PROCESO DE ELABORACION DE HARINA DE TRIGO Octubre 2012

Presentado por: Carlos Huete

PROCEDENCIA DEL TRIGO QUE SE USA EN PER

EL TRIGO

SOFT

PAN

DURUM

CLASIFICACION DE LOS TRIGOS

TRIGOS DURUM - PASTA -CWAD Canadian Western Amber Durum

- HAD Hard Amber Durum (USA)

- TDM Trigo Durum Mexicano TRIGOS HARD PAN - CWRS Canadian Western Red Spring - HRW Hard Red Winter (USA) - TPA, TPR, TPF, THA TRIGOS SOFT - GALLETERIA

- SRW Soft Red Winter (USA)

- SWW Soft White Wheat (CANADA)

PROCESO DE MOLIENDA DEL TRIGO

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL TRIGO

DIAGRAMA DE LIMPIEZA
ELEV. 1,2,3,4 ELEV. 5 ELEV. 7 ELEV. 8 ELEV. 9

Discos Zaranda + columna Aspiracin Cajones de Concreto Mesa Densim.

FRAC. GRUESA FRAC. LIGERA TRIGO RECUP. IMPUR.

Bza x 100 k A
DE SILOS

TRIGO PARA ACOND.

Scourer

ZARANDA

Limpieza de Trigo

DISCO CARTER

GRANOTEC S.A.

DESPEDRADORA

MOLIENDA DE TRIGO
2T 3T 4T

Tamizador
R Rodillos

...

...

TERMINADO

...
HARINA DE TRITURACION C

... ... HARINA DE

REDUCCION HARINA DE COMPRESION

...

1. LA TRITURACIN (ROTURA)

ROLLOS

Consiste en hacer pasar el flujo de trigo por entre dos rollos con superficie estriada (rayados) y de diferente velocidad, para fragmentar los granos y poder as separar el mximo de almidn de las cubiertas externas bajo la forma de smolas y dejando en forma de escamas la mayor parte posible de cascara.

2. CLASIFICADORES
PRODUCTO

MALLA

PRODUCTO RETENIDO

PRODUCTO PASANTE

SECCION DE PLANSIFTER.

Los productos obtenidos de la fragmentacin del grano de trigo son una mezcla de fragmentos de diferentes dimensiones los cuales son clasificados en los Plansifters, que hacen recorrer el producto por telas de diferentes aberturas, dependiendo de lo que se desee obtener. La abertura de las telas se mide en micras. Los Plansifters tienen hasta 8 secciones y cuentan con un movimiento rotacional que favorece el cernido.

3. PURIFICACION
PRODUCTO

ASPIRACION

TELAS

CASCARA

SEMOLAS LIMPIAS

SEMOLAS C/CASCARA ADHERIDA

Esta operacin la realizan los purificadores o sasores, que mediante su movimiento de zig zag, hace que el producto recorra por telas de diferentes aberturas, adicionando una aspiracin controlada que produce el estratificacin del producto, las partculas ms ligeras (cascara) se acomodan en la parte superior, derivandolas hacia la parte posterior de la mquina, en la parte intermedia la smolas con cscara y en la parte inferior las smolas limpias. En el intermedio, se extraen dos productos, como muestra el diagrama.

4. REDUCCION Y COMPRESION REDUCCION

Las smolas y semolinas ya purificadas ( Primera Calidad) en los sasores, son molidas en las primeras compresiones. Consiste en la reduccin gradual del tamao de las smolas. Los rollos pueden ser lisos o rayados (estriados).

ROLLOS

COMPRESION
Las semolinas medias y finas de segunda calidad y los productos de cola de molienda, son remolidos cuidadosamente con la menor presin posible. Reduccin de las semolinas, hasta convertir la mayor parte posible en harina. Los rollos son lisos.

5. EL REPASO

PRODUCTO

PALETAS

TAMBOR DE MALLA

..... ..... ..... ..... ......

ROTACION

Son mquinas auxiliares para recuperar harinas adheridas a la cscara en la ltima etapa del proceso.

PRODUCTO RECUPERADO

PRODUCTO RECHAZO

Alicorp S.A.A

Rodillos

Equipos de Molienda

Tamizador Purificador
GRANOTEC S.A. 16

Fragmentos Matrices 0-17 micrones Almidn libre 17-35 micrones Partculas de hasta 250 micras

CONVERSION ESQUEMATICA DE UNA PARTICULA DE ENDOSPERMO EN PARTICULAS DE HARINA

Granulo(s) de Harina

HRW
GRANOTEC S.A.

SRW
18

PARAMETROS DE CALIDAD QUE SE MIDE EN LA HARINA

1. HUMEDAD
2. CENIZA 3. GLUTEN 4. ANALISIS DE ADITIVOS: HIERRO Y ASCORBICO. 5. ANALISIS REOLOGICOS: FARINOGRAFIA, ALVEOGRAFIA 6. PRUEBA PANIFICACION PRODUCTO FINAL.

DETERMINACION DE LA HUMEDAD EN HARINA (1Hr x 130 C)

QUE ES LA CENIZAS?
** ES LA CANTIDAD DE MINERALES QUE PRESENTA EL TRIGO EN FORMA NATURAL. ** EN EL CASO DE LA HARINA PUEDE VERSE AFECTADO POR LOS MINERALES QUE SE AGREGA COMO FORTIFICANTE.

ANALISIS DE CENIZAS (4 Hrs. x 600 C)