Nueva Normativa de Inspeccin / Auditorias para Plantas de Alimentos

Presentado por: AIB

09/2005

Nueva Normativa de Inspeccin / Auditorias para Plantas de Alimentos

Objetivos de la Presentacin
Considerar y entender los nuevos requerimientos de seguridad bajo la Ley de Bioterrorismo Considerar y entender la aplicacin de Operational Risk Management Procedure for Food Security Risk Assessment, FDA, March 2002. www.fda.gov.

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Public Health Security and Bioterrorism Preparedness and Response Act 2002 - Ley de Bioterrorismo de 2002
Ttulo III Proteccin de la Seguridad del Suministro de Alimentos y Drogas
Seccin 303: Detencin administrativa Seccin 304: Suspensin por violaciones serias y repetidas en la importacin de alimentos Seccin 305: Registro de instalaciones de alimentos Seccin 306: Mantenimiento e inspeccin de registros sobre los alimentos Seccin 307: Notificacin previa de envos de alimentos importados

Empresa debe designar a una posicin / persona responsable

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Otras Secciones aplicables a los alimentos

Seccin 308: Autoridad para sealar/marcar artculos a los cuales se les neg entrada a los EE.UU. Seccin 309: Prohibicin contra Port Shopping Seccin 310: Notificacin a los Estados sobre alimentos importados Seccin 322: Requerimientos sobre informacin adicional sobre componentes importados para ser utilizados en la manufactura de productos de exportacin

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Operational Risk Management Procedure for Food Security Risk Assessment. FDA, March 2002. www.fda.gov.
Programa de Manejo de Riesgos Operacionales (MRO) Objetivo: Proteger el alimento, los empleados, los activos fijos y la marca de la empresa de actos intencionales Alcance: proveedores, transporte (hacia-de), la instalacin, primer punto de entrega; paso antes la instalacin paso despus Evaluacin del alcance, as como de la instalacin y terrenos / vecindad para identificar todo posible peligro que pueda estar o hacer presencia

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Reglas para el Manejo de Riesgos Operacionales:

#1: No aceptar riesgos innecesarios #2: Tomar decisiones sobre los riesgos a un nivel gerencial apropiado #3: Aceptar un riesgo si el costo de eliminarlo excede el beneficio de su eliminacin #4: Integrar MRO en todos los niveles operacionales y gerenciales

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Pasos para el Desarrollo de un Programa de MRO

#1: Identificacin de los peligros #2: Evaluacin del riesgo asociado con cada peligro identificado
Riesgo = probabilidad x gravedad

#3: Analizar medidas de control #4: Tomar decisiones sobre las medidas de control sugeridas #5: Implementar medidas de control #6: Supervisar y revisar eficacia de las medidas

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Componentes de un Programa de Seguridad de la Planta

Programa de Trazabilidad y Retiro Programa de Auto-inspeccin para la Seguridad de la Planta Normas de Auditoria paso antes, planta, paso despus Programa de Inspecciones Reglamentarias Programa de Servicio de Seguridad Normas para la Contratacin de Servicios Externos Programa de Control de Qumicos Normas para la Entrada de Visitantes

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Componentes de un Programa de Seguridad de la Planta (Cont.)

Normas de Inspeccin de los Casilleros de los Empleados Programa de Control de Agua de la Instalacin Programa de Control de Acceso Normas para los Uniformes Normas para Tours de la Planta Programa de Recursos Humanos

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Desarrollo e Implementacin de un Programa de MRO

Establecer un equipo de seguridad (security) Capacitar a los miembros del equipo Desarrollar por escrito todos los componentes del Programa de Seguridad Ejecutar el ejercicio de MRO Ejecutar las medidas de control Ejecutar auto-inspecciones Solicitar una evaluacin externa del programa de MRO desarrollado