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Aumento de vida de prateleira de frutas

Bianca Adlia De Da ,Nathalia Matheus de Souza e Viviane Maestri Disciplina: Introduo Engenharia Qumica/Curso de Engenharia Qumica Universidade Regional de Blumenau Blumenau/SC e-mail: vivi_maestri@hotmail.com
cido Ascrbico

Introduo
No h duvidas que as mulheres representam hoje no Brasil uma parcela significativa no mercado de trabalho, o que tem influenciado o hbito alimentar dos brasileiros, pois reduz o tempo disponvel para o preparo de alimentos, o que faz com que as industrias alimentcias necessitem criar produtos pronto para consumo, e que demandem menor tempo de preparo. O grupo optou por mostrar as vantagens e a produo dos produtos minimamente processados, que vem sendo desenvolvidos desde a dcada de 90 no pas,visando principalmente o fornecimento de alimentos prontos para o consumo com qualidade e reduo do tempo gasto para o preparo.Especificaremos o processamento da ma.

um poderoso antioxidante , sendo usado para transformar os radicais livres de oxignio em formas inertes e tambm usado na sntese de algumas molculas que servem como hormnios.Ele usado nas indstrias alimentcias pelo seu grande potencial em inibir o escurecimento da fruta, porque consegue reduzir as quinonas antes delas formarem o pigmento marrom.Tambm sofre oxidao irreversvel,perdendo a sua atividade biolgica,em alimentos frescos guardados durante um longo perodo.

Aumento de vida de prateleira da ma.


A ma assim como outras frutas como, a pra e a banana escurecem rapidamente apos serem cortadas e expostas ao oxignio, no caso da ma isso ocorre atravs das aes oxidativas dos compostos fenlicos e da ao enzimtica do etileno. Para diminuir esta ao necessrio inibir a ao do etileno atravs de sua absoro ou ento da aplicao do composto voltil 1-metilciclopropeno.Alem da inibio necessrio controlar a temperatura do fruto, uma vez que cerca de 80% da ma composta de gua, preciso que a fruta mantenha-se em uma temperatura na faixa de 0,8 C a 1,4 C.Desta forma o fruto ser conservado por mais tempo e ter um aumento na sua vida de prateleira

Objetivo
Essa tecnologia de frutas minimamente processadas apresenta dois propsitos: primeiramente, necessrio manter o produto com caracterstica de fresco, ser de cor aceitvel, livre de defeitos, disponibilizando-o numa forma conveniente e sem persas na sua qualidade nutricional, e tambm o produto deve apresentar uma vida de prateleira longa para tornar sua distribuio vivel aos consumidores.

Vantagens
O crescimento das vendas destes produtos deve-se tambm a expanso dos servios de restaurantes, hotis, lanchonetes e tambm em nvel domstico, pois esses produtos oferecem muitas vantagens como: - a reduo na gerao de residuos, como cascas e sementes - aumento da qualidade higienico-sanitria - padronizao na forma e tamanho - diminuio nos custos adicionais com mo-de-obra

Etapas realizada nos produtos minimamente processados.

Concluso
O controle da respirao condio essencial para a manuteno da qualidade e para o prolongamento da vida de prateleira dos produtos.
Certamente, difcil alcanar o objetivo de produzir frutas e hortalias frescas prontas para o consumo de boa qualidade e com vida de prateleira prolongada. O principal problema que existem poucos materiais de embalagem que so permeveis o suficiente para regular a respirao de frutas e vegetais frescos. Fazendo ento com que os produtos minimamente processado sejam de alto ou custo ou ento no utilizado. A causa de perda de 50% dos frutos ocorrem como resultado do escurecimento enzimtico.

Problema
Os produtos minimamente processados possuem vida de prateleira relativamente curta devida a grande quantidade de distrbios e reaes oxidativas que ocorrem com o corte do vegetal, aumentando a taxa de respirao, sendo assim, acelera as reaes metablicas e consequentemente causam escurecimento, descolorao de pigmentos externos, perda ou mudana de sabor, mudana de textura e mudana nutricional, por causa da destruio das vitaminas.

Solues
Consiste em modificar a atmosfera do produto para que com a respirao ocorra a reduo dos nveis de O2 e a elevao dos nveis de CO2. Desta forma, a fruta diminui o processo respiratrio, que fonte de energia para os demais processos bioqumicos e fisiolgicos e, conseqentemente haver retardo no amadurecimento .

Referncias
-ALTERAES QUE OCORREM EM ALIMENTOS MINIMAMENTE PROCESSADOS . Disponvel em: <http://br.monografias.com/trabalhos2/alimentosprocessados/alimentos-processados2.shtml#altera> Acesso em: 18 abr. 2010; -Controle de qualidade em frutas e hortalias minimamente processadas. Disponvel em: <http://br.monografias.com/trabalhos2/alimentos-processados/alimentosprocessados.shtml> Acesso em: 18 abr. 2008; -ESTUDO CINTICO DO PROCESSAMENTO MNIMO DE MA. Disponvel em: <http://www.tede.ufsc.br/teses/PEAL0113-D.pdf> Acesso em: 28 maro. 2010; -Mulheres no mercado de trabalho.: Disponvel em: <http://www.cutbahia.org.br/doc/mulheres_no_mercado_de_trabalho_2010.pdf> Acesso em: 28 maro. 2010; -SENSORIAL DE MELO MINIMAMENTE PROCESSADO. Disponvel em: <http://www.ufpel.tche.br/cic/2009/cd/pdf/CA/CA_01011.pdf> Acesso em: 10 abr. 2010;

Atmosfera Modificada
A embalagem com atmosfera modificada reduze a respirao do produto, transpirao, atividades metablicas,escurecimento e ao do etileno. Tm sido desenvolvidas nas ltimas dcadas como uma tcnica para manter a qualidade de vegetais, e tem sido aplicada com sucesso no aumento de vida de prateleira destes produtos, por causa de sua aplicao relativamente simples e de seu baixo custo.