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INSTITUTO FEDERAL DE CINCIA E TECNOLOGIA DE MATO GROSSO BELA VISTA Engenharia de Alimentos

MICROORGANISMOS DE IMPORTNCIA INDSTRIAL


Erika S. da Costa Isabela Mendes C. Pacheco Leide Dayane R. de Souza Rozilania Marizete Porfirio

CUIAB - 2012

INTRODUO
Os microorganismos so de extrema importncia para a vida no

planeta, assim como tm um grande impacto sobre as atividades


humanas. Eles vivem praticamente em todos os ambientes possveis e nas mais

variadas condies climticas.


Geralmente, associamos esses seres s doenas que eles podem causar em humanos, animais e lavouras.

No entanto de acordo com Lopes e Guimares, ao longo do tempo, o


homem conseguiu cultivar microrganismos em laboratrio, bem como isolar e identificar quimicamente os produtos naturais microbianos, aplicando-os na medicina como medicamentos.

Os processos fermentativos envolvidos no desenvolvimento microbiano tambm passaram a ser explorados para o benefcio humano em diversas reas.

So amplamente usados em indstrias para a produo de produtos qumicos e suplementos alimentares.

So tambm usados na produo de pes, cerveja, vinho, vinagre, queijos, iogurtes e de muitos outros alimentos, podendo, por vezes, ser utilizados como alimento em si.

Em 1928 a descoberta da penicilina por Alexander Fleming, tornou-se o marco do uso medicinal de produtos naturais microbianos e

revolucionou a medicina e o tratamento das infeces bacterianas. Portanto, a fermentao microbiana tambm aplicada pela indstria

farmacutica para obteno de medicamentos.

So importantes agentes de biorremediao e utilizados em processos de biocatlise.

Portanto os microrganismos so usados direto e indiretamente em processos biotecnolgicos em diferentes seguimentos da industria.

Industria de alimentos: Industria de farmacutica: Agro-Industria : Industria Qumica: Ambiental:

Energia:

FUNGOS

CARACTERSTICAS

CONHECIDOS COMO:
BOLORES LEVEDURAS

BOLORES

APLICAES DOS FUNGOS NAS INDSTRIAS:

MEDICINAIS

COMESTVEIS

PENICILINA; Penicillium chrysogenum AMPICILINA; Penicillium chrysogenum

CHAMPIGNON; PENCILLIUN glaucum - Queijo Gorgorzola. PENICILLIUN roqueforti Queijo Roqueforti

FUMAGILINA; Aspergillus fumagatus

LEVEDURAS

CARACTERSTICAS

As leveduras no constituem um grupo definidos de microorganismos . Unicelulares (crescem e se reproduzem mais rapidamente).

A maioria no vive no solo, mas adaptou-se a ambientes com alto teor


de acares (nctar da flores e superfcie de frutas).

Existem, aproximadamente, 350 espcies diferentes de leveduras,

separadas em cerca de 39 gneros.

ESTRUTURA
Unicelulares

Clulas ovais

Reproduo

Se multiplicam assexuadamente comumente por brotamento ou gemulao.

LEVEDURAS DENTRO DA INDSTRIA

A espcie mais comum a Saccharomyces cerevisae, conhecida vulgarmente como levedura de padeiro ou da

Encontra-se no centro da Biotecnologia tradicional, pelo seu papel milenar na produo de po, vinho e cerveja, devido sua capacidade de produzir lcool (principalmente o etanol, presente em bebidas fermentadas) e dixido de carbono (que permite a expanso da massa

do po) a partir de acares.

Produo de Pes (Sacchaaromyces Cerevisiae)

As leveduras agem como um fermento biolgico, atacam os aucares da massa,

transformando-os em dixido de
carbono. Durante o descanso da massa o

gs formado dobra de volume


provocando o crescimento do po.

FERMENTAO
Conjunto de reaes enzimticas que ocorrem no citoplasma. um processo anaerbio, realizado por certas espcies de bactrias e leveduras, durante o qual molculas orgnicas so utilizadas na produo de ATP (Adenosina Trifosfato). Os processos de fermentativos envolvem conjuntos de reaes enzimticas que ocorrem no citoplasma. Gliclise: ocorre a degradao da glicose em cido pirvico (piruvato); A reduo do cido pirvico, conduz formao dos produtos da fermentao.

