianos; alimentos ms nutritivos (fortificados); productos con adicin de frutas y granos; suplementos alimenticios; granos integrales; sper frutas (granada, noni, goji, aai, etc.); productos dietticos o light; productos para dietas especficas; productos y alimentos funcionales; probiticos, prebiticos y simbiticos; productos con propiedades cosmticas; productos con propiedades de retrasar el envejecimiento, entre otros.

Nuevos retos empresariales para atender cada una de las tendencias

CONVENIENCIA Y PRACTICIDAD
Exigen que las empresas ofrezcan alimentos de fcil preparacin; empaques convenientes; productos que eliminan la necesidad de utensilios para la preparacin; productos en pequeas porciones y dosis nicas; productos de consumo en diferentes lugares y situaciones; productos on-the-go; productos para comer en los desplazamientos o durante el trabajo.

Nuevos retos empresariales para atender cada una de las tendencias

CONFIABILIDAD Y CALIDAD
Requieren que se ofrezca, entre otros: productos naturales y orgnicos; productos con rastreabilidad e identificacin de origen; sistemas de certificacin de calidad y seguridad (HACCP, ISO 22000 etc.); empaques activos e inteligentes y otros canales de comunicacin con los consumidores.

Nuevos retos empresariales para atender cada una de las tendencias

SUSTENTABILIDAD Y TICA
Por ltimo, los requisitos sustentabilidad y tica son atendidos por

productos procedentes de sistemas de comercio justo, vinculados

a causas sociales; productos de empresas sostenibles; productos de empresas con programas evaluados y certificados de

responsabilidad social y socioambiental; productos que no estn

asociados a malos tratos hacia los animales; productos que no pongan en peligro la preservacin de especies, entre otros.

Bibliografa
BFT - Brasil Food Triends 2020: Publicacin realizada tomando en cuenta documentos tecnicos y cientificos, los impactos de la industria e opiniones de otras instituciones http://www.slideshare.net/FIESP/1-bft-palestra-raul#btnNext