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CMARA DE REFRIGERAO PARA ARMAZENAMENTO DE PRA

Ludmilla Souza Barbosa

Introduo
Mudana

dos hbitos alimentares, e com uma maior exigncia de qualidade por parte dos consumidores,comea a haver tambm uma maior necessidade de utilizao da refrigerao, no somente para melhoria da qualidade como tambm para a reduo das perdas. produtos em que as perdas chegam a mais de 40% do total produzido.

Existem

Grande

parte de perdas, frutas e hortalias, ocorrem entre as fases de ps-colheita e chegada ao consumidor final, pode-se amenizar o problema utilizando-se a refrigerao durante estas etapas. "Cadeia do Frio" consiste basicamente em resfriar o produto desde a colheita e mant-lo frio ao longo de toda a seqncia at o consumo final.

Pra
Alto

consumo, sendo a 4 fruta de clima temperado mais consumido no brasil, (nakasu e leite, 1990; zecca, 1995). Produo brasileira; Brasil, 2 maior importador; Fruta delicada, necessitando de ambiente frio e umidade para uma boa conservao (SATO & ASSUMPO, 2003).

Condies de Estocagem:
Temperatura: Umidade: 90 Boa

2 a - 0,5 C;

a 95 %;

ventilao, pois sua casca sensvel a gases como dixido de enxofre (SO2 ) e gs carbnico (CO2 ). Aproximado: 2 a 7 meses;

Tempo

Instalaes Frigorficas
Alimentos,

um curto perodo de tempo para que sejam comercializados.


forma, quanto mais rapidamente eles sofrerem uma reduo na temperatura, maior ser o tempo para que se possa comercializ-lo.

Desta

1)Princpios de Refrigerao
A

refrigerao cria uma superfcie fria que absorve calor por conduo, conveco ou radiao. compressor, condensador, ventilador, vlvulas e medidores.

evaporador,

2) Construes de Cmaras
Instalao

frigorfica deve ser projetada com base na mxima carga de refrigerao.

ISOLAMENTO TRMICO CONVENCIONAL

Os

paletes devem obedecer padronizao da ISOII. Dimenses de 1000 x 1200 mm; 21,5kg

3)A circulao de ar necessria em torno da carga, de modo a manter o produto T adequada, pois a T do ar vai subindo medida que remove calor do produto.
Se

a UR for mantida elevada, a circulao do ar no dever afetar a perda de peso do produto.

4) Umidade:

menor possibilidade de perda de peso;


o mais depressa possvel aps colheita, traduz-se nos seguintes efeitos:

5)Temperatura:

a taxa de respirao;

a perda de gua pela transpirao;

a produo de etileno e o desenvolvimento microbiano.

6) A composio da atmosfera O2 CO2 C2H4


EMBALAGENS
madeira,

papel, fibras naturais e fibras industriais) dependendo das necessidades e caractersticas dos frutos a serem embalados.

Alm

de proteo mecnica, para frutas e hortalias visam retardar a respirao, o amadurecimento, a senescncia e, conseqentemente, todas as alteraes indesejveis advindas destes processos fisiolgicos; Paraibuna Embalagens desenvolveu o Sistema Frigopack ,que so caixas feitas com capa e miolo de alta resistncia, so empilhveis, paletizveis;

As

embalagens recebem resina tanto na parte interna quanto na externa, o que as protege da camada de gelo que se forma nas cmaras;

Determinao da Carga Trmica


Calor Calor Calor Calor Calor Calor

de Transmisso; de Infiltrao; de Resfriamento; de Respirao; de Embalagem e Paletes; de Equipamentos.

% em CARGA TRMICA Transmisso Infiltrao Produto Resfriado Produto Respirao Produto embalagem Produto palete Iluminao Empilhadeira Pessoas SUBTOTAL (1) Ventiladores 10% SUBTOTAL (2) Segurana TOTAL/24h Carga (kcal/24h) 26.284,16 8.538,92 376.225,92 2.826,79 16.873,92 4.340,00 44,40 4.408,00 1.200,00 440.742,11 44.074,21 484.816,32 48.481,63 533.297,96 relao ao QTotal 5,42 1,76 77,60 0,58 3,48 0,90 0,01 0,91 0,25 9,09 100,00

Concluso

A= 136m2 ; V = 96m3 recomendvel a analise e planejamento no somente dos aspectos da refrigerao do produto em si, aspectos relacionados aos elos da Cadeia, como, tecnologia adequada de ps-colheita,prresfriamento de produto, embalagens adequadas para produtos refrigerados, transporte frigorificado, logstica de distribuio, etc. A no utilizao da refrigerao,o "estrangulamento econmico", tanto do produtor como do atacadista, onde ambos tm um curto perodo para comercializao.

Obrigado!