MICROBIOLOGIA

PREDICTIVA
 MICROBIOLOGIA
PREDICTIVA

Sub-disciplina de la microbiología de
alimentos

SUS
OBJETIVOS

Aseguramien Optimización de Mejoramiento

to de la procesos y de sistemas de
inocuidad recursos gestión de la
alimentaria calidad
 Permite evaluar

objetivamente cuantitativamente

El efecto de las operaciones de procesamiento,

distribución y almacenamiento en la calidad
microbiológica de los alimentos.
 UTILIZA:

Técnicas
Modelos matemáticos
computacionales

COMBINANDO

La matemática

La microbiología
Reduce tiempos de
experimentación, costos,
Estadística recursos humanos y material.

Sistemas de información
 El comportamiento microbiano

Crecimiento Sobrevivencia Inactivación

Es igual ante los mismos factores ambientales, y no revela respuestas

inesperadas de los microorganismos se construyen modelos predictivos:

Secundario
Primarios Terciarios Globales
s
 Modelos
predictivos

Sus aplicaciones

Sistemas
5. Educación
HACCP

1.
Toma de
decisiones 6. Investigación

2. Desarrollo de Evaluación cuantitativa

productos 7. de riesgo microbiano

Diseños de
3. procesos
 Sistemas
1.
HACCP

Se pueden evaluar

Problemas Identificar Riesgo

potenciales PCC microbiológico en
un alimento

Ya que permite A un/a

cuantificar el efecto de
un factor y establecer
los rangos de operación
segura Tiempo de T°
almacenamie especific
nto a
 Toma de
2.
decisiones

Ya que provee información rápida en situaciones

fuera de proceso normal:

Recalcular Descart
reprocesar liberar
vía útil ar

Desarrollo de
3.
productos

Identifica

formulaciones de riesgo o Consecuencia de

que restringen mejor el formulaciones
crecimiento microbiano
 Diseños de
4.
procesos

Tiempo de
Tiempo de crecimiento Duración de
producción de
microbiano tratamientos
sustancias

5. Educación

Muestra a personas no profesionales la

importancia de mantener las condiciones de
procesamiento y almacenamiento de materia
prima y producto terminado
 6. Investigación

Herramienta de Determinación de Acercamiento a

cuantificación parámetros mecanismos de
objetiva científicos respuesta de los
microorganismos

Evaluación cuantitativa
7.
de riesgo microbiano

Posibilidad de adquirir una enfermedad de

origen alimentario bajo determinadas
condiciones
LOS MéTODOS PREDICTIVOS SON
DE GRAN IMPORTANCIA Y
SEGUIRáN SIENDO USADOS PARA
CONTROLES Y EL DESARROLLO DE
MúLTIPLES MODELOS Y SUS
VALIDACIONES