METODOS PARA DESCONGELACION DE ALIMENTOS

Refrigeracin:
Este mtodo es el mas seguro, debe ser planeado con anticipacin.

Agua:

Horno microondas:
Consiste en colocar el alimento congelado en el microondas a una temperatura y tiempo de acuerdo con el tipo y cantidad de alimento a descongelar. Al estar descongelado por calor esta expuesto a temperaturas dentro de la zona de peligro y se puede generar contaminacin microbiana

Al utilizar este mtodo se deben tener los cuidados necesarios para evitar la contaminacin del alimento as como que Asegura que el alimento este absorba agua. no se encuentra en zona de peligro por Se corre el riesgo de las bajas temperaturas incrementar la carga microbiana, mayor tiempo en zona de peligro, absorcin de agua si no esta bien protegido

PLAN GENERAL DE SANEAMIENTO

LIMPIEZA Y DESINFECCION MANEJO Y DISPOSICION DE DESECHOS

CONTROL DE PLAGAS Y FUMIGACION

LIMPIEZA Y DESINFECCION
EQUIPOS, UTENSILIOS Y SUPERFICIES FRUVER, EMPAQUES MANOS

QUE LIMPIAR, QUE DESINFECTAR

AMBIENTE CANECAS

LIMPIEZA Y DESINFECCION
Limpiar es retirar el polvo, la mugre, la grasa y los residuos
CMO LIMPIAR

Desinfectar es eliminar los microorganismos por medio de agua caliente y desinfectantes

Retire todos los residuos slidos Prepare el detergente en la

cantidad indicada

Entregue muy bien toda el rea o

superficie a limpiar

Enjuague con
caliente

agua fra o

LAVADO Y DESINFECCION DE MANOS

1

Quien ?
Como ? Cuando ? Donde ? Por que ?

6 3

10

HIGIENE PERSONAL

2. Afeitada diaria 1. Bao diario Cepillo de Dientes (Min. 3 veces al da)

3. Uas cortas (limpias y sin esmalte)

HIGIENE PERSONAL

4. Cabello corto y limpio

5. Uniforme limpio y completo

6. Uso de gorro, tapabocas y guantes

HIGIENE PERSONAL

7. No comer dentro de las secciones

8. Permanecer callado durante la manipulacin

9. No usar relojes, anillos o alhajas

HIGIENE PERSONAL

10. Limpiarse el sudor

11. No fumar

12. Taparse boca y nariz al estornudar o toser

HIGIENE DE LUGARES Y EQUIPOS

Eliminamos el alimento para los microorganismos y trabajamos mas seguros

MEDIDAS PREVENTIVAS EN L & D

P.C.C. Ejemplos
Salsas Verduras calientes Jugos (Descong pul) Ensaladas/Fruta frescas

Lmite Crtico
200 ppm x 510 minutos y enjuagar (DIVERSEY) 470 ppmx 5-10 minutos y enjuagar (SPARTAN) 100 ppm x inmersin y enjuagar

Accin Correctiva
Ajustar concentracin, desinfectar y enjuagar

Monitoreo
Monitoreo Desinfeccin de Fruver

DESINFECCIN

Huevos y empaques (pulpas, derivados lacteos, carnes frias, enlatados)

Ajustar la concentracin desinfectar y enjuagar

Verificacin de Limpieza y desinfeccin

MANEJO Y DISPOSICION DE DESECHOS

1. RECICLAJE
ES EL PROCESO MEDIANTE EL CUAL LOS RESIDUOS SOLIDOS SON TRANSFORMADOS EN NUEVOS PRODUCTOS O EN MATERIAS PRIMAS BASICAS

MANEJO Y DISPOSICION DE DESECHOS

2. SEPARACION EN LA FUENTE
OPERACION QUE DEBE REALIZAR EL GENERADOR DE RESIDUOS SLIDOS PARA SELECCIONARLOS Y ALMACENARLOS EN RECIPIENTES DE DIFERENTE COLOR, SEGN SEAN: INORGANICOS, ORGANICOS O PELIGROSOS

MANEJO Y DISPOSICION DE DESECHOS

3. DISPOSICION FINAL ADECUADA

ES LA ULTIMA ALTERNATIVA DENTRO DEL MANEJO INTEGRAL DE RESIDUOS SOLIDOS PARA LOS MATERIALES QUE NO PUEDEN SER APROVECHADOS

SEPARACION DE MATERIALES

INORGANICOS
CARTON PAPEL PAPEL PLASTICO CHATARRA METAL VIDIRO VASOS DE LA MAQUINA ENVOLTURAS METALIZADAS

ORGANICOS
CASCARAS RESTOS VEGETALES Y DE FRUTAS RESTOS DE COMIDA RESIDUOS DE JARDINERIA

PELIGROSOS
RESIDUOS DE PACIENTES RECIPIENTES DE INSECTICIDAS O RATICIDAS REACTIVOS QUIMICOS MATERIAL QUIRURGICO

CONTROL DE PLAGAS

Impedir la entrada Impedir su anidacin Impedir su alimentacin Fumigar peridicamente

QUE ES UNA PLAGA?

ORGANISMO QUE OCASIONA, TRANSMITE Y PROPAGA ENFERMEDADES, QUE COME, CONTAMINA O INUTILIZA LOS ALIMENTOS O PRODUCTOS ELABORADOS

MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS

CONJUNTO DE METODOS QUIMICOS, FISICOS Y/O BIOLGICOS QUE SE APOYA EN BASES CIENTIFICAS PARA CONTROLAR EL NIVEL DE UNA PLAGA HASTA UN VALOR TAL QUE NO PRODUZCA DAOS DE NINGUN TIPO

ETAS CAUSADAS POR PLAGAS

CUCARACHAS SALMONELLA PROTEUS SHIGELLA HELMINTOS VIRUS HONGOS PROTOZOARIOS

MOSCAS MENINGITIS COLERA SALMONELLOSIS TIFUS LEPRA HAPATITIS TRIPANOSOMAS

ROEDORES SALMONELLOSIS LEPTOSPIROSIS TRIQUINELLOSIS HANTAVIRUS NEUMONIA

COMO PREVENIR DESDE EL EXTERIOR

ALREDEDORES PERIMETRALES DE LA PLANTA

LIBRES DE RESIDUOS, BASURALES, DEPOSITOS CHATARRA, CHARCOS, AGUA ESTANCADA Y MALEZAS. ALREDEDORES EN BUENAS CONDICIONES DE LIMPIEZA Y ORDEN. PASTO O CESPED CORTADO. MANEJO DE DESPERDICIOS Y DE BASURA. INSPECCION FRECUENTE DE DRENAJES.