Projeto de Indstria Biotecnolgica II

Professora responsvel: Bruna Mara

21/06/2013 06:20

Elizabeth Ramos / Jssica Nayara / Joanna Mara / Jordana Silveira / Mayara Franco

A fabricao de biscoitos constitui setor substancial da indstria de alimentos e est se expandindo mundialmente. O grande atrativo para a indstria a variedade de biscoitos que se pode produzir, seu valor nutritivo e a facilidade de consumo. (BACK, L. 2011)

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 o produto obtido pela mistura, amassamento e cozimento conveniente de massa preparada com farinha e outras substncias alimentcias.

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A denominao biscoito surgiu na Frana.

Biscoitos = bis + cuit

Sua popularidade aumentou em meados do sculo XVII.
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 O Brasil o 2o maior produtor de biscoitos do mundo. Tabela

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 Acar; Gordura; Fermentos; Malte; Fermento biolgico.

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Farinha de trigo; Leite; gua; Amido; Enzimas; Agentes qumicos (sais); Corantes; Outros.

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 Biscoito de massa dura ou estampadas

Ex: maria e maizena

Biscoito de massa mole

Ex: wafers, recheados e amanteigados

Biscoito de massa fermentada

Ex: cracker, salgadinho, gua e sal.
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Adio de ingredientes

Mistura Homognea

Fermentao

Resfriamento

Cozimento

Moldagem

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Recheamento

Empacotamento

Armazenagem

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 Adio de ingredientes; Mistura de ingredientes; Fermentao

a etapa de desenvolvimento do volume do biscoito, que utilizada para biscoitos Salgados e Cracker.

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 Moldagem
Uma vez pronta a massa, necessrio dar um tempo de descanso em torno de 20 minutos. Depois ento transferida para a unidade de moldagem.

Cozimento
Remover umidade da massa Dar cor Propiciar uma srie de reaes qumicas e fsicas.

Resfriamento
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Deve ser feito o resfriamento lento para a equalizao da umidade.

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 Recheamento Empacotamento
Proteger o produto contra danos mecnicos Evitar perda ou ganho de umidade Proteger contra insetos ou qualquer material estranho.

Armazenagem
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1 SEMANA -Definio do projeto 2 SEMANA -Adio e Anlise dos ingredientes -Mistura Homognea 3 SEMANA -Moldagem, cozimento e resfriamento 4 SEMANA -Embalagem e Armazenamento 5 SEMANA -Aspectos econmicos e financeiros 6 SEMANA -Segurana e qualidade do produto
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