INGENIERIA DEL PROCESAMINTO DE PRODUCTOS AGRICOLAS

DEFINICION:
Cualquier actividad de procesamiento que se realiza o podra realizarse a nivel de finca o en empresas agroindustriales en las cuales el productor tiene un activo inters. Ms especficamente, se puede definir como procesamiento agrcola cualquier actividad que tenga como propsito mantener o mejo rar la calidad o cambiar la forma o caractersticas de un producto agrcola.

IMPORTANCIA
Obtener un mayor rendimiento a partir de un producto agrcola primario. Incrementar la cantidad de producto acabado con una alta calidad, el nmero de productos, o ambos. Mejorar el valor econmico neto (precio) de un producto elevando su calidad o su rendimiento y/o disminuyendo los costos de produccin.

ACTIVIDADES 1
Limpieza, clasificacin por caractersticas fsicas Clasificacin por calidad. Tratamiento de granos, semillas, nueces, algodn, frutas, vegetales, man, huevos.

ACTIVIDADES 2
Secamiento o deshidratacin de granos, semillas, forraje, nueces, tabaco, frutas, vegetales, leche, huevos. Molienda y mezcla de concentrados para animales, fertilizantes Molienda de sorgo, caa de azcar,

ACTIVIDADES 3
Enlatado de frutas y vegetales. Empacado de frutas y vegetales. Congelamiento de frutas, vegetales, carne.

ACTIVIDADES 4
Almacenamiento y transporte de productos agrcolas bajo condiciones de temperatura y humedad controladas. Otros procesos, tales como los que se le realizan a la leche fluida, mantequilla, queso, helados, miel, melazas, fibras.

OPERACIONES UNITARIAS
procesamiento consiste de una serie de eventos u operaciones unitarias.

Reduccin de tamao Limpieza y clasificacin Secamiento y deshidratacin Refrigeracin Mezcla

OPERACIONES UNITARIAS

Manejo de materiales Acondicionamiento de aire Generacin y uso de vapor Transferencia de calor Bombas y abanicos Diseo de plantas Simplificacin del trabajo Instrumentacin

Anlisis de proceso y diseo de planta

Flujo de materiales agrcolas La secuencia funcional es la que se muestra en la figura N 1

SIMBOLOGIA Y NOMENCLATURA.
1. OPERACIN.
Cualquier actividad que altere las caractersticas fsicas o qumicas de un material o un objeto, o agregar a este cualquier cosa de algn modo, tales como la molienda de granos, el secamiento de heno, pesar huevos, congelar carne, marcar sacos, etc.

TRANSPORTE. Cualquier movimiento de material de un lugar a otro a no ser que tal movimiento sea una parte integral de una operacin tal como la leche por una bomba, desechos en un camin, frutas en una faja, granos en camiones, etc

INSPECCION.

Un examen que realiza algn individuo para determinar la calidad o cantidad o para verificar las condiciones tales como la determinacin del contenido de humedad de los granos, determinacin de la calidad de las frutas, controlar el funcionamiento de una lavadora de vegetales, la observacin de la temperatura de secado.

ALMACENAMIENTO. Es una interrupcin conveniente de la actividad, tales como ingredientes que son retenidos para uso futuro, frutas retenidas para mercado optimo, caf retenido para exportarlo en otro momento de mejor precio.

DEMORA. Es una interrupcin inconveniente tal como ciruelas en bandejas esperando para ser secadas, material en un camin esperando para ser descargado, un empleado esperando para operar una maquina

COMBINACIN DE OPERACIONES. Cuando dos o mas operaciones tienen lugar simultneamente, los smbolos requeridos se combinan

DIAGRAMA SECUENCIA FUNCIONAL

DIAGRAMA DE OPERACIONES

EJEMPLOS DE AGROINDUSTRIAS

CENTRALES DE ALMACENAMIENTO

PLANTAS PROCESADORAS DE FRIJOLES

INGENIOS DE AZUCAR

ARROCERAS

ARROCERAS

BENEFICIADO DEL CAFE