Alimentao Saudvel

Alimentao Vegetariana
H protenas nos Vegetais!

Aco n 905 | Mdulo C2 | Daniela Alves

Objectivos

Objectivo Geral
Dar a conhecer os principais alimentos de origem vegetal para a obteno de protenas na alimentao.

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Objectivos
Objectivos Especficos
#1 No final da sesso os formandos, em grupo, devero
identificar, pelo menos, dois dos alimentos estudados e indicar uma caracterstica ou uso para cada um desses alimentos, em dois minutos. #2 No final da sesso, o formando ser considerado apto, se responder correctamente a duas das quatro questes do teste sumativo escrito, no tempo mximo de trs minutos.
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Tm protenas em quantidade considervel:

Produtos com base na Soja

Leguminosas

Cereais

Oleaginosas e Sementes
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Sobre o feijo de soja

- uma leguminosa, de forma arredondada e cor varivel - Origem: continente asitico (China) - Contm a maioria dos aminocidos essenciais: considerada uma protena completa - Isenta de colesterol (vantagem!) - Rica em minerais - Grande parte modificada geneticamente
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Produtos com base na Soja

Soja Texturizada Molho de Soja Tempeh Miso Tofu Leite e iogurte de Soja
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Soja texturizada

Farinha de soja desidratada Textura esponjosa e de cor castanha clara Pode ter diferentes tamanhos Sabor caracterstico Demolha-se por alguns minutos e depois integra-se na confeco dos alimentos - Usa-se em hambrgueres vegetais, estufados, salsichas
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Molho de Soja (Shoyo)

- Obtido a partir da fermentao dos gros de soja, um cereal, sal e gua - Lquido de tom escuro - Bastante salgado - Usado para temperar sopas, saladas e pratos confeccionados (no final)
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Tempeh
Fermentao dos feijes de soja cozidos Massa branca compacta, com gros visveis Tem um sabor peculiar Alimento fermentado: fcil absoro para o organismo Pode ser grelhado, frito ou estufado

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Miso

- Pasta fermentada - Gros de soja cozidos, misturados com outros cereais, sal e gua - Varia em sabor, textura, cor e aroma, mas em geral tem um tom castanho - Sabor intenso e salgado - Usado para dar sabor a sopas, estufados, guisados e molhos
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Tofu

- Queijo de Soja, obtido pela coagulao do leite de soja - Cor esbranquiada, textura compacta - Absorve o sabor dos alimentos - Extremamente digestivo e pouco calrico - Muito verstil: sopas, molhos, doces, quiches, pats, salteados, fritos, estufados e em saladas
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Leite e Iogurte de Soja

-

Fcil digesto, no contm colesterol e tem menos gordura que o leite de vaca Pode ser consumido puro ou de forma aromatizada Baixo teor de acares e sem lactose

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Actividade
Identifique, em grupo, pelo menos 2 dos alimentos apresentados anteriormente e indique uma das suas caractersticas ou usos.

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Sntese
- Grupos de alimentos grande quantidade de protenas: produtos com base na soja, leguminosas, cereais, oleaginosas e sementes - Feijo de soja muito verstil, originando diferentes produtos: Soja Texturizada Molho de Soja Tempeh Miso Tofu Leite e iogurte de Soja
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Concluso

Que a comida seja o teu alimento e o alimento a tua medicina.

(Hipcrates)

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