A arte do Sushi

Fonte: Google Images sushi

Fernando Castro Victor Garrto Leila Sousa Francisco Humberto

Introduo

O sushi um prato da culinria japonesa; Mundialmente famoso pelo uso de peixes e frutos do mar crus em seu preparo.

Fonte: Google Images salmao

Introduo

O sushi como conhecemos tem apenas 200 anos de existncia (Aproximadamente); Porm, a tcnica que deu origem ao prato como o conhecemos hoje possui mais de dois mil anos de existncia e foi originada na china.

Sushi Chins ?

O nome sushi em Japons , repesentado em Kanji. O nome que representa Sushi formado por caracteres da lingua japonesa porm os dois primeiros so originados da China. Existem registros h mais de dois mil anos atrs desses kanjis (Carateres).

H muitos sculos atrs, esses kanjis j tinham o significado de alimentos que aps um tratamento eram consumidos com peixes e frutos do mar, o que comprova o surgimento do sushi na China ou regies prximas a ela.

Histrico

A histria do sushi est ligada necessidade de conservao de peixe cru. No Japo era intensa a exportao de peixe fresco, porm no havia um mtodo eficiente para conservao do produto.

Histrico

Foi introduzido ento a tcnica de conservao utilizando arroz cozido e da se inicia a criao do sushi...

Histrico

A tcnica consistia em: Retirar a cabea e as vsceras do peixe; O fil do peixe cru era salgado e acondicionado em um barril de madeira com camadas de arroz cozido entre eles; Com a fermentao natural do arroz, ocorria a liberao de cido lctico, o que azedava o peixe e garantia sua conservao; O processo era longo (de 1 a 3 anos) e tornava o arroz imprprio para consumo. Somente o peixe era aproveitado.

Histrico
Essa tcnica ao chegar ao Japo sofreu uma pequena modificao - Utilizavam pedras para prensar o peixe cru e o arroz; - Estava assim criado o primero tipo de sushi o Narezushi.

Histrico

No sculo XV, foi criado o Nama Narezushi com perodo de fermentao de cerca de 1 ms. No sculo XVII, em Edo (atual Tquio), foi criado o sushi chamado de Haya zushi, pelo mdico Matsumoto Yoshiichi.

Ainda no final do sculo XVII, foi criado o Oshizushi.

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Fonte: Google Images Oshizushi

O primeiro Sushiman
No sculo XVIII surge Hanaya Yohei. O primeiro sushiman da histria. Criador do Niguiri zushi. - Para consumo imediato, que podia ser manuseado com as mos, dispensando os hashis.

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Histrico

Com isso outros tipos de sushi tornaram-se populares:

- Inarizushi - Makizushi (nome genrico para o sushi enrolado) - Chirashizushi.

A grande inovao destes tipos de sushi era a utilizao apenas da fora das mos para realizar a prensagem.

Histrico

O Niguirizushi tambm conhecido por Edomaezushi. Ocorre o surgimento de uma espcie de fastfood.

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Segundo a histria do sushi e suas origens, o quiosque de Yohei, no bairro de Ryogoku, foi o primeiro a vender o Niguirizushi.

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Histrico
Em 1923, Tquio atingida por um terremoto; No sculo XX, com a globalizao, o sushi espalhou se por todo o mundo: - Sabor incomparvel - Preocupao com uma alimentao saudvel - Extico Surgimento de um novo tipo de sushi: o Kawarizushi. Representado pelo California Roll, originado nos Estados Unidos.

Tipos De Sushi
Fonte: Google Images tipos sushi

Tipos de Sushi

O sushi formado basicamente por Arroz avinagrado para sushi. Pode variar na escolha dos recheios, coberturas, condimentos e a forma em que so montados. Existem vrias formas de construir o sushi, independentemente dos tipos de recheio e coberturas.

Tipos de Sushi

Os sushis possuem diversas subdivises: Makizushi Oshizushi Niguirizushi Inarizushi Chirashizushi

Tipos de Sushi

Makizushi (sushi enrolado). . Um pedao cilndrico, geralmente formado com a ajuda de uma esteira enrolvel de bambu, chamada makisu ou sudare. O makizushi geralmente embrulhado em nori, uma folha de alga marinha desidratada que abriga o arroz e o recheio.

Futomaki (rolinhos grandes). . Hossomaki (rolinhos finos). . Kappamaki Tekkamaki Temaki (rolinhos de mo). Uramaki (enrolado ao contrrio). .

Makizushi Tipo Futomaki - Futomaki Salad

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Tipos de Sushi
Makizushi Tipo Hossomaki - Sakemaki (Salmo + Cream cheese) Tambm chamado de Hossomaki de Salmo

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Tipos de Sushi

Makizushi Tipo Uramaki

- Filadlfia (Salmo, cream cheese e cebolinha)

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Tipos de Sushi

Oshizushi (sushi prensado). .

Oshi Filadlfia - (Salmo, cream cheese cebolinha).

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Tipos de Sushi

Nigirizushi (sushi feito mo). .

- Niguiri de Salmo (No Brasil o nigiri escrito niguiri)

Fonte: Google Images niguiri

Tipos de Sushi

Gunkanzushi (sushi "navio de guerra"). .

Fonte: Google Images gunkanzushi

Tipos de Sushi

Inarizushi (sushi recheado). .

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Tipos de Sushi

Chirashizushi (sushi espalhado) . Edomae Gomokuzushi

- Edomae chirashizushi (sushi espalhado no estilo Edo). - Gomokuzushi (sushi no estilo cansai). .

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Tipos de Sushi

Narezushi ()

Fonte: Google Images narezushi Fonte: http://cozinhajaponesa.com.br/japao/historia-do-sushi-origem-tipos/

Sushi x Sashimi x Temaki

Sashimi so fatias de peixe cru:

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Sushi x Sashimi x Temaki

Sushi (Makizushi) So as famosas rodinhas de peixe cru com arroz envoltos por alga (nori).

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Sushi x Sashimi x Temaki

Temaki So sushis (makizushis) enrolados mo, sem o auxlio da esteira de bambu.

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Complementos

Hashi

Shoyu

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Complemento

Wasabi Raz forte

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Complementos

Gengibre Limpa o paladar e 'abre' as papilas gustativas para saborear o sushi.

Fonte: Google Images gengibre

Curiosidades

Sushi HOT ! Manashita Ichiro e seu assistente, Mashita Ichiro, do restaurante Kaikan, em Los Angeles, criaram o Califrnia roll na dcada de 1970. O chef, percebendo que muitos americanos no gostaram de comer peixe cru, criou o Califrnia agora conhecido por Hot Roll. E da comearam a fazer verses HOT's de vrios tipos de sushi.

Curiosidades

Hot Roll Uramaki Hot Filadlfia

Fonte: Google Images hot roll

Curiosidades

Sushiman Apenas homens. Devido temperatura de suas mos. - Era o que diziam os mestres sushimans de antigamente.

Sushi woman

Christiane Bittencourt Campo Grande MS

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OBRIGADO!

Acorda e bate palma !

Fonte: 4gifs.com

Referncias
http://cozinhajaponesa.com.br/japao/historiado-sushi-origem-tipos/ http://pt.wikipedia.org/wiki/Histria_do_sushi http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/hist oria-do-sushi/historia-do-sushi-1.php