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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL:INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

MANEJO POS COSECHA

POS COSECHA DAMASCO,DURAZNO Y GUINDA


PRESENTADO POR: EQUISE HUAYAPA, SANDRA ROCA HANCCO, NORFELINDA

Su fruto es el damasco (albaricoque, albercoque, albarillo o alberge),es una drupa casi redonda y con un surco, por lo comn amarillenta a naranja aunque a veces con tiras rojas en parte encarnada, aterciopelada, de sabor agradable y con hueso liso de almendra generalmente amarga. Es un fruto parecido al melocotn o durazno.
Las semillas se usan para tratar la tos y el estreimiento. Tiene vitamina A, potente antioxidante, mejora las enfermedades de los ojos. El aceite de damasco se utiliza como demulcente de la piel.

PARTES DEL DURAZNO

Tamao y Forma de la fruta, y ausencia de pudriciones. La mayor aceptacin del publico es que debe tener un alto contenido de solidos solubles(CSS) mayores a 10%. Tambin con moderado % de acidez 0.7 a 1.0

Los damascos son frutas perecederas que deben enfriarse rpidamente y almacenarse hasta por tres semanas a entre - 0.5 y 0 C a una humedad relativa de 90-95%en aire normal. La AC permite prolongar la vida de los damascos. La condicin apropiada es 2-3%,tanto de 0xigeno,que retrasa la maduracin como CO2 , que retiene firmeza; menos de 1%de O2origina sabores extraos y mas de 5%de CO2se produce perdida de sabor y pardeamiento de la pulpa.

La variedad Blenheim se conserva mejor en AC antes de la industrializacin. La variedad Canino no se conserva en AC por que desarrolla pardeamiento al salir del almacenaje. La conservacin en bolsas con ATMOSFERA MODIFICADA, es incipiente, pero promisoria.

Los azucares totales del jugo representan un 80% de los solidos solubles de ellos entre un 50% y un 90% corresponden a sacarosa y lo dems azucares reductores
los cidos principales son el acido mlico, de sabor persistente, que da sabor mas plano. El aroma esta dado por un conjunto de sustancias voltiles.

MADUREZ DE COSECHA

Los duraznos pueden proseguir con su maduracin en


el rbol hasta ser comestibles. comercializacin prolongada .

Los duraznos se cosechan antes para la la maduracin ha sido tambin evaluada en frutas por
su contenido de clorofila.

La dureza o firmeza es un ndice usado para fijar


normas de Madurez de cosecha.

MADURACION DE CONSUMO

el conjunto

de todos los factores qumicos y sensoriales determinan la calidad de consumo.

La maduracin normal y

su rapidez estn asociados con el climaterio y con la produccin de etileno

*COSECHA Y MANEJO
POS COSESHA
La cosecha y el transporte deben ser
operaciones cuidadosas porque los duraznos son muy sensibles a la friccin. Para un mejor transporte de la fruta se debe forrar interiormente los cajones con plsticos con burbujas de aire. Para una buena conservacin, los duraznos que no sufren dao por frio deben ser enfriados a 0C. El pre enfriamiento puede ser con aire frio que pasa antes por una llovizna de agua fria.

ACONDICIONAMIENTO
Algunas variedades duran
poco porque son susceptibles al frio prolongado.

El acondicionamiento

consiste en mantener la fruta antes del almacenaje en frio, a 20C por 1- 2 dias, para iniciar la maduracion.

*ALMACENAJE
* Los duraznos pueden almacenarse en
frio, en atmosfera normal,a -0.5 0C.

* Los duraznos pueden prolongar

significativamente su duracion en AC. permite una elevada concentracion de CO2 en condiciones aerobicas.

* La AM es una posibilidad si el plastico

*DESORDENES
Harinosidad de la
pulpa.

Endurecimiento de la
pulpa.

Pardeamiento interno.

Descoloraciones
superficiales

DIFERENCIA ENTRE DAMASCO Y DURAZNO


Su fruto es el albaricoque, una drupa casi redonda y con un surco, por lo comn amarillenta a naranja aunque a veces con tiras rojas en parte encarnada, aterciopelada, de sabor agradable y con hueso liso de almendra generalmente amarga. Esta es tambin llamada damasco, chabacano, albrchigo, abercoque, albarillo, aprisco o alberge y es parecida al melocotn. Su fruto, llamado melocotn, piesco o durazno, contiene una nica y gran semilla encerrada en una cscara dura. Esta fruta, de piel aterciopelada, posee una carne amarilla o blanquecina de sabor dulce y su aroma es delicado.

GUINDA (Prunus cerasus)


* MADURACION Los azucares y las antocianinas aumenta,
especialmente si la carga no es alta y los acidos (malico) se mantienen constantes durante la maduracion.

La variedad de pulpa roja forman pigmeos Las paredes celulares son responsable de
la firmeza y en una misma variedad.

con poca luz, pero la fruta mas expuesta del arbol colorea mejor que la mas sombria.

La firmeza, en todo caso ,es funcion de la


concentracion de solidos solubles.

*MADUREZ DE
La madurez de cosecha de la guinda La relacin entre color y solidos
dulce esta indicada por un cierto nivel de coloracin. solubles es estrecha y directa, tanto como en arboles de alta y baja carga. dulces al comenzar el envero reduce y retrasa la coloracin y la madurez.

COSECHA

El acido giberelico aplicado a guindas

COSECHA Y PREENFRIAMIENTO
La guinda es una fruta no
climaterica.

La guinda debe cosecharse con

sus pedicelos enteros y en goras frescas. sombra antes de ser transportadas al centro de embalaje,por cuanto las guindas suben rapidamente de temperatura.

Las cajas deben mantenerse en

DESORDENES
Las depresiones superficiales ,
picaduras u hoyaduras ocurren en toda la fruta, pero principalmente en los hombros. inmediatamente despus de la cosecha, del transporte. magulladuras produce mas dao a baja temperatura que en alta.

El dao aumenta

El impacto de las