UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE FACULTAD DE INGENIERIA DEPTO.

DE INGENIERIA QUMICA

EL ACEITE
Integrantes:
Viviana Gajardo Alfredo Gonzlez Rodrigo Marabol

Aceite
Es un lpido lquido a temperatura ambiente e insoluble en agua. Puede ser de origen animal, vegetal o mineral. Abunda en las semillas de las plantas pues les sirve como alimento.

Clasificacin de los Aceites

Secantes: Se secan y endurecen al contacto con el aire. Permanecen lquidos al contacto con el aire.

No Secantes:

Semi-Secantes: Se secan slo a altas temperaturas.

cidos Grasos
Qu son?
Sustancias Qumicas constituyentes de los Triglicridos.

Clasificacin:
Saturados Insaturados

 Saturados: Son slidos a temperatura ambiente y son de origen animal.

Aceite de coco Aceite de Cacao

 Insaturados:
Son lquidos a temperatura ambiente y provienen del reino vegetal.
Mono-insaturados Poli-insaturados (esenciales)

Aceite de Pescado

Proporcin de cidos grasos insaturados en los aceites de consumo

Beneficios de las grasas para la Salud

Son una fuente de combustible. Reserva de energa. Regulan la temperatura corporal. Protegen los rganos. Vehculo de transporte. Forman parte de algunas hormonas. Suministran los cidos grasos esenciales. Intervienen en el buen sazn de los alimentos. Impiden que las protenas sean empleadas como fuente de energa. Funcin estructural.

Diagrama Procesos
Aire Agua Aceituna Lavado Molienda Pasta Densa Batido de Masa Fase Oleoasa Extraccin de Aceite Aceite c/ Residuos

Hojas Barro

Ramas Piedras Orujo

1
Materia slida (fina) Aceite c/ Residuos Aceite Impuro

Tamizado

Centrifugacin

Aceite

Almacenamiento

Agua

Diagrama Proceso (Orujo)

1
Orujo Batido de Orujo Extraccin de Aceite (2) Aceite c/ Residuos Tamizado Aceite Impuro

Orujo Agotado

Aceite Impuro

Centrifugacin

Almacenamiento

Refinacin Aceite
Winterizacin

Aceite Crudo

Neutralizacin

Desodorizacin

Envasado

Hidrogenacin

Neutralizacin

NaOH

Arcilla

Aceite Crudo

Neutralizacin

Blanqueamiento

Filtracin

Evaporacin

Aceite Refinado

Arcilla

Vapor de Agua Con impurezas

Refinacin Aceite
Winterizacin

Aceite Crudo

Neutralizacin

Desodorizacin

Envasado

Hidrogenacin

Material Utilizado
Materia Prima Electricidad Vapor H3PO 4 Calor

NaOH Agua Hexano

Extraccin y/o Refinacin

Emisiones Al Aire

Hexano Aceite apto Para consumo

Aspectos Ambientales
1. Contaminacin del Aire: Emisin de las Calderas (Hexano). Molestias: Olores provocados por Refinacin. Efluentes Lquidos: Jabones y Gomas. Aparicin de Sulfatos por uso de H2SO4.

2.

3.

Aceite de Oliva
Aceite vegetal comestible mas importante en los pases mediterrneos. Cultivo ms antiguo reseado por la Historia.

Muy apreciado por su sabor y aroma.

Se obtiene sin necesidad de una extraccin con disolventes.

Tipos Aceite de Oliva

1. Aceite de Oliva Virgen Extra.
2. Aceite de Oliva Virgen Fino .

3. Aceite de Oliva Virgen Corriente.

4. Aceite de Oliva Virgen Lampante.

Aceite de Oliva y Salud

1.

Obesidad:
Proporciona energa.

2.

Envejecimiento:
Antioxidante Celular

3.

La Vista:
Protector de la vista.

4.

Aparato Circulatorio.
Previene Arterioesclerosis.

5. Aparato digestivo.
Funcionamiento Estmago.

6. Piel.
Efecto Protector.

7. Sistema endocrino.
Mejora funciones Metablicas

8. Sistema seo.
Calcio y Mineralizacin.

Balance de Masa de Aceite de Oliva

El balance de materias del proceso, para 100 KG de aceituna de entrada es el siguiente:

De acuerdo con esto, y para una cosecha mxima de 2000 Tm de aceituna, las producciones esperadas son las siguientes:
- Aceite: 2000 Tm x 25% = 500 Tm - Orujo: 2000 Tm x 74,4% = 1488 Tm - Agua: 2000 Tm x 1,5% = 30m3

Produccin de Aceite de Oliva en Chile

Produccin Mundial de Aceites Vegetales

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