ADMINISTRACIN SANITARIA

La persona que esta atendiendo los alimentos, tiene la responsabilidad, de proteger la salud de sus consumidores por medio de un manejo adecuado de los alimentos, por lo que se debera tener ms cuidado al preparar los alimentos, esto incluye la limpieza del taquero y empleados que se relacionan con los alimentos. Esta sera la mejor forma para mejorar la calidad de servicio y a la vez se brindara mayor confianza a los consumidores

La importancia de la manipulacin de alimentos adecuada manipulacin, desde que se producen hasta que se consumen, incide directamente sobre la salud de la poblacin.

Esta demostrada la relacin existente entre una inadecuada manipulacin de los alimentos y la produccin de enfermedades trasmitidas a travs de estos. Las medidas mas eficaces en la prevencin de estas enfermedades son las higinicas, ya que en la mayora de los casos es el manipulador el que interviene como vehculo de transmisin, por actuaciones incorrectas, en la contaminacin de los alimentos.

La importancia de la manipulacin de alimentos

La adecuada manipulacin de los alimentos, desde que se producen hasta que se consumen, incide directamente sobre la salud de la poblacin.
Esta demostrada la relacin existente entre una inadecuada manipulacin de los alimentos y la produccin de enfermedades trasmitidas a travs de estos. las medidas mas eficaces en la prevencin de estas enfermedades son las higinicas, ya que en la mayora de los casos es el manipulador el que interviene como vehculo de transmisin, por actuaciones incorrectas, en la contaminacin de los alimentos.

Alimento alterado Un alimento alterado es aquel que ha sufrido cambios en su composicin o en sus caractersticas organolpticas, por causas fsicas, qumicas, biolgicas o ambientales, las que no siempre son peligrosas para la salud. No obstante, en la mayora de los casos, si estamos frente a un alimento que ha sufrido alguna modificacin en su aspecto, color, olor, sabor o textura, debe hacernos sospechar que puede ser nocivo, ya que no sabemos cual es la causa de la alteracin.

Alimento contaminado El alimento contaminado ha recibido el ingreso indeseado de cuerpos fsicos, sustancia qumicas o seres vivos, cuya presencia es en mayor o menor grado nociva para la salud. Muchas veces la contaminacin no afecta las caractersticas organolpticas del alimento o sea no esta modificado su aspecto, color, olor, sabor o textura y por esa razn el alimento es mas peligroso, ya que no hay indicios de la misma.

CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS

Tipos de Contaminacin.
Contaminacin Fsica: Estas tienen como comn denominador el agregado de elementos extraos al alimento en cualquiera de sus etapas y que se mezclan con este, (trozos de vidrio, pedazos de metal etc.). Contaminacin qumica: Se produce por infiltracin en los alimentos de plaguicidas, fertilizantes u otras sustancias similares. Las causas de la contaminacin de alimentos, pueden ser la siguiente: carencia o inadecuacin del sistema de control higinico - sanitario a lo largo de su proceso de produccin, distribucin y consumo.

Contaminacin Biolgica: Estas se producen por una gran cantidad de microorganismos o bien por sus productos metablicos presentes. Este tipo de contaminacin al igual que los anteriores y an mas es difcil de detectar a simple vista, para ello sera necesario un anlisis microbiolgico.

FUENTES DE CONTAMINACIN

Aire

Suelo

Animales

Mecanismos de Contaminacin

contaminacin Cruzada: Se entiende por contaminacin cruzada al proceso por el cual las bacterias de un rea, son trasladadas, generalmente por un manipulador alimentario a otra rea antes limpia, de manera que infecta alimentos o superficies.

Contaminacin de origen: Es aquella contaminacin que ya viene implcita en el alimento.

Humano: Se refiere ala persona que manipula los alimentos y que puede contaminarlos.