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Aula 8: Evaporao Op.

Unitrias II

Profa. Elienae S. Gomes Engenheira de Alimentos

Evaporao
uma operao unitria muito utilizada nas indstrias para concentrar solues aquosas, atravs de um evaporador transforma lquido em vapor, o evaporador tem a funo principal de fornecer calor para ebulio e assim remove a soluo que foi evaporada.

Evaporao do lquido

Evaporao da gua 200 mL 70% slidos

1Litro 15% slidos

Evaporadores
Os evaporadores so basicamente constitudos por um trocador de calor, capaz de levar a soluo fervura, e de um dispositivo para separar a fase vapor do lquido em ebulio. O equipamento consiste em uma cmara, dentro da qual existe um trocador de calor com aquecimento indireto que proporciona o meio de transmisso de calor ao produto por meio de vapor baixa presso. A transferncia de calor do vapor condensante para a soluo expressa por: Q = U A DT

Evaporado

P = 1kgf/cm2 T.E = 100oC

Vapor 135oC

Condensado

Licor 15% - 90oC

Principio de funcionamento da evaporao


Evaporao e condensao da gua contida no Licor

VBP
Mudana de estado fsico

condensado

Adicionar calor na gua (energia)


Possui muita energia trmica

Cede calor latente para gua no Licor evaporando-a

Aplicaes dos evaporadores

Concentrao de produtos Pr- concentrao para efeitos de


alimentao de secadores Reduo de volume Separao de gua/solventes Pr-cristalizao

Exemplos de aplicao de Evaporao

Concentrao de sucos de frutas, do


caldo de cana para posterior obteno do acar, e na produo do lcool utilizado tambm para retirada da gua dos alimentos mais variados como fabricao de leite condensado, leite, sucos de frutas concentrados, extrato de tomate, catchup, doces em massa, obteno de gua potvel a partir da gua do mar.

Tipos de Evaporadores
Evaporadores Aquecidos a Vapor D'gua Os evaporadores podem ser divididos em trs tipos principais: Unidades com circulao natural; Unidades com circulao forada; Unidades do tipo filme.

Evaporador de Circulao Natural


O liquido a ser concentrado alimentado pelo fundo e sobe para o topo pelos tubos de aquecimento . Usado para evaporao de produtos insensveis a altas temperaturas onde grandes taxas de evaporao so requeridas. Para produtos que tem grande tendncia de sujar e para produtos onde a viscosidade aparente pode ser reduzida a altas velocidades.

Unidades com circulao natural

Evaporao de circulao de 3 efeitos para gua de glicerina. Taxa de evaporao: 3,600 kg/hr

Evaporador de circulao forada


O liquido circulado atravs da calandria por meio de uma bomba de circulao, onde ele superaquecido a uma elevada presso, maior que sua presso normal de ebulio . Evaporadores de circulao forada so timos para serem usados com evaporadores de cristalizao para solues salinas.

Evaporador de circulao forada

Evaporador de circulao forada, de cinco efeitos, para NaCl

Evaporador de filme descendente

O liquido a ser concentrado alimentado no topo dos tubos de aquecimento de tal modo que o fluxo desce nas paredes internas.

Evaporador de filme descendente

Usado para produtos sensveis a temperatura,usado em sucos de uva.

Evaporador de filme descendente

Evaporador de Mltiplos Efeitos

So sries de evaporadores que operam


de modo a aumentar a economia de vapor. O vapor formado em um evaporador utilizado como meio de aquecimento de outro evaporador. Utilizado na concentrao do acar.

Evaporador de Triplo Efeitos

Evaporador de Mltiplos Efeitos Evaporador de Mltiplos Efeitos

P = 1,0 kgf/cm2

Evaporado
T.E = 100oC

P = -0,43 kgf/cm2 T.E = 85oC

Vapor 145oC
23% LP 15%

L 52%

Condensado

vapor

Condensado LP

Evaporador de Mltiplos Efeitos

Evaporadores de pratos

Evaporador de prato de mltiplo efeito para frutose taxa de evaporao: 16 ton/h

Evaporadores de tubos

Evaporadores de Tubos

Evaporadores de Tubos

Fluxo ascendente

Fluxo descendente

VBP

Evaporado L

Condensado de vapor

Licor

Evaporado

Licor Concentrado

VBP

Alimentao de licor

Condensado

VBP 130-140oC

VMP

118 oC
-0,1kgf/Cm 0,8 kgf/Cm

99 oC
-0,03 -0,25kgf/Cm kgf/Cm

85 oC -0,43 0,40 kgf/Cm

74 oC
-0,63 kgf/Cm -0,64

64 oC
-0,85 kgf/Cm -0,77

43%
L 70% LP 15%
Condensado primrio

31%

24%
L 15%

27%
Condensado Secundrio

VBP 130-140oC

VMP
32 oC

118 oC
-0,1kgf/Cm 0,8 kgf/Cm

99 oC
-0,03 -0,25kgf/Cm kgf/Cm

85 oC -0,43 0,40 kgf/Cm

74 oC
-0,63 kgf/Cm -0,64

64 oC
-0,85 kgf/Cm -0,77

45 oC

43%

31%

24%
L 15%

27%
Condensado Secundrio

L 70% Condensado primrio

LP 15%

A segregao nos efeitos


GNC

GNC contaminado Gases L segregao

secundrio

contaminado.

Secundrio

Obrigada pela ateno