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A carne de jacar tem sido descrita como uma das opes para produo, no somente para utilizao do couro

mas tambm com aproveitamento racional e sustentvel da carne. Os consumidores nos ltimos anos veem se preocupando mais com uma vida mais saudvel, alimentos com menos calorias, gorduras saturadas e colesterol. E a carne de jacar j esta sendo vista como uma tima opo de uma alimentao sadavel.

Histria da carne de Jacar


Surgiu na dcada de 80 na Louisiana, EUA. MOODY et al., 1980 150 indivduos/km, distribudos em topo Pantanal Jacar-do-Pantanal (Bacia Amaznica e Bacia do Rio Paraguai)

Composio Nutricional
Composio centesinal de cortes de membros, tronco e cauda de jacar-do-Pantanal (Caiman crocodillus yacare).

Composio (%) Membros Tronco Cauda

Umidade 75,36 75,59 74,72

Cinzas 1,0 1,05 1,03

Protenas 19,44 18,39 18,52

Lipdios 4,19 5,05 5,36

Composio centesimal (g/100g) e valor calrico (Kcal/100g) dos cortes de jacar do papoamarelo (Caiman latirostris)
Determinao Patas Lombo da Cauda Rim Fgado Corao Umidade 77,57 76,64 79,83 63,91 82,45 Resduo Mineral Fixo 0,96 0,91 0,74 0,94 7,77 Protena 17,51 15,72 13,29 12,49 16,28 Gordura 1,22 6,22 4,26 11,17 0,77 Nifext 2,73 0,52 1,88 11,48 0 Valor Energtico 9,98 120,90 99,01 196,42 72,11

Valores de calorias, protenas e gorduras na carne de diversas espcies animais.


ESPCIE Jacar Bfalo Boi Frango Suno CALORIAS (Kcal) 50,64 131 225 246 276 PROTENAS (g) 23,88 26,8 19,4 18,1 16,7 GORDURAS (g) 0,32 1,8 15,8 18,7 22,7

Fluxograma do Abate

O ponto de abate do jacar determinado pelo comprimento da circunferncia abdominal dos animais medido prximo das patas dianteiras. Quando esta medida atinge 18 cm o animal j se encontra em condies de abate. Se bem tratado, o ponto de abate atingido com um ano de idade, mas para um melhor aproveitamento costuma-se abater com dois anos. Nessa fase a circunferncia abdominal j de aproximadamente 27 cm, aumentando o valor do animal no mercado e cada animal rende em torno de 1,7 kg de carne.

A carne embalada em sacos plsticos identificados com etiquetas informativas do criadouro, nmero de registro no IBAMA, validade e origem do produto (FETT, 2005).

Produtos da carne de Jacar


Fil da carne Hambrger Salsicha Empanado Farinha de carne Congelados

Produtos derivados do Jacar

A comercializao da pele s pode ser feita a partir do sexto ms de vida, com tamanho mnimo de 18cm de largura (medida na parte mais larga do corpo-dorso), quando o animal mede em torno de 1,2 m de comprimento.

Produo de camaro

Introduo
A pesca do camaro uma atividade de grande valor
em quase todo o mundo, porm a criao do camaro uma atividade relativamente nova e no Brasil ainda de pouca expresso econmica. O principal mercado para a produo do camaro a exportao.

Histrico
O cultivo do camaro tem sua origem no Sudoeste da sia, onde pescadores artesanais construam diques de terra nas zonas costeiras para aprisionamento de larvas selvagens; Houve tambm uma grande expanso de trabalhos cientficos e tecnolgicos voltados a viabilizao do camaro, principalmente na China, Taiwan, Frana e Estados Unidos.

Espcies cultivadas no mundo


O mercado internacional do camaro operado com dois grandes grupos desses crustceos: Os do gneros pandaldeos, so extrados de guas frias ocenicas; Os do gnero penadeos, pescados em guas marinhas ou cultivados em viveiros.

Carcinicultura Brasileira
O incio da carcinicultura no Brasil data da dcada de 70, quando o Governo do RN criou o Projeto Camaro para estudar a viabilidade de cultivo desse crustceo em substituio a extrao do sal; Os principais estados produtores so: Cear e Rio Grande do Norte (gua doce), Par, Maranho, Rio Grande do sul e Santa Catarina (gua Salgada)

Carcinicultura de gua Doce


A principal espcie cultivada em gua doce a Macrobrachium rosenbergii ; Os sistemas adotados em gua doce so o monofsico, bifsico e trifsico.

Carcinicultura Marinha
A principal espcie cultivada a Litopenaeus vannamei; Os principais sistemas encontrados no Brasil so: Pequena escala: pequenos empreendimentos, com rea mxima de 10 h de lmina de gua; Mdia escala: propriedades tem entre 11 e 100 h de lmina de gua; Grande escala: reas com mais de 100 h de lmina de gua

Tipos de cultivo
Cultivo em cercados: esta nova tecnologia vem sendo testada em comunidades costeiras do Rio Grande do Sul. Esse sistema tem baixos custos de produo, pois utiliza materiais baratos.

Cultivo em tanques-redes: outra tecnologia alternativa, tambm em fase experimental, a utilizao de tanques-rede, realizada no Paran, So Paulo e Bahia

Processamento
Despesca

O processo industrial inicia-se com: seleo e lavagem;

Descabeamento e descascamento

Separao para o congelamento;

O camaro passa pelo tnel de refrigerao a 40 por 15 minutos;

Embalagem

produtos
O camaro pode definido em duas principais formas de apresentao do produto; Clssicos: camaro seco ou defumado em salmora

Novos frescos: produtos marinhos crus ( camaro inteiro ou em pedaos, pr cozidos, empanados e sem casca)

Aproveitamento dos subprodutos


A partir do cefalotrax do camaro pode-se obter:
A farinha com elevado teor de protena e minerais; Quitosana: utilizada em sistemas de tratamento de efluentes de indstrias alimentcias.

Viabilidade econmica
O investimento inicial com instalaes gira em torno de R$ 20.000,00 para cada hectare de lmina de gua de projeto. O custo operacional varia entre R$ 5,00 a R$ 8,00 para cada quilograma de camaro produzido. O valor de venda entre R$ 15,00 a R$ 25,00 varia de acordo com o padro do produto e tipo de mercado.

Curiosidades
Quase no atrai moscas No deixa cheiro forte na cozinha ou nas mos Tempo de descongelamento e cozimento menor Possui menos iodo e sal.

OBRIGADO!!!!