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Administrao em Unidades de Alimentao e Nutrio I

UNIDADE I AULA N 01: Introduo administrao


Prof Suely Santiago

Vamos pensar...

...sabendo que toda organizao, seja ela industrial ou prestadora de qualquer tipo de servio, precisa ser administrada adequadamente, para alcanar seus objetivos com a maior eficincia e a economia de ao e recursos...
Qual seria o verdadeiro significado de ADMINISTRAO?

Cincias que contribuem para o desenvolvimento da administrao


Direito (legislao de pessoal, estatutos etc) Poltica (organizao, agremiao) Matemtica (dados contbeis e financeiros) Estatstica (levantamentos, avaliao) Psicologia e Sociologia (motivao, dinmica do comportamento humano) Economia (mercado, modelos) Comunicao (informatizao e publicidade)

A administrao abrange...
Atividades

Objetivos

Pessoas (RH)*

Recursos* materiais

Resultados
*Bases da

adminstrao

A administrao surgiu...

Devido complexidade dos processos produtivos Crescimento das entidades produtoras Aumento da eficincia e eficcia uma exigncia da concorrncia.

Nesse sentido, a administrao vem evoluindo e modificando seus conceitos...entende-se que: mais importante que FAZER CORRETAMENTE AS COISAS REALIZAR AS COISAS ESSENCIAIS ao cumprimento dos objetivos

Novos modelos adotados pelas empresas...


Controlar o consumo Conservar, manter, reciclar, capacitar, inovar Atender s necessidades autnticas Flexibilidade e criatividade

Novos modelos adotados pelas empresas...


Autonomia Participao nas decises Democracia Viso interdisciplinar Cooperao Atitude empreendedora O trabalho como atividade gratificante em si mesma

Administrao da empresa pblica

Administrao da empresa privada

- Bem estar social - Menos dinmica - Servios criados em funo do interesse pblico

- Tributos
- anonimato do administrador

- Lucro - Mais dinmica - Servios criados em funo das oportunidades de mercado - Formao do capital social: voluntria - gerente ocupa posio destacada

A administrao realizada atravs do processo adminstrativo, que abrange...

Atividades

Adminstrativas

Operacionais

Tcnicas

Atividades administrativas
Incluem as funes de planejamento, de organizao, direo e controle (funes administrativas);

Planejar Organizar Comandar Coordenar Controlar

Atividades tcnicas

Necessidade de conhecimentos especficos;


1) Determinao da necessidades nutricionais da clientela; Nutricionista 2) Planejamento de cardpios; 3) Avaliao do desperdcio 4) Aceitabilidade etc

Atividades operacionais

Referem-se realizao das operaes ;

- Elaborar requisies aos fornecedores - Registros em formulrios - Clculo de ndices

Resumo

Conceito de adminstrao Cincias que contribuem para o desenvolvimento da administrao A adminstrao abrange (envolve)... O que impulsiona a adminstrao

Fazer corretamente as coisas X fazer a coisa certa (essencial) Novos modelos adotados pelas empresas Empresa pblica e privada Processo adminstrativo: atividades administrativas, tcnicas e operacionais.