Bacterias esporuladas..

Generos Clostridium y Bacillus

Nutricin y Diettica
Dra. Ximena Ocampo

 En condiciones

ESPORAS BACTERIANAS

desfavorables, muchas bacterias concentran el citoplasma y se envuelven en una cpsula; esta fase de reposo suele recibir tambin el nombre de espora, No se trata de una clula reproductora y, por tanto, no es comparable con las esporas verdaderas que forman otros organismos.

CARACTERISTICAS GENERALES La mayora son mviles por flagelacin lateral o pertrica. Aerobios, microaerfilos, anaerobios facultativos y anaerobios estrictos. Algunos son capsulados. La temperatura de crecimiento de la mayora oscila entre 25 y 35C

Se han descrito especies psicrfilas y termfilas.

PRINCIPALES GNEROS
Se han encontrado varios formadoras de endosporas. Se distinguen por : Su morfologa Relacin con el O2 gneros de bacterias

El metabolismo energtico.

BACILOS GRAM POSITIVOS FORMADORES DE ENDOSPORAS

Bacillus Clostridium

Clostridium
Este genero comprende a todos los Bacilos Anaerobios Gram Positivos esporulados de importancia mdica Ubicuos, se encuentran en el suelo, aguas residuales y parte de la flora normal del tracto gastrointestinal de animales y del hombre

Clostridium.
Son saprfitos, algunos son patgenos para el ser humano Causan enfermedades graves como ttano botulismo gangrena gaseosa Tambin son causantes de infecciones a la piel y tejidos blandos intoxicacin alimentaria y diarrea colitis asociada a antibiticos

el

Especies de Clostridium comunes asociadas con enfermedad humana

Microorganismo Enfermedad Bacteriemia, mionecrosis (gangrena gaseosa, infecciones de tejidos blandos, intoxicacin alimentaria, enteritis necrotizante) Tetanos Botulismo por alimentos, botulismo infantil, botulismo de heridas Diarrea asociada con antibiticos, colitis seudomembranosa

C. perfringes

C. tetani C. botulinum

C. difficile

Otras especies Clostridium (C. Spticum, Bacteremia, mionecrosis, infecciones de C.ramosum, C.novyi, C. Bifermentans) tejidos blandos

 La enfermedad que produce se debe a la produccin de la toxina botulnica Es una potente neurotoxina, la cual se libera durante el desarrollo del microorganismos y la autolisis El botulismo en una enfermedad paralizante, comienza con la participacin de los nervios craneales y se extiende hacia las extremidades La toxina botulnica puede ser adquirida por ingesta de alimentos contaminados por la

Botulismo

Clostridium botulinum, Botulismo El botulismo de herida: es la

forma ms rara de esta enfermedad. La enfermedad ocurre de forma similar al ttano Por toxinas producidas en heridas contaminadas con el m.o. Botulismo infantil. afecta a los nios menores de 6 (seis) meses de edad. Este tipo de botulismo es causado por la ingestin de esporas de C. botulinum, que colonizan y producen la toxina en el tracto intestinal de los nios. La miel es una de las fuentes de esporas de botulinum ms relacionada al botulismo infantil.

 El botulismo de origen alimentario: es la forma ms grave de intoxicacin alimentaria causada por la ingestin de alimentos que contienen la potente neurotoxina, formada durante el crecimiento del Clostridium botulinum. La toxina puede destruirse por calentamiento a 80C (176F) durante por lo menos 10 minutos. Los sntomas gastrointestinales pueden incluir: dolor abdominal, diarrea o congestin. El perodo de incubacin es de 12 a 36 horas, pero puede extenderse hasta 8 dias en algunos casos. La muerte ocurre por insuficiencia respiratoria y obstruccin de la entrada de aire en la trquea. La incidencia de la enfermedad es baja, pero es considerada de inters debido a la elevada tasa de mortalidad si no se diagnostica y trata apropiadamente

Botulismo

Clostridium botulinum, Botulismo

La toxicidad se produce parque la toxina se fija a al membrana presinptica en la unin neuromuscular, bloqueando la liberacin acetilcolina Como consecuencia se inhibe la contraccin muscular dando a lugar a la parlisis flcida

Clostridium botulinum, Botulismo

Es la toxina bateriana ms potente que se conoce, se han descrito 8 tipos distintos de toxinas, de estas al menos dos estn codificadas por bacteriofagos lisognicos especficos del m.o. Todas son toxinas A-B Datos clnicos Sntomas aparecen 18 a 24 h despus de ingerir alimento contaminado, son trastornos visuales, incapacidad para deglutir y para hablar, la muerte ocurra por paro respiratorio o cardiaco

Tratamiento Administrar antitoxina trivalente (A, B, E) Ventilacin mecnica cuando sea necesario

Clostridium botulinum
Alimentos asociados :
Los alimentos que fueron mal procesados o crudos que tienen esporas y luego se conservan en condiciones de temperatura y pH que permiten la multiplicacin de la bacteria y el desarrollo de la toxina. En general alimentos que no sean calentados antes del consumo. Ejemplos: palmito, maz en conserva, pimienta, frijol verde, sopas, remolacha, esprragos, hongos, aceitunas, espinaca, atn, pollo, hgado de pollo y pat de hgado, carnes fras, jamn, salchichas, berenjena rellena, langosta, pescado salado y ahumado.

Medidas de control

(1) evitar la germinacin de esporas; (2) control del tratamiento trmico de alimentos enlatados y otros procesos como salado o secado, fermentacin o acidificacin; (3) buenas prcticas de higiene.

