Alvaro Lpez Pablo Montero

NUTRICIN Y DIETTICA

DEFINICIN
La nutricin es la ciencia

que estudia la relacin que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinacin de una dieta.

La diettica intenta equilibrar la ingestin de diversos alimentos, para ofrecer al cuerpo humano elementos esenciales para su desarrollo y manutencin, en cantidades variables segn el esfuerzo realizado por cada individuo en su vida diaria.

NECESIDADES DEL CUERPO HUMANO

Del consumo equilibrado de los nutrientes bsicos que contienen los alimentos depende especialmente el buen funcionamiento del cuerpo humano y la ausencia de trastornos y enfermedades. Los grupos de nutrientes bsicos que necesita el ser humano para desarrollar y mantener el organismo en buenas condiciones de salud son seis: agua, protenas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales.

CLASIFICACIN ALIMENTOS
DE ACUERDO CON SU COMPOSICIN QUMICA: INORGNICOS: NO APORTAN ENERGA, SON EL AGUA, MINERALES Y OLIGOELEMENTOS. ORGNICOS: LOS PRINCIPIOS IMEDIATOS, QUE SON LOS HIDRATOS DE CARBONO, GRASAS, PROTENAS Y VITAMINAS.

VITAMINAS
Son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. Cada vitamina tiene una funcin especfica sobre el organismo por ese motivo debemos llevar una dieta que las contenga todas de un modo equilibrado. Son sustancias indispensables en nuestra nutricin.

 Los cidos grasos esenciales. Son aquellos cidos grasos que el organismo no puede fabricar y que tienen que ser ingeridos a travs de alimentos o de complementos.
Los cidos grasos no esenciales. Son aquellos que el organismo puede sintetizar a partir de otros nutrientes.

Los cidos grasos esenciales son eficaces en el manejo de numerosas enfermedades crnicas: El alcoholismo. Cncer de pecho. Enfermedades cardiovasculares. Fortalecer el sistema inmune. Erradicacin de la infeccin por levadura. Alivio del sndrome premenstrual. Artritis reumatoide. La obesidad.

GRASAS

AMINOCIDOS Y PROTENAS.
Los aminocidos son las unidades elementales constitutivas de las molculas denominadas protenas. Son esenciales para que el organismo reconstituya permanentemente sus protenas especficas consumidas por la sola accin de vivir.

AMINOCIDOS ESENCIALES.
Isoleucina. Leucina. Lisina. Metionina. Fenilalanina. Triptfano. Treonina. Valina.

TIPOS DE PROTENAS.
Las protenas de alto valor biolgico se encuentran en alimentos de origen animal, siendo las principales fuentes de protena la carne, los huevos, los lcteos y derivados, el queso y el pescado. Los alimentos de origen vegetal tambin aportan aminocidos, pero generalmente carecen de algunos de los aminocidos esenciales.

 Los hidratos de carbono estn considerados como la forma biolgica primaria de almacenamiento de energa y constituyen uno de los tres principales grupos qumicos que componen la materia orgnica. Es posible dividir a los hidratos de carbono en simples (como el azcar y la miel) y compuestos (cereales, legumbres, arroz).

MINERALES
Son los componentes qumicos inorgnicos de la alimentacin, aquellos que se encuentran en la naturaleza. Desempean un papel importantsimo en el organismo Necesarios para la elaboracin de tejidos, sntesis de hormonas y en reacciones qumicas en las que intervienen las enzimas. El uso de los minerales con fines teraputicos se llama oligoterapia.

En la siguiente tabla se presentan algunas sales minerales junto con sus funciones especficas en el organismo:
Sales Minerales Calcio Fuentes Cacahuate, leche, frijol, brcoli. Funciones Formacin de dientes, huesos.

Potasio

Pltano, frutas ctricas, tomate.

Regulador de movimientos cardiacos y contracciones musculares.

Magnesio

Cereales en grano, frutas, leche, verduras.

Avena, carne, frijol, huevo (yema). Mariscos, huevo, pan integral.

Buen funcionamiento de nervios y msculos.

Transporta el oxgeno hasta los tejidos. Formacin de protenas.

Hierro Cinc

Una dieta es la pauta que una persona sigue en el consumo habitual de alimentos. Popularmente, y en el caso de los humanos, la dieta se asocia errneamente a la prctica de restringir la ingesta de comida para obtener slo los nutrientes y la energa necesarios, y as conseguir o mantener cierto peso corporal.

