CONCEPTO

Los carbohidratos Cn(H2O)n Glcidos, Hidratos de carbono o

Azcares Son biomolculas formadas bsicamente por: Carbono (C), Hidrgeno (H) y Oxgeno (O).

FUNCIONES
Energtica. El carbohidrato ms importante y de uso

inmediato es la glucosa. Sacarosa, almidn (vegetales) y glucgeno (animales) son formas de almacenar glucosas. En una oxidacin completa se producen 4 cal/ g.
Estructural. El enlace impide la degradacin de estas

molculas y hace que algunos organismos puedan permanecer durante cientos de aos. La celulosa, hemicelulosas y pectinas forman la pared vegetal.

Desde el punto de vista qumico

Los tomos de carbono estn unidos a grupos alcohlicos (-OH), llamados tambin radicales hidroxilo y a radicales hidrgeno (-H).
Los carbohidratos pueden ser: Polihidroxialdehdos Polihidroxicetonas

El glcido ms pequeo que existe, tiene 3 tomos de carbono solamente, Es adems una aldosa porque posee un grupo aldehdo (-CHO);

Este ejemplo corresponde a una cetosa, por tener un grupo cetona (C=O ).

MONOSACRIDOS
Los monosacridos son glcidos sencillos, constituidos slo por una cadena. Presentan un esqueleto carbonado con grupos alcohol o hidroxilo y son portadores del grupo aldehdo (aldosas) o cetnico (cetosas).

Aldopentosa

Aldohexosa

Cetohexosa

Propiedades
Son solubles en agua, dulces, cristalinos y blancos. Cuando son atravesados por luz polarizada desvan el

plano de vibracin de esta.

Las triosas, son abundantes en el interior de la clula, ya que son metabolitos intermediarios de la degradacin de la glucosa. Ejm. Gliceraldehdo Las tetrosas, que tienen 4 carbonos. Ejm. La eritrosa. Las pentosas, son glcidos de 5 carbonos y entre ellos se encuentran: Ribosa y Desoxirribosa , que forman parte de los cidos nuclicos y la ribulosa que desempea un importante papel en la fotosntesis, debido a que a ella fija el CO2 atmosfrico y de esta manera se incorpora el carbono al ciclo de la materia viva. Las hexosas, son glcidos con 6 tomos de carbono. Entre ellas tenemos: la glucosa y galactosa entre las aldohexosas y la fructosa entre las cetohexosas.

D (+) Glucosa
Se le llama tambin dextrosa, porque desva la luz

polarizada hacia la derecha, es decir es dextrgira. Se obtiene por hidrlisis del almidn o de la celulosa. (C6H10O5)n + H2O C6H12O6 La glucosa es el monosacrido ms difundido en los organismos. Se encuentra libre en los jugos de fruta, sangre y tejidos; as como formando oligosacridos o polisacridos.

D(+)Galactosa
La se encuentra en los organismos formando

disacridos (lactosa), Participa tambin en la estructura de los lpidos complejos como los cerebrsidos.

D(-)Fructosa
Denominada tambin D(-)levulosa o azcar de las

frutas Es la cetosa ms abundante. Se encuentra libre en la miel, en los jugos de fruta. La fructosa tiene una rotacin negativa alta lo que dio origen al nombre de levulosa.

DISACRIDOS
Los disacridos estn formados por la unin de dos

monosacridos. Son solubles en agua, dulces y cristalizables. Pueden hidrolizarse y ser reductores. La capacidad reductora de los glcidos se debe a que el grupo aldehdo o cetona puede oxidarse dando un cido.

Lactosa
Est formada por una molcula de glucosa y una de

galactosa. Es el azcar de la leche de los mamferos. As, por ejemplo, la leche de vaca contiene del 4 al 5% de lactosa. Durante el embarazo puede aparecer en la orina. Tiene poder reductor porque posee un grupo aldehdo libre. La lactosa es un slido cristalino, incoloro, poco soluble en agua. Su sabor es el menos dulce de todos los azcares. Es dextrgira.

Lactosa
OH HO OH CH2OH O O HO OH CH2OH O OH Hidroxilo hemiacetlico libre

4-(-galactopiranosil)-D-glucopiranosa

Maltosa
Es el azcar de malta. Grano germinado de cebada que se

utiliza en la elaboracin de la cerveza. Se obtiene por hidrlisis de almidn y glucgeno. Posee dos molculas de glucosa unidas de tal manera que tiene un grupo aldehdo libre, por lo que es reductora. Es soluble en agua. Es dextrgira.

