La conquista espaola y el inicio de una nueva panadera

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El Porfiriato
La panadera y pastelera

francesa era la favorita, entre los parroquianos de las cafeteras de la Ciudad de Mxico.
Ya para los aos veinte,

en provincia aparecen vendedores con canastos.

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La

panificacin fue marcada por la modernidad, la tecnologa al servicio del confort, la maquinaria y pasaba por una constante innovacin. chocolate y la vainilla fascin a los pasteleros y biscocheros creando nuevos sabores con peculiares nombres y figuras del pan mexicano que se destacaba por su perfume de ans o canela, o rociado con ajonjol.

El

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El trigo que abasteca a

la Cuidad de Mxico vena del Bajo, una regin de Guanajuato que por su fertilidad lleg a ser llamada el granero de la Repblica.
El

trabajo manual disminuy con el uso de

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En

1902 se logr establecer un mtodo de valor prctico para medir la capacidad de retencin de gases de masas para pan.

En marzo de 1955, el

misterio de la levadura se poda medir utilizando el 3/20/13 el cual expansgrafo,

Aunque los panaderos no

perdieron el control sobre su proceso de trabajo, compartieron las condiciones generalizadas de explotacin, inseguridad social y bajos salarios, producto de esa 3/20/13 industrializacin.

Revolucin Mexicana
Uno

de los primero actos del gobierno de Madero fue expedir el reglamento para importar trigo del extranjero con el objeto de reelaborarlo en el pas y reexportar la harina y el salvado. 1912 el precio del trigo al menudeo en el Distrito Federal era de 13 centavos por kg.
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En

La

historia del pan durante la Revolucin Mexicana est marcada por la inestabilidad poltica y militar.

Para

1917 los panaderos, bizcocheros y repartidores se haban organizado en sindicatos y los dueos de las panaderas a su vez se haban integrado en cmaras de tahoneros, sindicatos patronales, uniones de propietarios y cmaras de industriales.

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Post-Revolucin
En

abril de 1918, la ley de Impuestos Municipales estableci nuevos gravmenes sobre fabricantes de bizcochos y galletas, hornos de ladrillo y pasteleras.

La industria de la panificacin se dinamiz en

la dcada de los aos veinte.

Una de las personalidades de la panificacin

en Mxico durante el siglo XX, fue Don 3/20/13 Antonio Vzquez, panadero, quien cuenta que

La industrializacin produjo una

estratificacin entre los panaderos. Algunos empresarios optaron por la mecanizacin total y la produccin de una sola variedad de pan.

La Panadera Ideal de don Adolfo

Fernndez produca un pan de sabor extraordinario, fue entonces cuando Bimbo empez a competir contra l. Pan Ideal cambi de dueo y despus fue

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En 1948 haba en Mxico 425 especies de pan

y 17 frmulas de elaboracin.

El pan de autoservicio nace en Mxico con la

panadera Gijn, donde se le dio vuelta a los mostradores y el pan qued al alcance de la clientela. Este cambio mejor las ventas en las panaderas.

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