Desde el punto de vista cultural, y en funcin del origen biolgico de los alimentos, las dietas humanas contemporneas pueden ser: dieta vegetariana: cuando no se consume carne. Los motivos por los que se sigue una dieta vegetariana pueden ser econmicos, religiosos, ideolgicos, ticos, ecolgicos y de salud. Hay diferentes tipos de vegetarianismo. Entre ellos, el en que no se consume ningn producto procedente de un animal, y el en que solo se evita carne. dieta omnvora: cuando se consumen alimentos de origen animal y vegetal. Es el tipo de dieta ms frecuente en la especie humana. Tambin puede hacer referencia al rgimen que, en determinadas circunstancias, realizan personas sanas, enfermas o convalecientes en el comer, beber y dormir. dieta carnvora

Un aspecto que hay que sealar respecto a la dieta es que esta es colectiva, es decir, adaptada a las necesidades y a las caractersticas de las personas. Pero en cada etnia se sigue un patrn regular que es comn a casi todos los individuos, de tal manera que se configura una dieta tpica de una sociedad o cultura. Un ejemplo es la que se conoce popularmente como dieta mediterrnea, atribuida al estilo de vida seguido en algunos pases de la costa mediterrnea. No obstante, para que cualquier dieta se considere saludable y equilibrada, se debe basar en el consumo irregular de una amplia variedad de alimentos. La razn es que no existe un nico alimento que contenga todos los nutrientes necesarios.

A continuacin ejemplo de algunas dietas errneas:

Dieta Anticolesterol Dieta Antidieta Dieta AntiFracaso Dieta Astringente Dieta Budista Dieta de 1070 caloras Dieta de Alimentos Combinados Dieta de Emergencia

Dieta de Frutas Dieta de la Eliminacin Dieta de la Manzana Dieta de la Medicina China Dieta de la Mujer Trabajadora Dieta de la Papa Dieta de la Pasta Dieta de la Pizza Dieta de la Zona Dieta de las 6 comidas Dieta de las Fibras

Se conoce como dieta mediterrnea al modo de alimentarse basado en una idealizacin de algunos patrones dietticos de los pases mediterrneos, especialmente: Espaa ,sur de Francia, Italia, Grecia y Malta. El 16 de noviembre de 2010 fue declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Las caractersticas principales de esta alimentacin son un alto consumo de productos vegetales (frutas, verduras, legumbres, frutos secos), pan y otros cereales (siendo el trigo el alimento base), el aceite de oliva como grasa principal y el consumo regular de vino en cantidades moderadas.

1. Abundancia de alimentos de origen vegetal: frutas, verduras, pan, pasta, arroz, cereales, legumbres y patatas

2. Consumir alimentos de temporada en su estado natural, escogiendo siempre los ms frescos.

3. Utilizar el aceite de oliva como grasa principal, tanto para frer como para aderezar 4. Consumir diariamente una cantidad moderada de queso y yogur 5. Consumir semanalmente una cantidad moderada de pescado, preferentemente azul, aves y huevos 6. Consumir frutos secos, miel y aceitunas con moderacin 7 . La carne roja algunas veces al mes 8. Consumir vino con moderacin normalmente durante las comidas y preferentemente tinto

9. Utilizar las hierbas aromticas como una alternativa saludable a la sal

10. Realizar alguna actividad fsica regular para hacer trabajar al corazn y mantener en forma nuestras articulaciones y nuestro tono fsico

Un estudio presentado en el ltimo Encuentro Anual de la Asociacin Americana de Neurologa revelaba que la dieta mediterrnea protege las reas del cerebro relacionadas con la memoria y el pensamiento, y reduce el riesgo de sufrir infarto cerebral. Por otra parte, de acuerdo con una investigacin publicada en la prestigiosa revista British Medical Journal en 2008, este tipo de alimentacin nos protege de la mayora de enfermedades crnicas, incluyendo el cncer, la enfermedad de Alzheimer, las cardiopatas y el mal de Parkinson.

ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LA ALIMENTACIN

ANOREXIA Y BULIMIA
La anorexia y la bulimia son enfermedades psicosomticas producidas por un trastorno. En la anorexia, el desorden es alimentario caracterizado por la falta anormal de apetito y que puede derivar a causas fisiolgicas. En la bulimia, es un trastorno mental relacionado con la comida que produce desarreglos en la ingesta de alimentos con periodos de compulsin para comer, con uso de dietas abusivas, asociado a vmitos y la ingesta de diversos medicamentos (laxantes y diurticos).

OBESIDAD
La obesidad es la enfermedad crnica de origen multifactorial que se caracteriza por acumulacin excesiva de grasa o hipertrofia general del tejido adiposo en el cuerpo.

 La diabetes es una enfermedad crnica que aparece debido a que el pncreas no fabrica la cantidad de insulina que el cuerpo humano necesita, o bien la fabrica de una calidad inferior.