PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

INTRODUCCIN

Cuando se toma la decisin de controlar un producto o materia prima antes de aceptarlo definitivamente, la inspeccin que se realiza puede ser a travs de las siguientes alternativas:

No hacer inspeccin Inspeccionar el 100%, Inspeccionar por muestreo

OBJETIVO DEL MUESTREO

El objetivo del procedimiento de muestreo es obtener una muestra representativa de un alimento y trasladar las unidades de muestra al laboratorio en condiciones idnticas a las que tena en el momento de su muestreo.

PREGUNTAS FRECUENTES ANTES DE MUESTREAR UN LOTE ?

Que cantidad de muestra extraigo? Cuales unidades muestreo? Como extraigo las muestras?

PREGUNTAS FRECUENTES ANTES DE MUESTREAR UN LOTE ?

Que cantidad de muestra extraigo?- 2237! Cuales unidades muestreo?- 43! Como extraigo las muestras?- varias dependiendo del producto!

NORMATIVAS CHILENAS APLICABLES A NUESTROS CONTROLES

NCh 1479.Of 1979.- Productos alimenticios a granel Mtodos y procedimientos de muestreo. NCh 2237.Of 1999 ISO.- Procedimientos de muestreo para inspeccin por atributos - Planes de muestreo indexados por nivel de calidad aceptable (AQL) para la inspeccin lote por lote. NCh 43.Of 1961.- Seleccin de muestras al azar.

Muestreador oficial - Sernapesca

Tcnico o profesional que se desempean como responsables tcnicos o muestreadores de las entidades de muestreo que participan del Sistema de Certificacin de Productos Pesqueros de Sernapesca.

LOTE

Cantidad de alimento producido y manipulado bajo condiciones uniformes, en un periodo determinado. El nmero de unidades o cantidad de producto que constituye el lote, se denomina tamao del lote (N).

MUESTRA

Conjunto de unidades de producto que se extraen y son representativos de un lote, en el cual se lleva a cabo los anlisis correspondientes. El numero de unidades de muestra se denomina tamao de la muestra (n).

PLAN DE MUESTREO

Establece el tamao de la muestra (n) que debe ser inspeccionado en cada lote y los criterios para determinar la aceptabilidad de ste.

Inspeccin por Atributos

Es la inspeccin mediante la cual cada individuo es clasificado en defectuoso o no defectuoso, o se cuenta el nmero de defectos por individuo, de acuerdo a una especificacin determinada o conjunto de especificaciones.

Inspeccin por Variables

Es la inspeccin de una unidad de producto en la que una caracterstica especificada de calidad es medida con una escala continua, como ocurre con los kilogramos, centmetros, metros por segundo, y su valor es anotado.

Caractersticas de calidad

La caracterstica de calidad para inspeccin por variables es la caracterstica de una unidad de producto que es medida para determinar su cumplimiento con un requisito dado.

Nivel de Calidad Aceptable (AQL)

El AQL es el porcentaje mximo de defectuosos que, para los fines de inspeccin por muestreo, puede ser considerado satisfactorio como promedio del proceso.

Como debe ser un muestreo

Representativo. Aleatorio. Nunca tendencioso. Sin influencias del factor humano.

Diagrama de las reglas de cambio

Comienzo

Los diez lotes precedentes Inspeccionados normal, y

bajo Inspecin

Los 10 lotes precedentes aceptados con nmero total de unidades no conformes (o no conformidades) Igual o menor que el nmero lmite, y Produccin estable, y aprobado por la Autoridad Responsable. 2 de 5 o menos lotes consecutivos no aceptados 5 lotes no aceptados en la inspeccin rigurosa

Inspeccin reducida

Inspeccin normal

Inspeccin rigurosa

Descontinuar la Inspeccin

Lote no aceptado, o Lote aceptado pero el nmero de unidades no conformes (o no conformidades ) queda entre el nmero de aceptacin (Ac) y el de rechazo (Re) del plan,o produccin irregular, u otras condiciones que requieran cambio.

5 lotes consecutivos aceptados

El proveedor mejora la calidad