ANLISIS CUANTITATIVO DE LA EFICIENCIA EN LA PRODUCCIN DE ALCOHOL A PARTIR DE MARACUY, MANZANA Y COROZO.

Autores: Bryan Garca, Jetro Gmez, Deisy Pjaro, lvaro Quintero.

Docente asesor: Ing.Claudia Herrera Herrera Laboratorio de Qumica Orgnica Universidad de la Costa

Objetivos
OBJETIVO GENERAL: Determinar la eficiencia en la produccin de alcohol a partir de frutas como la maracuy, el corozo y la manzana a travs de un proceso de fermentacin de una semana.

OBJETIVOS ESPECIFICOS Efectuar el proceso de fermentacin del jugo de maracuy, corozo y manzana durante una semana.

Determinar el porcentaje de Alcohol producido por cada muestra de vino fermentado a travs de la densidad.
Comparar los resultados obtenidos del porcentaje de alcohol de las tres muestras de vino con los estndares. Identificar cual de las 3 frutas utilizadas es ms eficiente en la produccin de alcohol.

Palabras Claves
Vino: mezcla compleja obtenida a travs de un proceso biolgico de fermentacin en plena ausencia de aire, originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol y dixido de carbono en forma de gas.
Mezcla azeotrpica: Mezcla lquida de dos o ms compuestos qumicos que hierven a temperatura constante y que se comportan como si estuviesen formadas por un solo componente.

Produccin de alcohol por fermentacin de fruta: La elaboracin del vino ocurre por la fermentacin de fruta, dicha fermentacin es producida por microorganismos. Se encargan de descomponer los hidratos de carbono, y los liberan en forma de etanol, dixido de carbono y adenosn trifosfato, que es tomado por el hongo para su beneficio propio, ya que es su fuente de energa.

Medicin del porcentaje de alcohol Para medir el porcentaje de alcohol producido por cada muestra se compara la densidad de la misma con una tabla estandarizada en la que aparecen los porcentajes de alcohol segn la densidad (Ver Anexo Tabla 1). Para medir dicha densidad se usa un densmetro, que es un flotador de vidrio con perdigones de plomo en la parte inferior y tiene una escala graduada con valores de densidad.

Metodologa
El propsito de este proyecto es determinar el porcentaje de alcohol producido por la fermentacin de jugo de frutas como la maracuy, la manzana y el corozo. A travs del proceso de destilacin se obtendr el etanol producido y con la ayuda de un densmetro se hallar la densidad de cada muestra; los resultados obtenidos sern comparados con una tabla estandarizada que muestra la relacin entre la densidad y el porcentaje de alcohol, y as, analizar cada resultado para exponer cual de las tres frutas es la ms eficiente en la produccin de etanol.

Materiales
Materiales para la produccin del vino o la fermentacin:
1lb de cada fruta 1 L de jugo de maracuy. 1 L de jugo de manzana. 1 L de jugo de corozo. Botellas de 2 litros (3). 1 libra y media de levadura 1 libra y media de azcar. 2 metros de mangueras plsticas de poco dimetro. 300 ml de solucin de hidrxido de sodio 10% P/V. 3 corchos o plastilina no txica

Materiales para la destilacin Montaje para destilacin completo (3) Termmetro (3) Probeta de 50 ml (1) Erlenmeyer (3) Mechero bunsen (3). Soportes, pinzas para matraz, nueces u otras fijaciones. Fuente: escuelapedia.com Materiales para la medicin del porcentaje de alcohol Alcoholmetro o un densmetro

Procedimiento

Filtracin

Destilacin

Medicin del porcentaje de alcohol

Resultados
Masa (Kg) Volumen (L) Fruta Densidad medicin indirecta(Kg/L) 0,9615 0,936 0,9605

Manzana Corozo Maracuy

0,03846 0,03744 0,03842

0,04 0,04 0,04

Tabla 1: Densidades obtenidas por medicin indirecta.

Fruta

Densidad experimental (medicin directa) 0,96 Kg/L 0,93 Kg/L

Manzana Corozo

Densidad experimental (medicin indirecta) 0,9615 Kg/L 0,936 Kg/L

Maracuy

0,96 Kg/L

0,9605 Kg/L

Tabla 2: Densidades por medicin directa e indirecta

Comparando los resultados de la Tabla 2 con los datos de la Tabla Anexa 1, obtenemos que:

Fruta
Corozo Manzana Maracuy

% de alcohol
40 46% 20 - 30% 20 - 30%

Tabla 3: Porcentaje de alcohol obtenido.

Tabla Anexa 1

Tabla anexa1: Relacin de la concentracin (%) de alcohol con su respectiva densidad. 1) Pure water. 2) Pure alcohol

Conclusiones
El proceso de fermentacin y la determinacin del porcentaje de alcohol producido por cada muestra de vino a travs de sus densidades fueron realizados sin ningn inconveniente.
Los datos obtenidos muestran que el corozo produjo un mayor porcentaje de alcohol, luego sigui la maracuy y por ltimo la manzana. Por lo tanto, podemos concluir que estos datos estn acorde con lo esperado en teora, porque al observar los resultados de las densidades, se evidencia que las muestras ms densas poseen menos porcentaje de alcohol.

 A partir de los resultados obtenidos podemos concluir que la fruta ms eficiente en la produccin de alcohol es el corozo, como se sospechaba. Como se observa en la Tabla 3, produjo el mayor porcentaje de alcohol estando en condiciones similares a las muestras de maracuy y manzana. Entonces en produccin de alcohol, la fruta con mayor eficiencia, en este estudio, es el corozo con un 40 46%, seguido por la maracuy y la manzana, con valores entre 20 y 30%.

GRACIAS