Rescate de comidas venezolanas tradicionales, sanas, saludables, soberanas y sabrosas

RECETARIO
INN COJEDES

Rescate de comidas venezolanas tradicionales, sanas, saludables, soberanas y sabrosas

Elaborado por: Arteaga Carmen Pacheco Orcidia Nez Leilis Reyes Franklin

INTRODUCCION
INN COJEDES

En esta obra se ha recopilado una gran variedad de recetas con un bajo aporte de caloras que le permitirn sin

esfuerzo seguir una dieta saludable, segn sus necesidades. En cada una de las recetas se indica el numero de caloras por racin, de forma que pueda estimar el monto total de las caloras que ingiere al cabo del da y buscar el equilibrio necesario para que pueda mantenerse en un peso

adecuado y una buena forma fsica.

MEN 1

CROQUETAS CON AME

Ingredientes:
ame 50grs Huevo 1 unidad (batido y dividido en 2 porciones) Queso rallado 10grs Pan rallado 10 grs Aceite 20 cc Condimento al gusto Sal al gusto

INN COJEDES

Preparacin:
Se ralla el ame (previamente cosido), por la parte mas menuda del rallo , se le agrega la mitad de la mezcla del huevo, los condimentos y el queso rallado y se amasa bien , aparte se calienta el aceite para frer, en un plato se coloca la otra parte del huevo batido y en otro el pan rallado. Se hacen pequeas tortillas con la mezcla, se pasa por el huevo batido, por el pan rallado y se fren.

Kcal.

MEN 2

Mango caramelizado

Ingredientes:
INN COJEDES

3 Mangos 50 g. de mantequilla (manteca) 100 g. de azcar 3 huevos, separadas las yemas de las claras Edulcorante artificial, al gusto 50 g. de harina tamizada 50 g. de almendras molidas

Preparacin:
Prepare un caramelo con la mantequilla y el azcar y cubra con el fondo de 6 tartaletas individuales. A continuacin, pele los mangos con cuchillo muy afilado, y crtelos por la mitad. Crtelos en gajos y colquelos sobre el caramelo. Seguidamente, bata las yemas con el edulcorante, hasta que adquieran cierta consistencia. Bata las claras a punto de nieve y mzclelas con las yemas, el harina y las almendras. Cubra con esta preparacin los mangos e introduzca en el horno, precalentado a 200 C, durante 25 minutos. Deje enfriar, desmolde y sirva, si lo desea, con nata liquida.

284

Kcal.

MEN 3 Brcoli a la crema

Ingredientes para 4 personas:
500 grs de brocoli 50 grs de Mantequilla 1 cebolla picada cucharada de harina 50 ml. De caldo 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de concentrado de carne 200 ml. De nata (crema de leche) liquida 20g. De queso rallado 25 g, de piones sal

INN COJEDES

Preparacin:
Cocine el brcoli en agua hirviendo con sal, hasta que este tierno. Escurra y reserve. Mientras tanto, caliente la mantequilla en un sartn y rehogue la cebolla hasta que este transparente. Agregue la harina, rehogue ligeramente e incorpore el caldo, el perejil, el concentrado de carne y la nata. Sazone y cocine a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que espese. Por ultimo, aada el queso y los piones, remueva todo bien y sirva el brcoli con la salsa preparada

388

Kcal.

MEN 4 Peras gratinadas

Ingredientes para 4 personas:
6 peras no muy maduras Edulcorante artificial, al gusto 1 rajita de vainilla (para las natillas) 250 ml. De leche descremada 1 rajita de canela 20 g. de maizena (harina de maz) 3 yemas de huevos 200 ml. De nata (crema de leche) liquida Almendras fileteadas

INN COJEDES

Preparacin:
Pela las peras, crtelas por la mitad, retire el corazn y las semillas y pngalas en una cazuela. Cbralas con agua, endulce al gusto y agregue la vainilla. Cocine hasta que estn tiernas. Mientras tanto, ponga leche a hervir junto con la canela, en un cuenco, mezcle las yemas con la maizena y edulcorante al gusto. Agrgueles, poco a poco, la leche hirviendo, sin dejar de batir. Vierta toda la mezcla en la cazuela y cocin a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que espese. Deje enfriar tapadas, y una vez fras, agregue la nata. Por ultimo, coloque las peras en una fuente, cbralas con las natillas, espolvoree con las almendras y gratine unos minutos. Sirva templadas

425

Kcal.

MEN 5 Berenjenas mediterrneas

Ingredientes para 4 personas:
1 kg. De berenjenas medianas 100 ml. De aceite 2 cebollas cortadas en aros I kg. De tomates (jitomates) pelados, sin semillas y cortados en dados 3 dientes de ajo picados 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de tornillo (ajedrea, hisopillo) picado Sal y pimienta

INN COJEDES

Preparacin:
Deseche los extremos de las berenjenas y crtelas en rebanadas, a lo largo. Espolvorelas con sal y deje escurrir sobre un colador durante 1 hora. Mientras tanto, caliente la mitad del aceite en un sartn y rehogue las cebollas y los ajos, sin que tomen color. Aada los tomates y cocine a fuego vivo unos minutos hasta que la salsa espese. Sazone con sal y pimienta y espolvoree con el perejil picado. A continuacin, seque bien las berenjenas con papel absorbente y fralas en el aceite restante hasta que estn doraditas. Escrralas y srvalas acompaadas de la salsa de tomate y espolvoreadas con el tomillo

99

Kcal.

