Esp.

Edgar Augusto Motta Barrera Ingeniero de alimentos

 En 1808, John Dalton public su teora atmica, que retomaba las antiguas ideas de Leucipo y Demcrito. Segn la teora de Dalton: 1) Los elementos estn formados por partculas discretas, diminutas e indivisibles, llamadas tomos, que no se alteran en los cambios qumicos. 2) Los tomos de un mismo elemento son todos iguales entre s en masa, tamao y en el resto de las propiedades fsicas o qumicas. Por el contrario, los tomos de elementos diferentes tienen distinta masa y propiedades. 3) Los compuestos se forman por la unin de tomos de los correspondientes elementos segn una relacin numrica sencilla y constante. Por ejemplo, el agua est formada por 2 tomos del elemento hidrgeno y 1 tomo del elemento oxgeno.

A la unidad ms diminuta de un compuesto qumico se la denomina tomo, que quiere decir indivisible. Cada tomo conserva las propiedades fsicas y qumicas del elemento al que pertenece. ESTRUCTURA NUCLEAR El tomo est formado por un ncleo donde se encuentran partculas de carga positiva, llamadas protones, y otras de carga neutral, denominadas neutrones. Por eso se dice que el ncleo tiene carga positiva. A su vez, est rodeado de una nube de electrones, que son partculas de carga negativa.

 Todo lo que nos rodea est constituido por conjuntos de tomos unidos entre s formando las molculas. stas pueden estar integradas por tomos de un nico elemento qumico, como ocurre con el oxgeno (O2) o el nitrgeno (N2). Pero en casi la totalidad de los casos se trata de uniones entre tomos diferentes. El amonaco (NH3), el agua (H2O) o el butano (C4H10) cumplen con esta ltima condicin.

 El numero atmico indica el numero de protones presentes en el ncleo y se representan con la letra Z. Dado que la carga de un tomo es nula, el nmero de protones debe ser igual al nmero de electrones, por lo que Z tambin indica cuntos electrones posee un tomo

El nmero de masa o nmero msico se representa con la letra A y hace referencia al nmero de protones y neutrones presentes en el ncleo. La masa del tomo est concentrada en el ncleo y corresponde a la suma de la masa de los protones y los neutrones presentes, dado que la masa de los electrones es despreciable en relacin con la masa nuclear, el nmero msico tambin es un indicador indirecto de la masa atmica.

 Para un tomo cualquiera, que denominaremos X, se expresa su masa atmica Z y su nmero de masa A de la siguiente manera:

Encontrar el numero de protones, electrones y neutrones para el elemento cloro

Sol: Z, por se igual a 17, significa que presenta 17 protones en su ncleo y 17 electrones girando en torno suyo. A= 35 significa que posee 35 partculas entre protones y neutrones. Para hallar el total de neutrones reemplazamos en la ecuacin: APLICAR LA SIGUIENTE FORMULA n= A Z

 Son tomos de un mismo elemento, cuyos ncleos tienen el mismo nmero de protones (nmero atmico Z), pero difieren en el nmero de neutrones (nmero de masa A). Muchos elementos presentan istopos, por ejemplo el oxgeno en estado natural es una mezcla de istopos, en la cual, el 99,8% corresponde a tomos con A = 16 (Z= 8 y N = 8), el 0,037% poseen A = 17 (Z = 8 y N = 9) y el 0,204% esta representado por tomos con A = 18 (Z = 8 y N = 10). Esta situacin se representa escribiendo el smbolo del elemento y colocando al lado izquierdo, el nmero de masa (A) del istopo como un suprandice y el nmero atmico (Z) como un subndice. Veamos algunos ejemplos:

tomo de oxgeno (16, 17 y 18) 16

tomo de carbono (12, 13 y 14)

Otra forma muy comn de referirse a los istopos de un elemento es simplemente sealando el nmero msico a continuacin del smbolo o el nombre completo del elemento. Por ejemplo, oxgeno-17, carbono14, uranio-235 o cloro-35.

 Se conoce como masa atmica a la masa que posee un tomo mientras ste permanece en reposo. En otras palabras, puede decirse que la masa atmica es aquella que surge de la totalidad de masa de los protones y neutrones pertenecientes a un nico tomo en estado de reposo. Dentro del Sistema Internacional, la unidad que permite calcularla y reflejarla es la masa atmica unificada.

 1 gramo es la masa de un mol de unidades de masa atmica. Dicho de otra manera, 1 gramo es el peso de 6,022X1023 u. Por lo tanto, el tomo de carbono 12 tiene una masa atmica de 12 u y un mol de carbono 12 pesa 12 gramos. Cuando queremos saber la masa de una molcula, tenemos que sumar la masa atmica relativa de los tomos que la componen. Ejemplo: La masa molecular del NO2 se calculara de la siguiente forma:

 Si queremos calcular la masa atmica relativa de un elementos, tenemos que considerar los diferentes istopos del mismo, y su abundancia en la naturaleza. Por ejemplo, el silicio tiene tres istopos, como vemos en el siguiente ejemplo. Masa Si 27.976 u Si 28.976 u Si 29.973 u Abundancia 92.2297% 4.6832% 3.0872%

Para calcular entonces la masa atmica relativa del silicio, hay que sumar las masas atmicas de cada istopo, multiplicadas por su porcentaje de abundancia dividido entre cien.

 Un mol es la cantidad de materia que contiene 6,02 x 1023 partculas elementales (ya sea tomos, molculas, iones, partculas subatmicas, entre otras).

Ejemplos: 1. Tenemos 23 g. de Na y el peso atmico del Na es 23 g. 2. Tenemos 100 gr. de agua cual es su peso Molecular (PM) Cuntos moles de agua tenemos? 3. Tenemos 2,21 moles de una sustancia y sabemos que su peso molecular es 40 g. Cuntos g. Tenemos de la sustancia?

 La frmula emprica llamada tambin frmula mnima o condensada, indica la relacin proporcional entre el nmero de tomos de cada elemento presentes en la molcula, sin que esta relacin seale exactamente la cantidad de tomos. EJEMPLO: Cual es la formula emprica de un compuesto que contiene 70% de Hierro y 30% de Oxigeno? Una muestra de 1,257g de un compuesto consta de 1,010g de zinc y 0,247g de Oxigeno cual es la formula emprica de este compuesto?.

 La frmula molecular muestra con exactitud la relacin entre los tomos que forman la molcula. Es mltiplo de la frmula emprica, por lo tanto, se puede determinar conociendo el peso molecular del compuesto y el peso de la frmula mnima. Por ejemplo, si el peso molecular de la glucosa C6H12O6 es 180 g y el peso de la frmula mnima CH2O es de 30 g, entonces,

Como la frmula mnima es CH2O, al multiplicarla por 6 da como resultado C6H12O6 que es la frmula molecular.