ALMACENAMIENTO.

Consiste en concentrar la produccin en lugares estratgicamente seleccionados con condiciones necesarias para que no sufran daos por plagas y enfermedades, el medio ambiente y evitar disminuciones de calidad, peso, o perdida total.

Cuales son los objetivos del almacenamiento?

Objetivos

Preservacin material gentico saturacin en el mercado medidas sanitarias

El mas importante: mantener las semillas viables, en buena condicin fsica y fisiolgica para tener una buena germinacin o que conserve la mayora de sus propiedades nutrimentales.

Fsicos

H.R: TEMPERATURA

Quimicos

Oxigeno, CO2; relacionados con el volumen, porosidad y la resporacion.

Bioticos

Son las ms importantes: Insectos Hongos Levaduras Bacterias Roedores

Caractersticas genticas

Longevidad de las semillas; cebada y avena alto potencial de almacenamiento. Trigo y maz, potencial intermedio.
No daos por mecnicos, estrs. patogenos,

Historia precosecha

Estructura y composicion

Presencia de cascaras, tamao y composicin afectan el almacenamiento. Semillas ricas en aceites y protenas son mas susceptibles.

Grado de madurez

Madurez fisiolgico: las semillas tienen tamao, peso, germinacin y vigor adecuados por tanto se almacenan mejor.

Ayuda a prolongar la vida de almacenamiento

Presencia de latencia

Daos mecanicos

Por uso de maquinaria inadecuada. Una semilla o grano daado favorece perdida de vigor.

1.- Almacenamiento artesanal: Para autoconsumo, comercio o para semilla para le prximo ciclo. (11- 12 % de humedad). 2.- Almacenamiento corto: Duracin de hasta nueve meses, se presentan perdidas por factores biticos. Se usan H.R. de 50% y T= 30C con 9 % de H.R. en oleaginosas y 12% en cereales. O bien H.R. 60% y T=20 C , con 13 % de H.R. en cereales y 9.5 % en oleaginosas. 3. Almacenamiento prolongado: Va de 18 a 30 meses. Contenido de Condiciones humedad del ambiente T C HR (%) Cereales Oleaginos as 30 40 10 7,5 20 50 12 8 10 60 12-13 9

4. Almacenamiento para bancos de germoplasma: Duracin de hasta de 2 a 5 aos con la finalidad de preservacin de recursos genticos en peligro de extincin. La humedad de la semilla se sita entre 4- 7% y T= -18 C

1.- Porosidad: La porosidad incrementa la respiracin sin embargo en granos almacenados la difusin es lenta haciendo

mas difcil la extraccin de humedad. 2.- Respiracin: La respiracin en granos produce CO2, Agua y calor. La Humedad y Calor producido por la respiracin crean condiciones favorables al crecimiento de microorganismos, insectos y deterioro en general. Microrganismos e insectos presentes tambin incrementan la respiracin por el calor que producen.

3.- Cambios qumicos en el grano:

a) Procesos enzimticos :

Hidroliticos Desmolticos Ocurren solo en presencia de agua debido a enzimas de granos o de microorganismos. Por tanto granos con alto contenido de Humedad, estas amenazados por estos procesos bioqumicos. Mientras que los granos con H de almacenamiento adecuado hace que este problema sea insignificante y casi imperceptible la respiracin de los mismos.

3.- Cambios qumicos en el grano:

a) Procesos no enzimticos :

Hidroliticos Oxidativos Los procesos hidroliticos provocan desdoblamiento de los componentes de los granos. Los procesos desmoliticos y oxidativos tiene que ver con oxidaciones que llevan a atacar grasas y proteinas dando sabores y olores anormales. La oxidacin la favorecen: la luz, calor, fermentaciones, presencia de metales. Nota: granos daados son mas susceptibles de deteriorarse por efectos de transformaciones qumicas

En granos daados: la hidrolisis y oxidacin del aceite del aceite es mas intenso provocando mayor acidez (cidos

grasos libres) que evoluciona hasta la rancidez. Cuando hay desarrollo de microorganismos producen reacciones enzimticas que se traducen en perdida de valor nutritivo. Las bacterias descomponen las proteinas. Los hongos forman mico toxinas que si son ingeridos pueden provocar la muerte.

HONGOS CLASIFICACION HONGOS DE CAMPO: Invaden desde que empieza a madurar las plantas. Ejemplos: 1. Fusariun, 2. Alternaria, 3. Cladosporium y 4. Helminthosporium. Requieren altas humedades relativas, por ejemplo si ocasionan daos en productos recin cosechados.

HONGOS DE ALMACEN: invaden solo cuando el grano ya esta almacenado. Ejemplos: Aspergillus y penicillium

Especies mas importantes

1.- Aspergillus. Glaucus se desarrolla en humedades de hasta 13.5% de H.R. Candidus Ochraceus Flavus 2.- Penicillium: Sus esporas dan la coloracin azul del pericarpio, requieren humedades de 15 a 17 %. Y toleran temperaturas de hasta 0C. los hongos de granos almacenados invaden el embrin tornndolo negro.

Principales daos ocasionados por hongos 1. Reducen poder germinativo de la semilla 2. Daan calidad 3. Daan valor nutritivo 4. Daan el valor de la comestibilidad 5. Daan la calidad industrial 6. Representan un peligro por las toxinas que producen. Factores de invasin de los hongos Primarios: altas humedades del grano, T, Tiempo, infestacin de insectos. Secundarios: Diferencias humedades entre el mismo y mezcla de granos con diferente humedad.

FACTORES PRIMARIOS
1. Contenido de humedad mnima en granos para desarrollo de especies de aspergillus y penicillium Especie Humedad %

A.restrictus
A.ruber

13 o menos
13.5- 14.0

A.repens
A.Ochraceus A.candidus A.flavus A.Penicillium sp

13.5- 14.0
15.0- 15.5 15.0- 15.5 17.0- 18.5 15- 17.0

2. Contenido de humedad mnima en granos para desarrollo de especies de aspergillus y penicillium

El hongo A. Flavus representa gran peligro ya que

produce una toxina llamada aflatoxina, y pueden tener efectos de degeneraciones en clulas, toxicas y carcingenos. Los hongos mas importantes desde el punto de vista de los problemas ocasionados son el A. flavus, Ochraceus y penicillium. La contaminacin con estas especies indican que el grano fue almacenado con humedades altas, dado que solo se desarrollan a humedades mayores a 15%.

2. Contenido de temperatura en granos para desarrollo de especies de aspergillus y penicillium Especie T mnima T optima T mxima

A.restrictus A.Glaucus

5-10 0-5

30-35 30-35

40-45 40-45

A. Candidus
A.Flavus Penicillium sp

10-15
10-15 -5-0

45-50
40-45 20-25

50-55
45-50 35-40

3. Tiempo de almacenamiento

A mayor tiempo mayor riesgo de daos por

hongos. Altas temperaturas y humedades en granos disminuyen en tiempo de almacenamiento. Los hongos de mayor peligro para el grano se desarrollan del 14 % de humedad en adelante a una T de 20-25 C. Humedades del grano de entre 13-14 % pueden almacenarse por un ao. Los granos de humedad entre 12-13 % pueden almacenarse por varios aos sin riesgo.

4. Infestacin por insectos

Los insectos inoculan y diseminan las esporas de

los hongos. A mayor cantidad de insectos, mayor contaminacin por hongos. FACTORES SECUNDARIOS 1. Diferencias de humedad entre porciones del mismo grano: Se debe por mala ventilacin. 2. Mezclas de granos con diferente humedad: se debe a muestreos deficientes durante la recepcin

PANIFICACION