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DEFINICION
Los alimentos bajos en caloras, pertenecen a
una nueva clase de alimentos conocida como alimentos funcionales, cuyo termino comenz a utilizarse hace 30 aos en Japn
CATEGORIAS
Light - Significa que al producto se le ha
retirado 50% de su contenido normal de grasa. Libre de azcar o sugar free - Tiene menos de 5 miligramos (mg.) de azcar por racin.
CATEGORIAS
Bajo en grasa o low fat - Cada racin incluye 3
g. o menos de grasa.
Bajo en grasas saturadas (de origen animal) La racin aporta 1 g. o menos de ellas, as como 15% o menos del contenido normal de caloras.
ALIMENTOS LIGHT
Se puede denominar light a los alimentos
de: - Valor calrico reducido. - Bajo en caloras. - Bajo en contenido glcido. - Reducido contenido graso. - Bajo contenido en sodio.
SUSTITUTOS DE GRASAS
Este tipo de productos es recomendado a
aquellas personas que presentan problemas de salud y que se ven obligados a dejar de lado las grasas (cardacos, hipercolesterolmicos, dislipidemias, obesos y otros).
SUSTITUTOS DE GRASAS
Existen diversos orgenes para este tipo de
derivados: Como derivados de los hidratos de carbono estn: - Polidextrosa - Sta slim - Avicel - Paselli Como derivados de las protenas: - Simplesse Como derivados de grasas: - Olestra - Caprenin - Tatca
SUSTITUTOS DE GRASAS
La utilizacin de este tipo de productos
como sustituto de las grasas permite reducir la ingesta de lpidos en 10 gramos. (debe aclararse que estos 10 gramos de grasa considerada como componente, presume su peso sin incluir el agua que contenga el alimento).
COMPOSICION QUMICA
Se utilizan hidratos de carbono, protenas o grasas
como materia prima. El primero estaba hecho a base de hidratos de carbono. Se conoce con el nombre de Avicel, a un gel de celulosa, que se introdujo a mediados de los `60 como estabilizante, pero recin en los `90 se extendi su uso como sustituto de la grasa. Otros sustitutos a base de hidratos de carbono son: NOil (dextrina de la tapioca), Littesse (polidextrosa), fibra, dextrinas, maltodextrinas, goma guar y almidn. La mayora de estos son considerados por la F.D.A. como GRAS.
OLESTRA, DESVENTAJAS
A pesar de lo prometedor que parece, tiene algunas
desventajas. Olestra, al ser insoluble en un medio acuoso, tiende a formar una suspensin en el tracto digestivo, conformando un medio no polar, en el que se solubilizan otras sustancias no polares. La afinidad de las vitaminas liposolubles como la A, D, K, E y carotenoides, por este medio no polar, es grande y tienden a solubilizarse, por lo que, cuando se consumen productos que contienen Oletra, junto con comidas ricas en estos nutrientes, su absorcin se ve reducida.