Maltosa
CH2OH HO HO O CH2OH O HO OH Hidroxilo hemiacetlico libre OH OH

4-(-glucopiranosil)-D-glucopiranosa

Sacarosa
Es el azcar de consumo habitual, se obtiene de la caa de azcar y remolacha azucarera. Est formada por una molcula de glucosa y una de fructosa La sacarosa puede ser hidrolizada dando los monosacridos constituyentes, la enzima que la desdobla se llama Sacarasa o invertasa. La sacarosa es dextrgira pero cuando se hidroliza,

la mezcla de monosacridos es levgira y se conoce como azcar invertido.

Sacarosa
6 4

CH2OH
5 3 6 2

HO HO

O
1

OH O OH
4 3

; C1 de la glucosa ; C2 de la fructosa

CH2OH
5

CH2OH
1

OH

POLISACRIDOS
Los polisacridos estn formados por la unin de

muchos monosacridos (puede variar entre 11 y varios miles), con prdida de una molcula de agua por cada enlace.

POLISACRIDOS
Caractersticas
Peso molecular elevado. No tienen sabor dulce. Pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales. No poseen poder reductor.

Clasificacin
a) Homopolisacridos: formados por monosacridos de un solo tipo. - Unidos por enlace a tenemos el almidn y el glucgeno. - Unidos por enlace b tenemos la celulosa y la quitina. b) Heteropolisacrido: el polmero lo forman ms de un tipo de monosacrido. - Unidos por enlace a tenemos la pectina, la goma arbiga y el agar-agar.

Almidn
Es el polisacrido de reserva propio de los vegetales, y est integrado por dos tipos de polmeros:

amilosa, formada por unidades de maltosa. Presenta estructura helicoidal. 30% (C1,C4) amilopectina , formada tambin por unidades de maltosas, con ramificaciones. 70% (C1,C6)

Polmeros que forman el almidn

CH2OH O HO

O
AMILOSA

OH O HO

CH2OH

O CH2OH O HO OH O

OH

Polmeros que forman el almidn

CH2OH O HO CH2OH O HO OH O HO OH O HO OH O CH2OH O

OH O H2C O

AMILOPECTINA

Glucgeno

Es el polisacrido propio de los animales. Llamado tambin almidn animal. Se encuentra abundantemente en el hgado y en los msculos. Molcula muy similar a la amilopectina; pero con mayor abundancia de ramificaciones.

Da color rojo con el yodo.

Celulosa

Forma la pared celular de la clula vegetal. Est constituida por unidades de b-glucosa, y la peculiaridad del enlace b(beta) hace a la celulosa inatacable por las enzimas digestivas humanas, por ello, este polisacrido no tiene inters alimentario para el hombre. No da color con el yodo. La celulosa pura es blanca, amorfa. Ejemplo: algodn y papel de filtro.
CH2OH O HO

O O

HO CH2OH

OH O O HO

CH2OH

O O

HO CH2OH

OH O O

OH

OH

Quitina Forma el exoesqueleto en artrpodos y pared celular de los hongos. Es un polmero no ramificado de la Nacetilglucosamina. Pectina Es un heteropolisacrido con enlace . Junto con la celulosa forma parte de la pared vegetal. Se utiliza como gelificante en industria alimentara (mermeladas) Agar-Agar Es un heteropolisacrido con enlace . Se extrae de algas rojas o rodofceas. Se utiliza en microbiologa para cultivos y en la industria alimentaria como espesante. En las etiquetas de productos alimenticios lo puedes encontrar con el cdigo E-406. Goma arbiga y goma de cerezo Pertenecen al grupo de las gomas vegetales, son productos muy viscosos que cierran las heridas en los vegetales.

Carbohidratos asociados a otras molculas Hetersidos

Unin de un monosacrido o de un pequeo oligosacrido con una o varias molculas no glucdicas. Podemos citar: Digitalina: utilizada en el tratamiento de enfermedades vasculares; antociansidos, responsables del color de las flores. Tansidos; de propiedades astringentes. Estreptomicina; antibitico. Nucleotidos derivados de la ribosa, como la desoxirribosa que forman los cidos nucleicos. Peptidoglucanos o mureina Constituyen la pared bacteriana, una estructura rgida que limita la entrada de agua por smosis evitando as la destruccin de la bacteria.

Carbohidratos asociados a otras molculas Proteoglucanos

El 80% de sus molculas estn formadas por polisacridos y una pequea fraccin proteica. Son heteropolisacridos animales como el cido hialurnico (en tejido conjuntivo), heparina (sustancia anticoagulante), y condroitina (en cartlagos, huesos, tejido conjuntivo y crnea) Glucoproteinas Molculas formadas por una fraccin glucdica (del 5 al 40%) y una fraccin proteica unidas por enlaces covalentes. Las principales son las mucinas de secrecin como las salivales. Glucolpidos Estn formados por monosacridos u oligosacridos unidos a lpidos. Se les puede encontrar en la membrana celular. Los ms conocidos son los cerebrsidos.