Pembuatan

Saus Tomat
Oleh: Tim Agroindustri

PPPPTK PERTANIAN

Saus Tomat
Saus adalah sejenis kuah yang kental (berbentuk pasta) sebagai penyedap masakan yang dapat memberi aroma pada makanan. Saus tomat adalah saus yang dibuat dari buah tomat yang sudah masak ditambah gula, garam, cuka dan rempah-rempah seperti cengkeh dan kayu manis, bawang merah & bawang putih Saus tomat biasa ditambahkan sebagai bahan penyedap dan penambah rasa pada makanan tertentu seperti bakso, mi ayam dan lain-lain.

Karakteristik Bahan

Bahan baku: Tomat segar dan yang sudah masak. Tidak ditentukan berdasarkan jenis maupun varietas.
Bahan Pengisi/Pengental Buah pepaya yang sudah masak. Tepung maizena

Karakteristik Bahan

Bahan Pembantu (Bumbu): Gula Pasir, garam dapur, cuka. Rempah-rempah: bawang merah, bawang putih, kayu manis, cengkeh. Cuka

Fungsi Bahan

Setiap bahan yang digunakan pada pembuatan saus tomat mempunyai fungsi tertentu yang bertujuan untuk memperbaiki rasa, warna, aroma, kekentalan, dan keawetan - Gula rasa manis. - Garam rasa asin, - Cuka rasa asam sekaligus memberikan efek pengawetan sebagian besar mikroorganisme tidak tahan terhadap kondisi asam.

Fungsi Bahan

Rempah-rempah digunakan untuk memperbaiki aroma dan cita rasa, Maizena meningkatkan kekentalan saus dan mencegah terjadinya pemisahan air dengan padatan saus pada saat penyimpanan Pengawet seperti Na-Benzoat digunakan untuk mencegah tumbuhnya kapang (jamur) yang menjadi masalah pada penyimpanan saus

Peralatan

Blender Pisau Panci Wajan Kompor Kain saring

Baskom plastik Pengaduk Saringan plastik Botol Cobek dan ulekan/muntu

Bahan
Buah tomat matang Buah pepaya matang Gula pasir Garam dapur Bawang merah Bawang putih Kayu manis Cengkih Tepung maizena Cuka makan : : : : : : : : : : 1 kg 0,25 kg 75 gram 10 gram 100 gram 10 gram + 2,5 gram + 0,5 gram 2,5 gram 5-10 ml

Proses Pembuatan Saus Tomat

Pembuatan Bubur Tomat

Timbang buah tomat sejumlah 1 kg. Cuci hingga bersih. Kukus (blanching) selama 5 menit. Dinginkan segera, kupas kulitnya hingga bersih. Buang pula bagian yang tidak diperlukan. Hancurkan daging buah tomat dengan menggunakan blender. Saring bubur tomat dengan penyaring santan

Persiapan Bahan Pengisi/Pengental

Timbang buah pepaya sebanyak 0,25 kg, kemudian dikupas, dibuang bijinya kemudian dicuci. Hancurkan daging buah pepaya dengan menggunakan blender. Larutkan tepung maizena dengan sedikit air dingin

Persiapan Bumbu

Siapkan dan timbang bumbu sesuai dengan kebutuhan Tumbuk atau hancurkan bawang merah dan bawang putih hingga halus Bawang merah dan bawang putih yang telah halus dibungkus menggunakan kain saring. Masukkan pula kedalamnya cengkeh dan kayu manis secukupnya

Tahap Pemasakan
Masak bubur buah tomat hingga setengah kental menggunakan wajan. Tambahkan bubur pepaya, gula dan garam kedalamnya. Lanjutkan pemasakan Tambahkan larutan tepung maizena, lanjutkan pemasakan hingga diperoleh bubur kental. Masukkan bumbu (dalam kain saring) ke dalamnya. Lanjutkan pemasakan selama 10 menit. Tambahkan asam cuka 5 10 ml atau hingga diperoleh rasa yang dikehendaki.

Pengemasan

Dalam keadaan panas, masukkan ke dalam botol yang telah disterilkan. Tutup botolnya. Sterilkan botol dan isinya dengan cara dikukus selama 30 menit. Beri label.

Proses Pembuatan Saus Tomat

Pepaya matang Kupas

Buah Tomat Matang Segar

Sortasi & Pencucian

Pengukusan

Penyaringan Blender Pemasakan

Penghancuran

Pengupasan kulit

- Gula pasir, garam, bumbu - Tepung maizena

Pengemasan & pelabelan

Saus tomat

Semoga sukses