LACTEOS

Es aquello perteneciente o relativo a la leche

ESQUEMA SIMPLIFICADO DE UN CLUSTER LCTEO

Grandes precios: tasa de cambio, de inters, aranceles, etc. Laboratorios Cercos Alimentos Polticas de fomento Productos Veterinarios y de Aseo Leche Cruda Energa Envases Infraestructura Ambiente socio-poltico y empresarial

Transporte, Comercializacin Leche Industria Lctea

Distribucin y Comercializacin Industria y Comercio Consumidor

- Quienes?

Equipos de Ordea y Enfriamiento

Queso Casero

Fermentos

Maquinaria

- Donde? - Encadenamientos?

Tecnologa y Conocimientos

Tecnologa y Conocimientos

- Informacin? - Aprendizaje? - Accin Conjunta?

CARACTERIZACIN
2003 y 2004, el nivel de

produccin ascendi en 1,68% pasando de 5.790 a 5.888 millones de litros. 12% leche cruda 88% elaboracin de productos de mayor valor agregado. 43%derivados 28 % leche pasterizada 5% leche ultra-pasterizada 12% leche en polvo

ENTORNO OCUPACIONAL
2,6%

industria manufacturera 12,6% industria de alimentos. generacin valor de empleo, incremento del nmero de establecimientos exportaciones industriales

 JEFE DE PLANTA Y /O PRODUCCIN: Profesional JEFE DE COMPRAS Y BODEGA: Profesional SUPERVISOR DE PLANTA: tecnlogo SUPERVISOR CAVA DE PRODUCTO TERMINADO: Tcnico JEFE DE INVESTIGACIN Y DESARROLLO: Profesional JEFE DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD: Profesional ASISTENTE DE CALIDAD: Profesional SUPERVISOR DE DESPACHO: Tcnico

PROCESO PRODUCTIVO

PROCESAMIENTO DE QUESOS
LECHE CRUDA
PASTERIZACION A 63c DURANTE 30 SEGUNDOS COAGULACIN (UTILIZACION DE CIDO O EXTRACTO VEGETAL MIENTRAS LA LECHE ESTA CALIENTE)

ENFRIAR

FERMENTACION ( ADICION DE INICIADOR Y REPOSO DURANTE 30 SEGUNDODS)

COAGULACION (CUAJO A 30 C)

ESCURRIDO SALADO
MOLDEADO
QUESO FRESCO

CORTAR Y REVOLVER

ESCURRIDO
SALADO MOLDEADO Y PRENSADO
MADURACION (12 a 20C CON 85% DE HUMEDAD)

QUESO MADURO

PRINCIPALES TENDENCIAS
LECHES DESNATADAS Y ENRIQUESIDAS CON FIBRAS REDUCTORAS DE COLESTEROL, CON PEPTINAS REGULADORAS DE TENSION
PRODUCTOS CON VALOR AADIDO

FORTIFICADAS DE FORMA NATURAL: INCORPORACIN DE ZUMO DE FRUTAS YOGURT Y BEBIDAS PROBIOTICAS Y PREBIOTICAS, ATRIBIUTOS QUE MEJORAN EL SISTEMA DIGESTIONAL
CON ENERGIZANTES: GUARANA , GINKGO BILOBA,

ALIMENTOS FUNCIONALES LECHE

TE VERDE, TAURINA, ETC

CON RELAJANTES: VALERIANA, TILO Y MELISA

QUESOS CON MENOR APORTE DE GRASAS , SAL, ADICION DE ESTEROLES VEGETALES, OMEGA 3
DIRIGIDOS A MAYORES: ANTIOXIDANTES Y VITAMINAS

PRODUCTOS ESPECIFICOS

DIRIGIDOA NIOS
DIRIGIDOS A MUJERES ,ACIDO FOLICO Y HIERRO ENVASES
FORMATOS INDIVIDUALES: PORTABILIDAD CONVENIENCIA: TAPONES ANTIGOTEO INDICADORES: QUE SON BAJOS EN LACTOSA

SUSTITUTOS

LECHE DE SOYA, ARROZ, ALMENDRA Y PATATA

AGREMIACIONES
es una entidad formada por un conjunto

de socios para la persecucin de un fin de forma estable, sin animo de lucro y con una gestin democrtica.

 SEGN LA CAMARA DE COMERCIO Y DANE

HAY EN COLOMBIA 1.549 AGREMIACONES DE LACTEOS CERTIFICADAS.

BOGOT

AGREMIACIONES DE LACTEOS
ANALAC. Asociacin Nacional de Productores Lcteos
ASOLECHE. Asociacin Colombiana de Procesadores de

Leche FEDECOLOCHE. Federacin Nacional de Cooperativas Productoras de Leche ACOLECHE. Asociacin de Industrias de la Leche

CANTIDAD DE EMPRESAS

PRINCIPALES EMPRESAS

CONCLUSIONES
La leche es uno de los productos mas perecederos que podemos encontrar en el mercado Es un alimento valioso, casi completo, su nica deficiencia esta en la vitamina C y el hierro. Cuenta con protena (3.5%) en forma de casena, bien equilibrada en aminocidos indispensables Contiene, adems, hidratos de carbono (glcidos), en 5%, en forma de lactosa y grasas. Es rica en calcio y fsforo, lo cual es muy beneficioso para

nuestros huesos. Contiene potasio, sodio, cloro, azufre, vitaminas del grupo B, vitamina A y, en verano, un poco de vitamina D.