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El chocolate es un alimento slido o semislido que es producido por un proceso de molienda de los frutos del cacao despus que ellos han sido tostados. Mientras los granos son molidos, se extrae un lquido el cual es el ingrediente elemental de todo producto de chocolate.
Las frmulas para producir una variedad de productos de chocolate dependen por encima de la frmula usada, de los procedimientos para mezclar los granos, y los mtodos de cmo son procesados los otros ingredientes. ORGENES Desde el sureste de Mxico hasta la cuenca del ro Amazonas. Lo que se tiene por hecho es que las primeras evidencias de su uso humano se encuentran en territorio mexicano, que hace mucho tiempo fue ocupado por culturas prehispnicas. En los primeros tiempos el consumo parece haber sido en forma de una especie de cerveza; es decir, una bebida basada en la fermentacin
1.- La cantidad deseada de azcar granulada es pesada y luego colocada en la mquina de molienda.
2.- Al mismo tiempo, la cantidad deseada de cacao limpia y de masa de cacao son pesados y colocados en un recipiente para ser diluido. 3.- Azcar molida es mezclado con la mantequilla de cacao diluida y la masa de cacao en una mquina mezcladora. Al mismo tiempo los saborizantes, la leche en polvo y el cacao en polvo son aadidos a la mezcladora para obtener una mezcla completamente homognea.
4.- La mixtura es puesta dentro de una mquina de 5 rodillos y molidos hasta obtener un polvo fino. 5.- El polvo es enviado por una bomba de dos capas al equipo de refinera donde el aceite de palma y ms saborizantes son aadidos. En este proceso la mixtura adquiere el sabor a chocolate.
6.- Cuando el chocolate es obtenido del equipo de refinacin, ste est en forma pastosa y es bombeado hacia un tanque almacenador. Luego, ste puede ser procesado en el tipo deseado de chocolate, por ejemplo, recubierto de man, emparedado o sandwich de chocolate, etc.
7.- La pasta de chocolate es inyectada en los moldes por la mquina rellenadora y transportada para ser reformado por un transportador vibratorio.
8.- El chocolate reformado es pasado rpidamente a la cabina de enfriamiento a travs de un transportador de enfriamiento y luego el chocolate es moldeado.
9.- El chocolate moldeado es enviado hacia la mquina envolvedora automtica para su envoltura. 10.- Finalmente, el chocolate envuelto es enviado a la mesa empaquetadora para ser empaquetados manualmente en cajas.
Capacidad de salida deseada: 2,000 Kg/turno. Tamao del chocolate: 25 x 75 x 8 (mm) Peso del chocolate: 15 gr/unidad. Forma: tableta.
Saborizantes.
Masa de cacao.
Factor variable
160
140
142
89
produccion total 80 produccion media produccion marginal 64 60
40
41
20
20
21 20.5
23 21.3
25 22.25
22 21
21.16 17
20.28 15
0 1 2 3 4 5 6 7
Costos
COSTOS DIRECTOS DE PRODUCCION DE PLANTA. CONCEPTO MONTO Maquinaria industrial (refracciones) $ 5000.00
Agua: 35,000 galones/diarios. $ 6.00 X GALON REGRIGERANTE DE CONGELADOR $ 81.50 X Kg NOMINA DE TRABAJADORES $ 3000.00 QUINCENALES
Costos fijos Concepto Arrendamiento de la fbrica Nmina del presidente Transporte Mantenimiento
Graficas
Grafica de Costo total
450
414
400
365
350
314
Costo Total
300
259
12
15
Costo Fijo Medio
11.0
10
7.0 5.0 4.0 3.5 3.0
12
30 28 26 24 22 2
29.0
26.0
23.0 22.0
22.5
23.0
12
40
38 35 34 33
30
C1
20
10
0
6 0
10
12
45
Costo Marginal
40
37
35
32 31 28 28
30
27
12
Conclusiones
La escala de economa es la mas apropiada con seguridad pero lamentablemente no es posible porque se necesitan ms de un trabajador para producir , adems de insumos ,por obvias razones para aumentar la produccin , la mejora de procesos es indispensable y as reducir los costos, en una empresa con experiencia debe ser posible reducir los costos y aumentar la productividad pero para las empresas principiantes es difcil , en la empresa siempre se debe perseguir el mnimo mximo ,lo que quiere decir es ; aumentar la mxima ganancia con el mnimo costo ,en este caso la produccin va equiparada con los costos siendo que no debe ser as y para esto se debe reducir la inversin de costos sin descuidar la mantencin de la productividad ya obtenida y despus evaluar los causantes de los excesivos costos y reducirlos lo ms posible sin sacrificar la calidad ni eficiencia.
Diagrama de maquinaria