(4) No consumir conservas en mal estado y evitar las conservas que no tengan procesos de elaboracin controlados.

Clostridium perfringens

Causa colonizacin simple o enfermedad grave Tiene carcter hemoltico y gran actividad metablica Produce 4 toxinas letales: alfa () beta () psilon(), iota() Patogenia enfermedades desde gastroenteritis autolimitada hasta destruccin tisular sobreaguda, con mortalidad muy alta Toxina alfa, es una lecitinasa (fosfolipasa C), lisa hemates, plaquetas, leucocitos y clulas endoteliales causante de permeabilidad vascular con hemlisis masiva y hemorragia, destruccin tisular, toxicidad heptica y disfuncin miocrdica Toxina beta, causa lesiones necrticas Toxina epsilon, incrementa la permeabilidad vascular de la pared gastrointetinal

Clostridium perfringens

Toxina iota, actividad necrtica y aumenta la permebilidad vascular Enterotoxina, protena termolbil producida en el colon y liberada durante la formacin de esporas (cepas tipo A) Altera el transporte de iones en el leon y en el yeyuno, se inserta en la membrana celular alterando su permeabilidad, se requiere ingerir un gran nmero de clulas vegetativas con alimentos contaminados para producir efectos enterotxicos

Clostridium perfringens
Transmisin Por diseminacin endgena desde el tracto gastrointestinal a reas normalmente estriles Inoculacin por fisuras en la piel e ingesta de alimentos contaminados Intoxicacin alimentaria: perodo de incubacin de 6 a 8 h, retorcijones y diarrea acuosa en ausencia de fiebre, nauseas o vmitos, tiempo de evolucin de 24 h, dosis infectante 108 a 109 microorganismos

Clostridium perfringens
- Alimentos asociados: La preparacin de alimentos para colectividades (como escuelas, cafeteras, hospitales, alojamientos, penitenciaras, etc.) es la causa ms comn de intoxicacin por C. perfringens, y ocurre cuando una gran cantidad de alimento se prepara muchas horas antes de servirlo. - El Clostridium perfringes se puede reproducir durante una coccin de grandes cantidades de alimentos a fuego muy lento, y est muy asociado al consumo de carne cocida.

Las carnes y derivados, y los caldos de carne son los ms peligrosos.

Clostridium perfringens
(1) monitoreo de la produccin y almacenamiento de alimentos
(2) refrigeracin apropiada de los mismos por debajo de los 10 C (50 F) en 2 - 3 horas, al igual que la conservacin de alimentos calientes por encima de los 60 C (140 F); (3) recalentamiento de productos fros o refrigerados debe alcanzar temperatura interior de 75 C (167 F) como mnimo.

Prevencin y control de

Clostridium difficile
Es productor de la toxina responsable de la enfermedad gastrointestinal asociado con antibiticos, produce diarrea benigna autolimitada y colitis seudomembranosa grave Produce dos toxinas: enterotoxina (toxina A) citotoxina (toxina B)

Clostridium difficile Enterotoxina, produce infiltracin de leucocitos

PMN en el leon, hipersecrecin de hemorrgica

se liberan citoquinas, lquidos y necrosis

Citotoxina, causa despolimerizacin de la actina con destruccin del citoesqueleto

Este m.o. forma parte de la flora entrica normal, el uso de antibitico altera esta flora y permite la proliferacin de estas bacterias resistentes o convierte a la persona en susceptible al contagio externo
La proliferacin del m.o en el coln con la produccin local de sus toxinas produce la enfermedad

Gnero Bacillus
Caractersticas generales
Bacilos grampositivos esporulados Aerobios o anaerobios facultativos Ubicuos en la naturaleza Usos industriales y esterilizacin Especies ms importantes: B. anthracis: Carbunco B. cereus: Intoxicaciones alimentarias

Bacillus cereus
Fuentes de contaminacin son : la tierra y el polvo, heces de animales y de seres humanos. El Bacillus cereus puede formar esporas cuando las condiciones le son desfavorables para su crecimiento. Las esporas no se destruyen por la accin del calor. Si despus de ser cocido, el alimento es enfriado a temperatura ambiente, estas esporas pueden germinar y se inicia la reproduccin de la bacteria y la produccin de dos tipos de toxinas: la toxina diarreica: es sensible al calor, se produce en el alimento y/o en el intestino; la toxina emtica: es resistente al calor, que se produce en el alimento.

Cuadros clnicos producidos por B. cereus

Sndrome diarreico: provocado por la toxina diarreica .
Sntomas a partir de las 8-16 horas despus del consumo del alimento, siendo la duracin de 12 a 24 horas. Dolor abdominal, copiosa diarrea acuosa y tenesmo rectal, siendo la nasea y el vmito poco frecuentes.

Sndrome emtico: provocado por la toxina emtica.

Perodo de incubacin entre 1-5 horas. Sntomas son naseas y vmitos que duran 6-24 horas.

Bacillus cereus
Alimentos asociados:
arroz productos con almidn: papa pastas queso Mezclas de alimento como: salsas, budines, sopas, cazuelas, productos de pastelera y ensaladas.

1. Adopcin de medidas eficaces para evitar la formacin de esporas y evitar la germinacin de esporas en alimentos cocidos mantenindolos bajo refrigeracin. 2. Si las condiciones de refrigeracin son deficientes, evitar elaborar alimentos en mayor cantidad que las que se deben consumir inmediatamente de terminada la coccin

Medidas preventivas y de control