FUNCIONES PRINCIPALES

Recepcin de Materiales Registro de entradas y salidas del Almacn.(ALBARN) Almacenamiento de materiales. Mantenimiento de materiales. Coordinacin del almacn con los departamentos de produccin y contabilidad.

Recepcin. Almacenamiento. Entrega.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-093-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PRACTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN LA PREPARACIN DE ALIMENTOS QUE SE OFRECEN EN ESTABLECIMIENTOS FIJOS.

Primeras Entradas Primeras Salidas

3.13 SISTEMA PEPS (primeras entradas-primeras salidas), serie de operaciones que consiste en rotular, etiquetar o marcar con cualquier otro mtodo los alimentos con la fecha de ingreso al almacn y colocar la mercanca conforme a dicha fecha, de tal manera que se asegure la rotacin de los mismos. ETIQUETA DE ALMACN

o
Etiqueta N Producto: Peso: Costo unitario: Importe: Proveedor: Fecha de recibido:
1 parte al producto

o
Etiqueta N Producto: Peso: Costo unitario: Importe: Proveedor: Fecha de recibido:
2 parte al contralor de AyB

5.2.6 Se debe aplicar el sistema PEPS, en todos los almacenes de alimentos ya sean de refrigeracin, congelacin o de secos; para garantizar las caractersticas organolpticas de todos los productos que se consumen: conforme a lo previsto en el apartado 5.1.3.

FORMATO ESTNDAR PARA COMPRAS O SABANA DE COMPRAS

Es un documento en el cual se hace LA SOLICITUD de materia prima requerida por el almacn al rea de compras.

FORMATO ESTNDAR PARA COMPRAS O SABANA DE COMPRAS ARTCULOS UNIDAD CANTIDAD PROVEEDORES ESPECIFICACIONES SOLICITUD DIA HORA ENTREGA DIA HORA PRECIO UNITARIO TOTAL

ARTCULOS

UNIDAD

CANTIDAD

PROVEEDORES

ESPECIFICACIONES

SOLICITUD DIA HORA DIA

ENTREGA HORA

PRECIO UNITARIO

TOTAL

LCTEOS LECHE L 24

DISTRIBUIDORA DE LCTEOS CAJA CON 12 PAQUETES DE 1 LITRO EN EMPAQUE TETRA PAK 11:00 a.m. 09:00 a.m. $ 9.50 $ 228.00

QUESO PANELA

Kg.

PAQUETE DE 5 Kg.

11:00 a.m.

09:00 a.m. $

60.00 $ $

300.00 528.00

AVICOLAS POLLO KG 12

BACHOCO PIEZAS DE 1.200 KG TIPO ROSTICERA ROSTICERIA, LIMPIO SIN MEDNUDENCIAS, COLOR AMARILLO, FRESCO, SIN TRONCO DE PLUMAS. 13.15 p.m. 09:30 a.m. $ 20.00 $ 240.00

HUEVO

KG

20

CAJA CON 360 PIEZAS

HUEVO BLANCO, LIMPIO Y FRESCO

15.00 $
$

300.00
540.00

BAR RON BLANCO L 12

LA EUROPEA CAJA CON 12 BOTELLAS DE 1 LITRO CADA BOTELLA 13.00 p.m. 09:30 a.m. $ 86.00 $ 1,032.00

AGUA MINERAL

EMPAQUE

EMPAQUE CON 6 EMBASES DE 600 ML C/U.

36.00 $

180.00

REFRESCO DE COLA

EMPAQUE

EMPAQUE CON 6 EMBASES DE 600 ML C/U.

36.00 $ $ TOTAL $

180.00 1,392.00 2,460.00

ORDEN DE COMPRAS

RESTAURANTE BAR 66
Moras 519 colonia Del Valle
PROVEEDOR: 3 FECHA DE LA ORDEN 4 FLETE: 6 FACTURA PROVEEDOR: FECHA DE LA ENTREGA 5 7 FORMA DE PAGO
2

ORDEN DE COMPRAS N

FECHA REAL DE ENTREGA:

UNIDAD 9

ARTCULO
10

CANTIDAD PEDIDA RECIBIDA

11

PRECIO UNITARIO
12

IMPORTE
13

INSTRUCCIONES DE LA ENTREGA:

SUMA DESCUENTO IMPORTE I.V.A. TOTAL

E LA BO R

R E VIS

A U T O R IZ

R E C IB I

TARJETA DE ALMACN
ARTICULO: PROVEEDOR: CLAVE DEL ARTCULO CASILLERO FECHA MNIMO MXIMO FECHA ALMACN:

N DE ESTANTE: MNIMO MXIMO

EXISTENCIAS REVISADAS EN

NUMERO

UNIDADES
ENTRADA SALIDA EXISTENCIA

COSTOS
COSTO UNITARIO COSTO PROMEDIO DEBE

VALORES
HABER SALDO

FECHA

DE REFERENCIA