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10%
Otros
3%
14%
7%
9%
55%
23%
72%
Processed Products Meat and Poultry Processed Fruits and Vegetables Fish and Seafood Dairy Fresh Fruits and Vegetables Honey
N=474
HACCP Alrgenos / APS Nov 2002
Instrucciones Nestec
GI-31. 006-1 Nestl Allergen Management Policy, Jul 2000
Food Safety Brief: Food Allergens, Dic. 2000 Gluten / Enfermedad Celaca, May 2001
GI-31.312: NQS Advanced Level (Ago 2002):
Maintenance of First Priority Level (NQS) involves: 1) Review of HACCP studies to ensure all elements are validated. 2) Validation and verification of cleaning procedures. 3) Ensure validated pathogen monitoring in place with utilisation of results for GMP/Hygiene improvements. 4) Ensure appropriate allergen management in place. 5) Validation of risk classification of raw materials and verification of supplier relationship management (including confidence level of the supplier) in order to ensure that the risks are adequately addressed. 6) Annual evaluation of the factory utilising a gap assessment. To achieve advanced level, no critical or serious gaps should be observed. All major gaps must be corrected within 3 months.
HACCP Alrgenos / APS Nov 2002
Regulaciones Internacionales
Codex Alimentarius: Etiquetado de los alimentos. Codex Stan 1 1985 (Rev 1-1991) (Lista de alergenos crticos; incluye sulfitos y lactosa) Norma del Codex para Alimentos Exentos de Gluten. Codex Stan 118-1981 (Rev 1-1983) FDA:
Gluten
Soya Leche
Huevos
Crustaceos Pescados Trigo Sulfitos < 10 mg / kg producto (Codex)
HACCP Alrgenos / APS Nov 2002
Producto
MPs Alergenas
Prot. Gluten
< 200 mg/kg
Prot. Lcteas
< 10 mg/kg
Prot. Soya
< 10 mg/kg
Sulfitos
< 10 mg/kg
Alergeno en MP (Norma)
CRIOLLITAS
CHAMPAA
KUKY CLASICA
KUKY FRAMBUESA
KUKY CHOCOLATE
COCO
MANTEQUILLA
MINI KUKY
MINI COCO
Harina de trihgo Huevo lquido Suero de leche Harina de trigo Suero de leche Huevo lquido Harina de trigo Coco rallado Suero de leche Lecitina de soya chips Harina de trigo Coco rallado Suero de leche Harina de trigo Coco rallado MSK Huevo en polvo Extracto de malta Lecitina de soya chips Harina de trigo Almidn de maz Jarabe de fructosa Suero de leche Harina de trigo MSK Jarabe de fructosa Huevo en polvo Galleta: Harina de trigo Coco rallado Suero de leche Chips Chocolates: Lecitina de soya Harina de trigo Coco rallado Suero de leche
x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x
31,6 21,1 1,2 30,0 1,1 25,5 48,9 4,4 1,7 0,03 48,9 4,4 1,7 41,7 4,4 1,7 0,56 0,56 0,03 55,3 7,2 0,5 1,1 57,0 1,44 3,0 0,57 48,3 4,36 1,69 0,03 56,7 4,3 2,0
60.000 mg/kg (6,0%) 120.000 mg/kg (12%) 120.000 mg/kg (12,0%) 60.000 mg/kg (6,0%) 120.000 mg/kg (12,0%) 120.000 mg/kg (12%) 60.000 mg/kg (6,0%) N:50 mg/kg / Prov:200 ppm 120.000 mg/kg (12,0%) Puede contener trazas 60.000 mg/kg (6,0%) N:50 mg/kg / Prov:200 ppm 120.000 mg/kg (12,0%) 60.000 mg/kg (6,0%) N:50 mg/kg / Prov:200 ppm 368.000 mg/kg (36,8%) 498.000 mg/kg (49,8%) 59.000 mg/kg (5,9%) Puede contener trazas 60.000 mg/kg (6,0%) 90 mg/kg 3 mg/kg 120.000 mg/kg (12,0%) 60.000 mg/kg (6,0%) 368.000 mg/kg (36,8%) 3 mg/kg 498.000 mg/kg (49,8%) 60.000 mg/kg (6,0%) Nes: 50/ Prov: 200 ppm 120.000 mg/kg (12,0%) Puede contener trazas 60.000 mg/kg (6,0%) N:50 mg/kg / Prov:200 ppm 120.000 mg/kg (12,0%)
