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Controle de Qualidade do Leite

DAVI NOVAES LADEIA FOGAA Graduando em Engenharia de Alimentos - UESB

O QUE O LEITE?
O leite o produto oriundo da ordenha total e ininterrupta, em condies de HIGIENE, de vacas SS, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espcie de que proceda;
MAPA - INSTRUO NORMATIVA N 51 DE 18/09/2002

COMPOSIO DO LEITE CRU

PRODUO DE 23,4 BILHES DE LITROS EM 2004

Fonte: Carvalho e Oliveira (2006)

PRODUO NACIONAL DE LEITE - 2004


QUADRO 2 Produo Nacional de Leite por Estado em milhes de litros, em 2004. Estados Minas Gerais Gois Paran Rio Grande do Sul So Paulo Produo 6.629 2.538 2.394 2.365 1.739 Cear Maranho Alagoas Tocantins Rio Grande do Norte Estados Produo 363 287 243 215 201

Santa Catarina

1.487

Sergipe
Paraba Acre Piau

157
137 109 76

Bahia
Rondnia Par

842
646 639

Mato Grosso
Mato Grosso do Sul Rio de Janeiro Esprito Santo Pernambuco

551
491 467 406 397

Amazonas
Distrito Federal Roraima Amap Total

43
39 7 3 23.471

Fonte: Embrapa gado de leite (2006).

PRINCIPAIS PRODUTORES MUNDIAIS DE LEITE

Fonte: Carvalho e Oliveira (2006)

PROJEO DE CRESCIMENTO DA PRODUO MUNDIAL DE LEITE, POR PAS, NO PERODO DE 2005-2015.

Os custos de produo no Brasil esto entre os mais baixos do mundo, mas a sanidade dos rebanhos e a qualidade intrnseca do leite constituem barreiras impostas pelos pases importadores.

Fonte: CARVALHO e OLIVEIRA (2006)

O QUE VEM A SER QUALIDADE?

Segundo Deming: QUALIDADE tudo aquilo que melhora o produto do ponto de vista do cliente.

Crosby define QUALIDADE como a conformidade do produto s especificaes.

PORQUE ADOTAR UM CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE?

Melhoria do produto;
Reduo de custos;

Atendimento
Legislao certificaes);

especificaes
de selos

da
e

(obteno

Novas oportunidades;
Melhoria da sade do consumidor e do

produtor;
Novos mercados;

Retorno compensador (pagamento por


qualidade); Responsabilidade Social;

EM QUE SE BASEIA A QUALIDADE DO LEITE?

Ausncia

de

substncias

estranhas

(antibiticos, sujidades, etc.); Ausncia de microrganismos patognicos (CBT e CCS); Composio do Leite (Sabor, odor e cor

normais, parmetros fsico-qumicos);

Evidncia de condies higinico-sanitrias


eficientes na fazenda; Transporte, processamento e mercado indicado por anlises microbiolgicas; Quantidade adequada dos constituintes de importncia nutricional e tecnolgica; Ausncia de nmero anormal de clulas somticas;

COMO IMPLANTAR UM PROGRAMA DE QUALIDADE DO LEITE NA FAZENDA?


1 Passo: Se dispor a melhorar a qualidade do seu produto;

2 Passo: Obter a participao integral de todos os envolvidos no processo produtivo;

3 Passo: Procurar um profissional capacitado e comprometido; 4 Passo: Identificar as falhas e os principais pontos crticos de contaminao; 5 Passo: Adotar medidas plausveis e efetivas e acompanhar o andamento da execuo, assim como os resultados obtidos;

O Programa de Qualidade deve ser baseado na preveno de falhas, acidentes e contaminaes.


Prevenir melhor que remediar...

PROGRAMA NACIONAL DA MELHORIA DA QUALIDADE DO LEITE PNMQL


Conjunto de medidas que em escala gradativa e multianual visa a melhoria da qualidade do leite produzido no Brasil no intuito de: Produzir leite e produtos lcteos com padres de qualidade internacional, Atender as crescentes exigncias do mercado consumidor,

Colocar o leite brasileiro em condies de competir no futuro com pases especializados em pecuria leiteira,
Possibilitar o aumento da produo nacional ( primeiro para atender ao consumo interno e, futuramente, poder exportar) Melhorar as condies de pagamento ao produtor ( que dever receber segundo a qualidade de matria-prima que produzir).

OBJETIVOS DO PNMQL
Acabar com a comercializao de leite tipo C, que passar a ser denominado de leite cru refrigerado (matria-prima) e de leite pasteurizado (beneficiado).

A longo prazo pretende acabar com os diferentes tipos de leite, produzindo-se um nico tipo de leite com padro internacional de qualidade.

INSTRUO NORMATIVA N. 51/ 2002 MAPA


Regulamenta a produo, identidade, qualidade, coleta e transporte do leite A, B, C, pasteurizado e cru refrigerado. Centro-Oeste, Sudeste e Sul vigorando desde de julho de 2005. Nas regies Nordeste e Norte passou a vigorar desde julho de 2007.
Fundamentada na Sanidade Animal, Higiene, Refrigerao do leite e Nutrio Animal.

PORCENTAGEM DE PRODUTORES E DA PRODUO EM FUNO DA ESCALA DE PRODUO

Tanques de imerso

Tanques de expanso

Caminhes isotrmicos

Lates

IMPLANTAO DO PROGRAMA DE QUALIDADE DO LEITE

Definio de parmetros que efetivamente


gerem benefcios para a indstria; Programa simples e de fcil compreenso; Apoio tcnico constante;

No adotar limites excessivamente severos;


Dispor de anlises laboratoriais confiveis;
Estabelecer sistema para coleta, transporte e

identificao das amostras;


Valores de bonificao atraentes; Fcil e constante comunicao;

CONCLUSO
A adoo de um controle de qualidade refletir na profissionalizao do setor; na identificao de problemas na origem e na adoo de aes corretivas, gerando produtos de melhor qualidade, possibilitando a obteno de melhores preos e a expanso dos mercados.

OBRIGADO!
davinlf@yahoo.com.br