FERMENTAO ALCOLICA
As duas molculas de cido pirvico produzidas so convertidas em lcool etlico (tambm chamado de etanol), com a liberao de duas molculas de CO2 e a formao de duas molculas de ATP.

Esse tipo de fermentao realizado por diversos microorganismos, destacando-se os chamados fungos de cerveja, da espcie Saccharomyces cerevisiae.

PRODUO DE VINHO E CERVEJA

Fermentam os aucares produzindo lcool etlico e gs carbnico (CO2).

BACTRIAS

CONCEITOS GERAIS

Procariontes

Seu tamanho Varia de 0,5 a 5 m.

s podem ser vistas atravs de microscpio

CONCEITOS BSICOS
ESTRUTURA MORFOLOGIA

FERMENTAO ACTICA

Caracterizada por oxidar o lcool (etanol) em cido actico. Bactrias dos gneros Acetobacter e Gluconobacter.

As principais espcies de bactrias acticas so: Acetobacter aceti,


Acetobacter pasteurianus, Acetobacter xylinum, Acetobacter

schtzenbachii e Gluconobacter oxydans.

Ideal para a produo de vinagre.

PRODUO DE VINAGRE

Qualquer

produto

com

fermentao

alcolica

pode

ser

usado

para

fabricao do vinagre. Para a sua fabricao, adiciona-se

primeiramente leveduras para converter


os aucares em etanol que em seguida juntam-se com as Acetobacter ou

Gluconobacter para a transformao o lcool em cido actico.

FERMENTAO LCTEA
Os aucares do leite (lactose) so convertidos em cidos lcticos pelas bactrias cujo os principais gneros so: Leuconostoc, Lactobacillus, Streptococcus e Pediococcus. O cido ltico produzido rapidamente e em grande quantidade, reduzindo o pH e impedindo o desenvolvimento de organismos competidores. A fermentao lctica pode se dividir em: Homolctica e Heterolctica. Ideal para a fabricao de iogurte, chucrute, queijos, silagem, salame;

PRODUO DE QUEIJO

So produzidos por fermentao levada a cabo por bactrias pertencentes ao gnero Propionibacter, Lactobacillus, Streptococcus e Leuconostoc em culturas puras ou mistas.

As bactrias produzem cido lctico e outras substncias que contribuem para o aroma.O aumento da acidez provoca a coagulao das protenas do leite.

PRODUO DE IOGURTE
O processo de pasteurizao muito importante, pois o leite ser aquecido a uma temperatura que varia de 86C 93C para destruio de contaminantes. Juno, aps arrefecimento, de uma cultura mista de Lactobacillus bulgarcus e Streptococcus thermophilus at atingir uma acidez na escala de pH de 3 5.

BACTRIAS E A PRODUO DE SOJA

A inoculao uma tcnica bastante usada por produtores de soja de todo o Brasil. O processo une as semente com as bactrias.

As Bradyrhizobium japonicum so inoculadas na semente de soja para aproveitamento do nitrognio do ar. (fixao simbitica de

nitrognio atmosfrico)

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
Por: Adriana A. Lopes e Denise O. Guimares Publicado em 24/10/2011 | Atualizado em 24/10/2011. http://cienciahoje.uol.com.br/revista-ch/2011/286/quando-os-microrganismos-salvam-vidas Acessado em 07/01/2012 Aplicao de microrganismos na indstria de alimentos. http://pt.scribd.com/doc/56100407/Aplicacao-de-microrganismos-na-industria-de-alimentos Acessado em 23/01/2012 Soja http://www.agrobyte.com.br/soja.htm Acessado em 23/01/2010 Os fungos e sua importancia. http://www.sobiologia.com.br/conteudos/Reinos/biofungos.php

Sistema de produo de vinagre http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Vinagre/SistemaProducaoVina gre/fermentacao.htm Acessado em 25/01/2012

Por: Erika S. da Costa

Isabela Mendes C. Pacheco


Leide Dayane R. de Souza Rozilania Marizete Porfirio

Atenciosamente
Agradecimentos:

Prof Dr Nagela Magave Siqueira

Demais Colgas e Amigos