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Macronutrientes Parte 1 Carboidratos, Fibras e Lipdios.

Aline Baroni

Carboidratos
Fornecem energia para o movimento, o trabalho e a vida. So compostos, constitudos de C, H e O. Sua frmula geral (CH2O)n. As formas mais simples so os acares e as mais complexas so o amido a as fibras dietticas.

Classificao

MONOSSACARDEOS: Forma pela qual so absorvidos pelo organismo C6H12O6 Frutose : frutas, mel, vegetais Glicose: milho, batata, uva, frutas secas Galactose: Leite DISSACARDEOS: possuem duas unidades de monossacardeos. Sacarose (glicose+frutose): cana e beterraba Lactose (glicose+galactose): leite Maltose (glicose+glicose): malte e cevada POLISSACARDEOS: hidratos de carbono complexos, compostos por vrios monossacardeos (>12 unidades de mono). Celulose :sementes, razes, caules e folhas) pectina amido dextrina

Estrutura Qumica

GLICOSE

AMIDO FRUTOSE

Funo
Essencialmente energtica ( 1g = 4 Kcal) Parte dessa energia utilizada como glicose para preencher as necessidades imediatas e quando em excesso na alimentao: - se deposita como glicognio no fgado e msculos; - convertido em gordura, sendo armazenada como tecido adiposo; Efeito anticetognico; Poupa a queima de protenas com finalidade energtica; Como acar, produz energia rapidamente; Como amido, fornece uma fonte abundante e econmica de energia aps ser transformada em glicose; Como lactose, possui uma certa ao laxativa e auxilia na absoro do clcio; Como fibra diettica (insolvel), auxilia no funcionamento do intestino;

Fontes
Vegetais Frutas Razes e tubrculos Cereais Leguminosas Mel e acares Produtos lcteos

Impactos da Omisso de Nutrientes


Carboidratos: Dficits de substrato energtico; Constipao; Diarria; Dieta deficiente: magreza; Dieta com excesso: obesidade

Digesto/Absoro

Devem ser reduzidos forma de glicose antes de serem utilizados pelo organismo. Enzimas envolvidas: amilase saliva (boca e estmago); amilase pancretica, lactase (pncreas e intestino) Absoro:

Local: mucosa intestinal Forma: monossacardeo Mecanismo: transporte ativo : glicose-galactose


Transporte passivo: frutose

Caminho: capilares veia porta- fgado

Metabolismo
Chegam ao fgado pela circulao portal, so armazenados na forma de glicognio,entram por processo ativo e passivo, logo chegam corrente sangnea. Glicognio heptico glicose para conservar a concentrao sangnea normal.

Fibras
a soma dos polissacardeos lignina e outros resduos no digerveis pelas secrees endgenas do trato gastrointestinal dos humanos. No digeridas pelas secrees e enzimas digestivas. parcialmente fermentada pelas bactrias do clon.

Classificao
Fibras insolveis: formam com a gua mistura de baixa viscosidade. Celulose, hemicelulose (grande parte), lignina Fontes:

Farelo

de trigo e milho; Cereais integrais, razes e hortalias, frutas, nozes, amndoas, amendoim e soja.

Fibras solveis: formam misturas de consistncia viscosa. Hemiceluloses (algumas), pectinas, gomas e mucilagens Fontes:

Frutas ctricas Cenoura Ma Aveia Farelo de aveia Cevada Leguminosas secas

Funes

Fibras solveis:
Retardam

o esvaziamento gstrico Retardam a absoro da glicose, diminuem a glicemia ps-prandial Diminuem o colesterol sangneo (total e LDL), reduzem os nveis de triglicerdeos Fixam os cidos biliares e aumentam sua excreo Aumentam o tempo de trnsito intestinal

Fibras Insolveis

Favorece o peristaltismo do clon; Aumentam a velocidade do trnsito intestinal; Aumentam o volume das fezes e o nmero das evacuaes; Reduzem a presso intraluminal do clon; Retardam a hidrlise do amido, a absoro da glicose; Diminuio da velocidade da digesto e absoro; Aumentam a excreo dos sais biliares;

Lipdios

So substncias de natureza qumica e fisiolgica bem definidas so substncias INSOLVEIS EM GUA, que se podem extrair das clulas por solventes orgnicos de baixa polaridade, como ter ou clorofrmio. So geralmente steres de cidos graxos com lcoois mais ou menos complexos e por isso fornecem, por hidrlise, cidos graxos.

