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NDICE
INTRODUCCIN CONSIDERACIONES GENERALES LPIDOS
ACEITES VEGETALES
CONCEPTO Y DEFINICIN TIPOS Y COMPOSICIN Y CDR HBITOS DE CONSUMO ETIQUETADO NUTRICIONAL REFRIGERACIN Y ALMACENAJE
FRUTOS SECOS
CONCEPTO Y DEFINICIN TIPOS Y COMPOSICIN Y CDR HBITOS DE CONSUMO ETIQUETADO NUTRICIONAL REFRIGERACIN Y ALMACENAJE CONCLUSIONES BIBLIOGRAFIA
ACEITES VEGETALES
SATURADOS:
A.C. PALMTICO - Ejem: Aceite de coco y palma
CDR
Monoinsaturados 20% SENC, 3-6 raciones diarias Dieta mediterrnea
BENEFICIOS
Efectos positivos cardiovasculares (Aumentan HDL/Reduce LDL) Vitamina E antioxidante. Los menos nocivos en la perioxidacin lipdica Reduce el riesgo de ateroesclerosis, hemlisis
CDR
Poliinsaturados 7% Incluye cidos grasos esenciales en la dieta
BENEFICIOS
Reduce los niveles totales de colesterol (Reduce HDL/LDL).
FORMACIN DE TEJIDO CONJUNTIVO PRODUCCIN HORMONAL TRANSPORTE Y ABSORCIN DE VITAMINAS OSTEOGNESIS RIESGO DE NO INCLUIRLOS EN LA DIETA: DESEQUILIBRIOS EN EL SISTEMA NERVIOSO Y ENDOCRINO, CARENCIA EN LA SNTESIS DE VITAMINAS
COMPOSICIN
Saturados especialmente el de coco. Caloras vacas (no aportan micronutrientes) excepto el de palma (vitamina E)
CDR
Saturados 7% Consumo ocasional y moderado
BENEFICIOS?
Ingesta excesiva aumenta riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares por ateroesclerosis (Aumentan las LDL y reducen las HDL) Aceite de palma se comporta de manera neutral en las LDL/HDL. (lleva tambin monoinsaturados)
Las grasas saturadas tambin son necesarias (funciones cerebrales y corporales) pero las encontramos en el de oliva y girasol. Por tanto, palma y coco son prescindibles
PIRMIDES NUTRICIONALES
ACEITE DE GIRASOL
Hbitos de consumo
ACEITE REFINADO
Aceites aptos y sanos para el consumo humano Un ejemplo es la mayora del aceite de girasol que se comercializa
6% en Kcal
19% en grasa
2,72% en grasas saturadas 2% en grasas poli-insaturadas 13,6% en grasas mono-insaturadas
ACEITE DE COCO
NO HACE FALTA REFRIGERACIN PARA MANTENER FRESCO EL ACEITE DE COCO ES EL ACEITE VEGETAL MENOS SUSCEPTIBLE A LA OXIDACIN
*(EDUCACIN AMBIENTAL )*
- NUNCA POR EL FREGADERO - DEBE UTILIZARSE UN PUNTO LIMPIO DE RECOGIDA DE ACEITES - SELLAR EL ENVASE O TIRARLO A LA BASURA NORMAL
FRUTOS SECOS
Frutos secos analizados en Bedca: Avellanas, anacardos, castaas, nueces, pipas, pistachos, piones, cacahuetes y almendras.
APORTE PROTEICO
En especial las pipas, los anacardos, los pistachos, los cacahuetes y las almendras. Funciones vitales de las protenas (defensa, estructura, transporte, sistema endocrino) ARGININA : beneficios cardiovasculares (vasodilatacin)
VITAMINA B1 (TIAMINA)
Metabolismo de los carbohidratos Regula la funcin nerviosa, cardaca y muscular Mejora la digestin
VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA)
Metabolismo de los macronutrientes Mejora la digestin y mantiene sana la piel
VITAMINA C
Formacin de huesos, cartlago, Antinfeccioso, antioxidante
Castaa
MINERAL Mg
Componente de las enzimas
MINERAL K
Principal in positivo celular Importante en el sistema nervioso y muscular
MINERAL Ca
Estructura en huesos y dientes Esencial en contraccin muscular, impulsos nerviosos Coagulacin de la sangre Almendra, avellana
MINERAL Zn
Interviene en la accin enzimtica, en el desarrollo
MINERAL Se
Antioxidante celular, interviene en el metabolismo de los lpidos y en el sistema inmune.
Pipa, nuez
8,1% (C) 8,4% (N) de Kcal 17,7% (C) 20,45% (N) en grasas 4% (C) 1,36% (N) en grasas saturadas
RECOMENDACIONES Y PRECAUCIONES
(Frutos secos)
De 3 a 7 raciones semanales Racin= 25g Reacciones alrgicas
cido ftico
FRUTOS SECOS
Frutos secos y aceites vegetales son necesarios y recomendados. Pero hay que controlar la ingesta debido a su riqueza energtica basada en un alto porcentaje de lpidos. Sobre todo con obesidad o sobrepeso Consumir aceite de oliva. Prescindir de los aceites de coco y palma en la medida de lo posible. As, reduciremos riesgos de padecer enfermedades cardiovasculares
Los frutos secos son alimentos muy completos desde el punto de vista nutricional. Aportan protenas, fibra, vitaminas, minerales y cidos grasos esenciales: MEDICINA PREVENTIVA
Resulta interesante la ingesta de los frutos secos para personas con un elevado gasto energtico Seguir las ingestas recomendadas para los alimentos estudiados