ALTERACIONES DE MATERIAS PRIMAS EN PLANTA DE LACTEOS

INSTRUCTORA: LINDA ROCIO RODRIGUEZ PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS N 431566

INTEGRANTES

LUISA FERNANDA REYES RONDON ANGIE CAROLINA SOTO SANCHEZ RENE ALEJANDRO CESPEDES MENDEZ CARLOS ANDRES RODRIGUEZ ARANDA

Listados de materias primas e insumos de la planta de lcteos

Leche Cuajo Suero Azcar Sal Leche en polvo Leche condensada Crema de leche CMS ( emulsificante) Cultivos lcticos Arroz Caf Cocoa Coco Fcula de maz

Materias primas

Tipo de alteracin

Alteracin

Causas

Condiciones de conservacin

Produccin de cidos

Contaminacin por suelo, agua, aire y animales mal manejo

Microbianas

Contaminacin por Degradacin de protenas suelo, agua, aire y y grasas animales mal manejo

Leche

Sabor, color y olores desagradables

Contaminacin por suelo, agua, aire y animales mal manejo oxidacin de lquidos Reacciones enzimticas Temperatura

Pasteurizacin Refrigeracin Esterilizacin

Qumicas

Perdida de textura Sabor, color y olores desagradables Rancidez Sabor, color y olores desagradables Perdida de textura

Fsicas

luz, temperatura, pH, humedad y oxigeno

Mal manejo

Materias Primas

Tipo de alteracion

Alteracion Desarrollo microbiano

Causas

Condiciones de conservacion

Microbianas Sal

Olores,sabores,co contaminacion lores extraos suelo, agua,aire, animal y mal Degradacion Desarrollo de insectos Perdida de textura manejo

Lugares secos y hermeticamente cerrados

Fisicas

Humedad

Materias primas

Tipo de alteracin

Alteracin

Causas

Condiciones de conservacin

Desarrollo de hongos humedad, mal manejo

Microbianas

Sabor, color y olores Contaminacin por desagradables suelos almacenes o sitios capaces de soportar condiciones de temperatura y humedad

Arroz

plagas degradacin

Mal manejo golpes y lesiones humedad, temperatura

Perdida de textura Fsicas Sabor, color y olores desagradables

Mal manejo

Materias primas

Tipo de alteracin

Alteracin

Causas

Condiciones de conservacin

plagas Microbianas

mal manejo pos cosecha

contaminacin por Sabor, color y olores suelo, agua, aire y desagradables animales

perdida de textura caf degradacin

golpes y lesiones, temperatura y humedad mal manejo pos cosecha

lugares ventilados con temperaturas inferiores a 20C y humedad relativa de 65 a 70%.

Fsicas
actividad acuosa humedad, mal manejo

Sabor, color y olores desagradables

mal manejo pos cosecha

Materias primas

Tipo de alteracin

Alteracin infestaciones insectos

Causas mal manejo y temperaturas

Condiciones de conservacin

Microbianas

Sabor, color y olores desagradables

contaminacin por suelo, agua, aire y animales

presencia de hongos contaminacin por suelo, agua, aire y animales humedad y mal manejo humedad y altas temperaturas

fermentacin

azcar
Sabor, color y olores desagradables Fsicas

lugares hermticamente cerradas y secos

actividad acuosa

perdida de textura

GRACIAS!