18.960 mg/kg 25.320 mg/kg 1.440 mg/kg 18.000 mg/kg 1.320 mg/kg 30.600 mg/kg 29.340 mg/kg 2,2 / 8,8 mg/kg 2.040 mg/kg 29.340 mg/kg 2,2 / 8,8 mg/kg 2.040 mg/kg 25.020 mg/kg 2,2 / 8,8 mg/kg 6.256 mg/kg 2.789 mg/kg 330 mg/kg 33.180 mg/kg 6,5 mg/kg 0,02 mg/kg 1.320 mg/kg 34.200 mg/kg 5.299 mg/kg 0,09 mg/kg 2.839 mg/kg 28.980 mg/kg 2,2 / 8,7 mg/kg 2.028 mg/kg
Producto
Prot. Gluten
< 200 mg/kg
Prot. Huevo
< 10 mg/kg
Prot. Soya
< 10 mg/kg
Sulfitos
< 10 mg/kg
CRIOLLITAS CHAMPAA KUKY CLASICA KUKY FRAMBUESA KUKY CHOCOLATE COCO MANTEQUILLA MINI KUKY MINI COCO MINI MANTEQUILLA SODA SODA INTEGRAL AGUA Mc KAY AGUA SIN SAL VITALIFE CLASICA AMERICAN CRACKERS MINI MOROCHA NEGRITA GALLETA NAVIDAD NIZA LIMON MARAVILLA VITALIFE LECHE VINO GALLETAS MUSEO MINI VINO GRILL CLASICA TRITON CHOCOLATE TRITON VAINILLA FAVORITA SANDWICH FAVORITA SURTIDO MINI LIMON MINI NIZA ALTEZA PIE DE LIMON TRITON OBLEA ALTEZA BOCADO ALTEZA BOCADO CUADRADA ALTEZA MOUSE CHOCOLATE ALTEZA HELADO ALTEZA CHIRIMOYA ALTEZA FRUTILLA
18.960 18.000 29.340 29.340 25.350 33.180 34.200 28.980 34.020 34.140 51.413 48.089 53.400 54.300 53.110 53.622 23.622 21.602 32.820 33.480 33.300 33.551 47.723 38.640 38.160 39.480 37.380 23.625 23.625 32.029 Choc: 36.480/Vain: 38.700 31.020 33.720 15.607 19.512 59.100 55.740 14.347 18.684 18.684 18.684
1.440 1.320 2.040 2.040 6.256 1.320 5.299 2.028 2.400 5.299 1.800
25.320 30.600 Puede contener trazas 2.789 2.839 Puede contener trazas 1.245 Puede contener trazas Nestl: 2,2 / Prov: 8,8 Nestl: 2,2 / Prov: 8,8 Nestl: 2,2 / Prov: 8,8 6,52 0,09 Nestl: 2,2 / Prov: 8,7 Nestl: 2,2 / Prov: 8,6 0,09 0,6 2,1 0,8 0,8 0,6 0,66 Choc: 0,67 / Vainilla: 1,18 0,04 7,72 7,5 110,8 110,2 110,4 110,8 4,0 4,7 0,03 0,04 7,42 7,1 2,34
6.403 16.674 Choc: 4687 / Vainilla 3611 1.295 1.295 1.295 12.839 1.200 888 Puede contener trazas Puede contener trazas Puede contener trazas Puede contener trazas 1.245 1.345 1.122 Puede contener trazas Puede contener trazas Puede contener trazas Puede contener trazas Puede contener trazas Puede contener trazas Puede contener trazas Puede contener trazas Puede contener trazas Puede contener trazas Puede contener trazas Puede contener trazas Puede contener trazas Puede contener trazas
4.876
1.200 1.092 11.866 7.128 13.128 6.751 7.219 HACCP Alrgenos 3.418 / APS Nov 2002
4.008
Prot. Huevo
< 10 mg/kg
Prot. Soya
< 10 mg/kg
Sulfitos
< 10 mg/kg
NEGRITA
MUSEO
VINO
MINI VINO
MINI MOROCHA
COCO NEGRITA
1.767 1.789 1.830 1.094 1.127 1.168 760 1.801 1.824 1.863 1.115 1.147 1.188 773 1.336 1.352 1.382 827 839 869 566 1.847 1.870 1.911 1.143 1.163 1.204 784 2.278 2.307 2.357 1.410 1.435 1.486 968
41,1 55,6 772 46,4 Choc: 165 Vainilla: 127 41,9 56,6 787 42,3 Choc: 168 Vainilla: 129 31,1 42,0 584 34,6 Choc: 123 Vainilla: 95 43 58,1 807 47,9 Choc: 170 Vainilla: 131 53 71,6 995 59,1 Choc: 210 Vainilla: 162 Puede contener trazas Puede contener trazas Puede contener trazas
