Unidad II

Agua, pH y Soluciones reguladoras

Agua

El agua
Los seres vivos tienen un

contenido de 70-90%
Cules son las

propiedades del agua que la hacen indispensable para la vida?

2.1 Estructura de la molcula del agua

Enlace covalente
Se forma cuando dos tomos comparten electrones

de manera que cada uno tiene un octeto de electrones en su capa externa.

En una molcula de agua el tomo de oxgeno es

ms electronegativo
La comparticin desigual

de electrones crea un enlace covalente polar

 Enlace no covalente

Interacciones electrostticas producidas entre el ncleo positivo de un tomo y el ncleo negativo de otro tomo. Fuerza de enlace kcal/mol >50

Tipo de enlace

Covalente No covalente Interacciones inicas 1-20 Enlaces de hidrgeno 3-7 Fuerzas de van der Waals <1-2.7 Interacciones hidrofbicas <1-3

Interacciones inicas
Se producen entre tomos o

grupos cargados.
Los iones de carga opuesta

se atraen

Na+ y Cl-

Los iones de carga similar

se repelen

Na+ y K+

Enlaces de hidrgeno
La polaridad de la molcula de agua hace que los tomos

de hidrgeno de una molcula sean atrados por el tomo de oxgeno de otras molculas polares
No son exclusivos del agua Las molculas biolgicas pueden

contener enlaces covalentes polares en los que participe el hidrgeno

Enlaces de hidrogeno en el agua:

Enlaces de hidrgeno entre bases nitrogenadas (ADN)

Puentes de hidrgeno en protenas

2.2 Propiedades fisicoqumicas del agua

 Es un lquido a temperatura ambiente

Punto de fusin: 0 C
Punto de ebullicin: 100 C Los enlaces por puente de hidrgeno son

responsable de este comportamiento

80 kcal

540 kcal

Slido

Lquido

Gaseoso

Calor de vaporizacin

Energa que se requiere para evaporar un mol de un lquido a la presin de una atmsfera

Capacidad calorfica

Energa que debe aadirse o eliminarse para cambiar la temperatura un grado Celsius (1kcal/g)

 Tensin superficial: Es una fuerza de atraccin que se manifiesta en la superficie de un lquido, debido a la atraccin que sufren las molculas de la superficie hacia el seno del lquido.

 Capilaridad

Es una propiedad de los fluidos que depende de su tensin superficial la cual, a su vez, depende de la cohesin del lquido y que le confiere la capacidad de subir o bajar por un tubo capilar.

 Densidad (1kg/L a 4C)

El agua lquida es ms densa que el hielo a presin y temperatura estndar.

Propiedades disolventes del agua

El agua es el disolvente biolgico ideal

Disuelve una gran variedad de constituyentes de los

seres vivos Iones, azcares y aminocidos


1 2 3 4 5 6 7 8

Soluto Azucar NaCI CaO ZnO NaHCO3 Carbn Aceite Gasolina

Solubilidad Si Si Si Si Si Si No No

Molculas hidroflicas
La estructura del agua y su capacidad para formar

puentes de hidrgeno le permiten disolver sustancias inicas y polares.

Esferas de solvatacin, caparazones de las

molculas de agua

Constante dielctrica, capacidad de un solvente

para reducir las fuerzas de atraccin entre los iones.

 Ejemplo: agua y sal

Molculas hidrfobas
Son insolubles en agua

En contacto con el agua se asocian en gotitas, o en

una capa separada. El agua forma una esfera de solvatacin entre las molculas de agua y las molculas hidrfobas son excluidas

Molculas anfipticas
Molculas que contienen grupos polares y

apolares

Ejemplo: cidos grasos ionizados

Contienen grupos carboxilo hidrfilos y grupos hidrocarbonados hidrfobos

 Cuando se mezclan con agua forman micelas

Las cabezas polares se orientan hacia el agua y las colas apolares quedan en el interior hidrfobo.

Cabeza polar

Cola

smosis
Las molculas del disolvente pasan a travs de una membrana

semipermeable desde una menor concentracin de soluto a una disolucin de mayor concentracin de soluto.

 Presin osmtica: es la presin que se requiere para

detener el flujo neto de agua a travs de la membrana Disolucin isotnica: La concentracin de agua y soluto es la misma a ambos lados de la membrana. Disolucin hipotnica: disolucin con concentracin de soluto menor. Disolucin hipertnica: disolucin con concentracin de soluto mayor.

Fuente:
McKee T., Mckee J. (2009). Bioqumica la base

molecular de la vida. 4 Edicin. Editorial McGraw Hill. Espaa.

Murray RK, Mayes PA, Granner DK y Rodwell VW.

(2010). Bioqumica de Harper.28 Edicin. Editorial McGraw Hill. Espaa.