Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
Direccin de A & B
Introduccin Organizacin departamental de un hotel Departamento de Alimentos y Bebidas Funciones El sector de la restauracin Introduccin El restaurante como producto Tendencias alimentarias Tipos de servicios y de restaurantes
Introduccin Organizacin departamental de un hotel Departamento de Alimentos y Bebidas Funciones El sector de la restauracin Introduccin El restaurante como producto Tendencias alimentarias Tipos de servicios y de restaurantes
Actividades asociadas con el desplazamiento de personas hacia lugares distintos al de su residencia habitual, sin nimo de radicarse permanentemente en ellos*
*Ministerio de Turismo del Ecuador. Artculo 2 de la Ley de Turismo. Congreso Nacional N. 2002-97
Fuente: Ninemeier J, 2009. Planning and Control for Food and Beverage Operations, 7 edicin, Michigan
Siglo XII, poca de grandes viajes Necesidad Actividades econmicas (comerciales) Actividades religiosas (peregrinaciones)
Peregrinaciones
Reyes, embajadores
Revolucin Industrial
Pensar ms en la comodidad y el servicio
Europa aristocracia
Siglo XIX
Revolucin de la hospitalidad
(Dennis L. Foster 1994)
El primero en desarrollar la Hotelera de lujo. 1898 Hotel Ritz, Place Vendme, Paris
El sector hotelero
1958 1965
Swiss Hotel
Las industrias actuales de hospedaje y restaurantes son el resultado de la evolucin social y cultural de muchos siglos. (Dennis L. Foster,1994)
Identificar distintos tipos de establecimientos de alojamiento: Hoteles Hoteles-Apartamentos Moteles Pensiones Hostales
Hotel
H
Hotel Apartamento
HA
Ministerio de Turismo del Ecuador, Reglamento General de Actividades Tursticas (Decreto N3400)
Hostal HS
Moteles M
PENSIN P
Hosteras HT
En la ciudad o en un centro urbano Corta estancia Con ocupacin durante todo el ao, menor demanda durante fin de semana y vacaciones Turismo de negocios o vacacional pero enclavados con fcil acceso a entorno urbano
Ubicados en zonas dedicadas al turismo. La estancia suele ser ms larga. Factor estacional o de temporada.
Hoteles de playa
Hotel Resort
Diferentes tipo de actividades y servicios, Campos de golf, con actividades en la naturaleza, cayonning, paseos, etc.
Hotel Spa
Relacionados con la salud et le bien tre, puede estar incluido en un hotel vacacional. Instalaciones para la mejora de salud y calidad de vida de sus clientes
Hotel Balneario
Entonos naturales Turismo rural, ofreciendo tratamientos de salud a travs de medios naturales. Puede abarcar desde un hotel de lujo hasta un pequeo hotel.
Hotel Crucero
Foster, Dennis L. (1994). Introduccin a la industria de la hospitalidad. Mxico: McGraw-Hill. Ninemeier, J. (2009), Planning and Control for Food and Beverage Operations, seventh edition. Michigan Norval, A.J. (1936) La industria turstica. Londres: Sir Isaac Pitman & Sons, Ltd.
Habitaciones con bao Desayuno y poseer un saln comedor. Para las comidas y cenas al mnimo un men. Climatizacin en las zonas de uso comn.
Obligatorio el servicio de habitaciones de 6 de la maana a 12 del medio da. Dotado de un bar y el restaurante tiene que ofrecer comida a la carta Msica ambiental en las habitaciones comunes Televisin Servicio de estacionamiento
Servicio de habitaciones 24 horas Infraestructura del edificio. Ms de dos plantas, ascensores, montacargas, garaje Msica ambiental Televisiones en todas las habitaciones, Sauna, sala de masajes Men extenso en el restaurante Entre otras
Los hoteles de 4 y 5 estrellas, a su vez pueden distinguirse en categoras como Hotel Gran Lujo (HGL) o Grand Luxe, Hotel de Lujo, Gran Hotel, Superior. Esta distincin aadida va a depender de que el hotel en cuestin rena una serie de condiciones y requisitos legales en sus instalaciones, equipamientos y servicios ofertados, las cules varan de un pas a otro Algunos ejemplos de dichos requisitos pueden ser que el hotel disponga de aire acondicionado en todas las instalaciones, que al menos el 10% de sus habitaciones tenga un saln privado, que cuente con un rea comercial, saln de peluquera, lavandera, restaurantes con amplia oferta gastronmica, etc.
Existen factores y tendencias externas que influyen a la hora de gestionar y dirigir una empresa hotelera. Conocer la situacin para desarrollar lneas estratgicas, en la actividad de la empresa y al desarrollo de la competencia y nuevos modelos de gestin
Incremento de la competencia en la misma zona Desvo de la demanda a otras zonas geogrficas Cambios en la preferencia del cliente por los servicios a recibir Aumento de la influencia de los intermediarios y distribuidores, como agencias de viajes por ejemplo Necesidades de alta profesionalizacin a costes moderados
La combinacin de muchos de estos factores dificulta las decisiones de la directiva, en la medida en que la solucin de unos puede producir un efecto adverso a otros, por ejemplo: - La profesionalizacin conlleva un coste, y la no profesionalizacin un prdida de demanda; la ayuda de los intermediarios garantiza volmenes de venta, pero resta mrgenes del beneficio, etc.
Ecolgicas: Gobiernos cada vez ms exigentes en cuanto al problema de contaminacin ambiental. Temor creciente a la contaminacin y polticas de ahorro de energa. Polticas: Regulacin administrativa de las autoridades locales y estatales incluirn cada vez ms en la gestin hotelera, la seguridad e higiene, el alcohol, las condiciones de seguridad en el trfico, las condiciones laborales
Tecnolgicas: El diseo y la construccin de un hotel estarn influenciados por las nievas tecnologas desarrolladas en los campos de seguridad, prevencin de incendios y ahorro de energa Proceso de informacin, la utilizacin de microordenadores incrementar y afectar a todos los aspectos de la gestin en hoteles y restaurantes. El marketing y la planificacin, estarn basados en la recopilacin sistemtica de datos. En la gestin de distribucin de alojamientos se utilizarn ordenadores para el control de la disponibilidad, planificacin de mantenimiento y tareas similares. Tecnologa culinaria, las nuevas tecnologas transformar en trabajo en la cocina. El control de costes, la higiene, el control de almacenamiento, etc.
Socioculturales: Mejor preparacin profesional. Los directores estarn mejor preparados y calificados.
El estilo de direccin cambiar debido al mayor nivel de formacin. Se crear una nueva cultura empresarial en la que se estimular el rendimiento incluso sin ninguna supervisin estrecha.
Los futuros directores y actuales deben estar preparados para enfrentarse a estas nuevas situaciones.
Servicio intangible Heterogeneidad, Regularidad, Fcil imitacin, Estacional, Otras variables, polticos, econmicos, sociales, tecnolgicos, legales y cambios del medio ambiente
Introduccin Organizacin departamental de un hotel Departamento de Alimentos y Bebidas Funciones El sector de la restauracin Introduccin El restaurante como producto Tendencias alimentarias Tipos de servicios y de restaurantes
Contralor
Jefe de mantenimiento
Director de seguridad
Director de reservaciones
Jefe de recepcin
Fuente: Ninemeier J, 2009. Planning and Control for Food and Beverage Operations, 7 edicin, Michigan