5,10 5,11 5,11 0,03 0,001 0,22 Choc: 0,02 Vainilla: 0,04 5,2 5,23 5,21 0,03 0,001 0,23 Choc: 0,02 Vainilla: 0,04 3,86 3,88 3,86 0,02 0,001 0,17 Choc: 0,02 Vainilla: 0,03 5,33 5,36 5,34 0,03 0,001 0,24 Choc: 0,02 Vainilla: 0,04 6,58 6,62 6,59 0,04 0,001 0,29 Choc: 0,03 Vainilla: 0,05
PREP. CREMA
Almidn de maz
Lecitina de soya
E M B A L A J E M A N U A L
R24
R7
R6
PREP. MASAS
MOLDEO
HORNO
ENFRIA DERA
EMBALAJE MANUAL
R5
R4 FAVORITA SANDWICH MINI LIMON Harina trigo Almidn de maz Suero leche PEGADORA PEGADORA
Harina trigo
Jarabe Fructosa
R3
ENVASADORA ENVASADORA
Jarabe Fructosa
Huevo en polvo
EMBALAJE MANUAL
PREPARACION CREMA
ASEO HUMEDO
Gluten en CPW
LIMS : Producto : Clave Venc : Obs :
ANLISIS Gluten
Semolina de Maiz Azcar Extracto de Malta Sal Fosfato Triclcico Carbonato Calcio Fosfato Trisdico Blend Vit&Min Premix Vit
Semolina de Maiz Azcar Extracto de Malta Miel Jarabe de Glucosa Sal Melaza Aceite de Coco Fosfato Triclcico Carbonato Calcio Fosfato Trisdico Blend Vit&Min Premix Vit Coviox (Tocoferol)
Fab. con 80% Cebada Malteada 20% Trigo Fab. con 80% Cebada Malteada 20% Trigo Fab. con 100% Cebada Malteada
Alternativas:
RESULTAD O > 200 DEC. --MIN. --MAX. --METODO LI-00.572-1 FECHA RECEPCION 14.05.2002 FECHA ANALISIS 17.05.2002
Abrir la lista de ingredientes declarando la 17748 presencia de gluten (harina de trigo o cebada). Gold
18.11.2002
Semolina de Maiz Azcar Extracto de Malta Sal Fosfato Triclcico Melaza Carbonato Calcio Fosfato Trisdico Blend Vit&Min Premix Vit Coviox (Tocoferol)
SAN FERNANDO FERNANDO ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? A409 AC MANZANAS 140 MA05-0 RE P 22/09/93 14/01/02 ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? Cantidad % Receta % Product
Esquema de Produccin: No se fabrican diferentes tipos de productos A409 simultneamente AC MANZANAS 140 MA05-0 22/09/93 (P) Inicio de fabricacin con lneas aseadas
??????????????????????????????????????????????????????????????????????????? LLENADO E840947 AC MANZANAS 140.0000 100.0000 100.00000 ???????????????????????????????? Rendimiento: 100.0% Total: GR 140.0000 100.0000 100.00000 E840947 AC MANZANAS MA05-0 22/09/93 (P) ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????? COCCION D128000 manzana 113.4000 81.0000 81.00000 D200200 azucar granulad refinada 15.4000 11.0000 11.00000 D168600 vitamina c 100% 0.0560 0.0400 0.04000 Q100100 agua blanda 11.1440 7.9600 7.96000 ???????????????????????????????? Rendimiento: 100.0% Total: GR 140.0000 100.0000 100.00000
Rotulacin de ingredientes de acuerdo a ingredientes vigentes usados. Verificacin con ejecucin de auditoras de rotulacin.
Identificacin del lote del producto: trazabilidad Uso de rotulacin preventiva (no en reemplazo de BPFs) Revisin de las formulaciones: todos los ingredientes alergnicos deben estar en la etiqueta. Procedimientos de retiro de mercado para PT. Realizacin de simulacros.