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Lesin y sus efectos sobre la supervivencia y recuperacin de los microorganismos en los alimentos
Alumno: Daniela Arellano Curso: Microbiologa de los alimentos Profesora: Oriana Betancourt
26 de mayo de 2013
Enfriamiento rpido de bacterias mesfilas hasta unos 0C mata o lesiona a los microorganismos. Gram (-) Escherichia coli
Pseudomonas aeruginosa
Categoras
1. Descenso constante de la viabilidad a consecuencia del enfriamiento de microorganismos en la fase estacionaria o por enfriamiento lento de los microorganismos en fase exponencial. 2. Shock por frio, perdida de viabilidad y solutos internos al enfriar rpidamente los microorganismos en fase exponencial. 3. Shock osmtico por el frio, perdida de minerales, sustancias del pool y protenas, al resuspender microorganismos en fase exponencial en agua destilada fra.
Efectos de la congelacin y descongelacin sobre los MO: 1. Liberacin al medio de suspensin de componentes celulares. 2. Aumento de la fase de latencia antes del crecimiento, despus de la congelacin. 3. Aumento de la sensibilidad a la irradiacin ultravioleta.
Despus de algunos mtodos de conservacin alguno MO se vuelven susceptibles a algunos atb. Liofilizacin: E. Coli Cloranfenicol, estreptomicina, actinomicina D
Suceptibilidad a ATB
Staphylococcus aureus
Estafilococo gram positivo. Por calentamiento a 52C hay muerte y lesin. La muerte se certifica por ausencia de colonias, que crecen en medios ptimos pero no en medios con ClNa al 7,5% tolerancia a la sal. Para recuento de estafilococos sometidos a stress, agar Baird Paker sin sal, sin polimixina, recuento directo.
Escherichia coli: Sales biliares y ciertos colorantes inhiben clulas lesionadas. Para alimentos congelados y desecados:
Inocular en una membrana, incubar en agar nutritivo a 37c por 4 horas, transferir membrana a agar selectivo a 44C por 24 horas, enumerar al grupo coliforme. Salmonella: Medios lquidos, como caldo lactosa, caldo se soja tripticasa, agua de peptona tamponada, en tretationaton bilis verde brillante preenriquecimiento por 6 horas. Medios slidos, agar verde brillante y Wilson Blair. Shigella: por congelacin es incapaz de recuperarse en medios sintticos, adicionar extracto de carne, peptona casamino-cidos.
Gracias