MEN 6 Pastel de carne

Ingredientes para 4 personas:
750 g, de carne de ternera (aojo, mamon, novilla), picada (molida) 100 g. de miga de pan fresco 1 huevo batido 150 ml. De cerveza 1 cucharadita de tomillo (ajedrea, hisopillo) 2 cucharadas de sopa de cebolla liofilizada 150 g. de queso semicurado, cortado en dados pequeos 1 cucharadita de mantequilla (manteca) Sal y pimie3nta

INN COJEDES

Preparacin:
Mezcle en un cuenco todos los ingredientes excepto el queso y la mantequilla. Sazone con sal y pimienta. Cuando todo este bien mezclado, agregue el queso y mezcle nuevamente. A continuacin, engrase un molde rectangular con la mantequilla y rellnelo con la preparacin anterior. Introdzcalo en el horna, precalentado a 200 C, durante 1 horas aproximadamente. Pinche y compruebe si los jugos salen blancos, y retire del horno. Deje enfriar a temperatura ambiente. Por ultimo, desmolde, cbralo con una hoja de papel de aluminio y consrvelo en el refrigerador hasta el momento de servir. Sirva con ensalada al gusto.

361

Kcal.

MEN 7

Delicia de limn

Ingredientes para 4 personas:

3 cucharadas de gelatina con sabor a limn 100 ml. De agua hirviendo Una pizca de ralladura de limn 1 cucharada de zumo (jugo) de limn 1 clara de huevo 100 ml. De moras (frambuesas) 1 cucharaditas de maizena (harina de maz) 2 cucharadas de agua fra Unas gotas de esencia de vainilla Edulcorante artificial, al gusto

INN COJEDES

Preparacin:
En un cuenco, disuelva la gelatina en el agua caliente. Aada agua fra hasta obtener 2 tazas. Agregue la ralladura y el zumo de limn, removiendo, e introduzca en el refrigerador hasta que la gelatina este casi cuajada. A continuacin, incorpore la clara de huevo y bata con la licuadora, hasta que la mezcla este ligera y espumosa, unos 2 minutos. Vierta en moldes individuales y deje cuajar. Mientras tanto, machaque parte de las moras. Mezcle la maicena y el agua fra, adala a las moras machacadas y cocnelas, sin dejar de remover, hasta que la mezcla este espesa. Retire del fuego, aada la esencia de vainilla y endulce. Desmolde las delicias de limn y srvalas acompaadas de la salsa y adornadas con las moras restantes.

42

Kcal.

MEN 8

Crema de Pollo

Ingredientes para 4 personas:

1 pechuga de pollo de cebollin cilantro cebolla 1 cabeza de Ajo 100 ml. De moras (frambuesas) 500 grs de mayonesa

INN COJEDES

Preparacin:
Sancocha la Pechuga despus que este lista desmecharla. Cortar en trozos pequeos la cebolla, el cilantro, el cebolln, despus que este todo listo agregrselo al pollo, la mayonesa el ajo sal al gusto.

425

Kcal.

MEN 9

Ensalada de pltanos verdes

Ingredientes para 4 personas:

carne 2 unidad de pltanos verdes 1 cebolla grande kg. De tomate 1 cabeza de ajo 1 rama de cilantro 1 rama de perejil 3 cucharadas de aceite Sal al gusto

INN COJEDES

Preparacin:
Pelar los pltanos y sancocharlos, dejar reposar y luego rallarlos; cortar la carne en dados pequeos, sazonarla y colocarla en la plancha con una cucharadita de aceite, dejar dorar. Cortar los tomates y cebollas en cuadritos (cortes mnimos). En un bol o recipiente grande se mezcla el pltano, la carne, tomate y cebolla. Se adereza con cilantro, perejil, ajo y sal previamente licuado.

324

Kcal.

MEN 10

Crema fra de aguacate

Ingredientes para 4 personas:

1 aguacate grande 1 diente de ajo 600 ml. De caldo, hecho con un cubito, frio 1 yogur natural descremado Sal y pimienta

INN COJEDES

Preparacin:
Pele el aguacate, crtelo en trozos y virtalos en la licuadora. Aada todos los ingredientes restantes, sazone con sal y pimienta y bata hasta obtener una crema suave y homognea. Vierta en una sopera y deje reposar en el refrigerador 2 horas. En el momento de servir, espolvoree la superficie, si lo desea, con perejil picado.

107

Kcal.

MEN 11

Chicha de auyama

Ingredientes para 4 personas:

kg. de auyama 4 tazas de agua 2 tazas de leche 10 cucharadas de azcar 1 cucharadita de vainilla

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Preparacin:
Lave, pele y corte la auyama en trozos. Pngalo a hervir en el agua indicada hasta que ablande, licue junto con la leche y aada el azcar y la vainilla. Sirva frio.

190

Kcal.

MEN 12

Pastel de Pollo con Auyama Y Zanahoria

Ingredientes para 4 personas:

INN COJEDES

Preparacin:

190

Kcal.