Estrutura Qumica

Classificao
1 LIPDIOS SIMPLES, lipdios neutros ou GLICERDIOS predominantes das gorduras naturais. Nos vegetais nas sementes e na superfcie das folhas. Nos animais em todas as clulas, especialmente no tecido adiposo. So sub divididos em:
A) GLICERDEOS OU GORDURAS NEUTRAS MONO GLICERDIO DI GLICERDIO TRI GLICERDIO B) CERDEOS CERAS VERDADEIRAS (abelha, espermacete) STERES DO COLESTEROL STERES DA VITAMINA A (retinol)

2 LIPDIOS COMPOSTOS Os lipdios compostos so as substncias que, alm de liberarem por hidrlise, os produtos do item 1, liberam tambm outros compostos. Ex: Fosfolipdios, lipoprotenas; 3 cidos Graxos um composto orgnico de carbono, oxignio, e hidrognio que ao se combinar com o glicerol forma uma gordura. Classificam-se como:

cidos Graxos Saturados: apresentam ligao simples. Formam gordura slida temperatura ambiente.Ex.: LURICO, PALMTICO e ESTERICO cidos Graxos Insaturados: apresentam uma ou mais duplas ligaes entre os carbonos.Estado lquido em temperatura ambiente Ex.: OLICO, LINOLICO e LINOLNICO cidos Graxos Essenciais: So os cidos graxos que o organismo no consegue sintetizar. Por isso eles tm que ser ingeridos na dieta. SO IMPRESCINDVEIS. Os mais importantes cidos graxos essenciais so: Ex.:CIDO LINOLICO e CIDO LINOLNICO

Funes

Essencialmente energticos ( 1g = 9 Kcal); Transportam vitaminas lipossolveis (A, D, E, K); Fornecem cidos graxos essenciais para o organismo; Poupam a queima de protenas com funo energtica; Adicionam sabor e palatabilidade dieta; Do sensao de saciedade dieta; Fazem parte dos hormnios sexuais; Isolam e controlam a temperatura corprea;

Fontes

Gema de ovo, ovas de peixe, ostras, fgado; rins, miolos, gorduras do leite, nata, queijo, manteiga, gordura da carne, cremes e sorvetes.

Impactos da Omisso de Nutrientes


Lipdios: M absoro de vitaminas lipossolveis (Vit A, D, E,
K); Prejuzo na sntese de hormnios esterides (estrognio); Prejuzo na sntese de sais biliares; Falta de estimulo a secreo biliar e pancretica; Reserva energtica para situaes de privao alimentar; Componente dos neurnios e importante nos impulsos eltricos;

Digesto/Absoro

So emulsionadas no intestino delgado pela bile a qual contm sais biliares.Enzimas envolvidas: lipase gstrica (estmago), lipase pancretica (pncreas); TG cadeia curta e mdia: mucosa intestinal, veia porta, fgado. TG cadeia longa: mucosa intestinal, formao de quilomcrons, vasos linfticos, circulao sangnea. As gorduras armazenam-se de modo contnuo nas clulas do tecido adiposo e depois so usadas segundo as necessidades do organismo.
Curiosidade: na infncia e na adolescncia que h hiperplasia do tecido adiposo.

Colesterol
o lcool esterol das gorduras animais. Constituinte essencial das clulas e lquidos corporais e nervosos. sintetizado pelo organismo Taxa de dieta: 200 a 250mg Principais fontes: gema de ovo, produtos lcteos e carnes FUNES Precursor dos sais biliares; Protegem as bainhas nervosas; Tem papel essencial na estrutura dos hormnios adrenal e sexual;

Bibliografia
MAHAN, L. K. Krause: Alimentos,nutrio e dietoterapia. 11 ed. So Paulo: Roca, 2005. DUTRA, J. E. Cincias Nutricionais. So Paulo: SARVIER, 1998