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09/05/2013
HISTRICO
Catlise biolgica incio sc. XIX digesto da carne: estmago; digesto do amido: saliva.
Eduard Buchner (1897) extratos de levedo podiam fermentar o acar at lcool; enzimas funcionavam mesmo quando removidas da clula viva.
INTRODUO
Definio:
Catalisadores biolgicos; Longas cadeias de pequenas molculas chamadas aminocidos.
Funo: Viabilizar a atividade das clulas, quebrando molculas ou juntando-as para formar novos compostos.
Com exceo de um pequeno grupo de molculas de RNA com propriedades catalticas, chamadas de RIBOZIMAS, todas as enzimas so PROTENAS (globulares, de estrutura terciria).
Estrutura Enzimtica
Holoenzima
Protena
Ribozimas Apoenzima ou Apoprotena
Cofator
Pode ser: on inorgnico molcula orgnica
RNA
Coenzima
ENZIMAS:
Apresentam alto grau de especificidade; So produtos naturais biolgicos; Reaes baratas e seguras; So altamente eficientes, acelerando a velocidade das reaes
No so txicas;
Condies favorveis de pH, temperatura, polaridade do solvente
e fora inica.
Conceitos
As enzimas...
Aceleram reaes qumicas
H2O2
Catalase
H2O +
O2
Ex: Decomposio do H2O2 Condies da Reao Sem catalisador Platina Enzima Catalase Energia livre de Ativao KJ/mol Kcal/mol 75,2 18,0 Velocidade Relativa 1
48,9
23,0
11,7
5,5
2,77 x 104
6,51 x 108
No so consumidas na reao
H2O2
Catalase
H2O + O2
E+S
E+P
1 molcula de Catalase
a energia de ativao;
Caminho da Reao
originou Chave-Fechadura , que considera que a enzima possui sitio ativo complementar ao substrato.
Nomenclatura e Classificao
1 dgito - classe
2 dgito - subclasse 3 dgito - sub-subclasse 4 dgito - indica o substrato Ex Amilase 3.2.1 ( classe 3 = grupo das hidrolases; primeira subclasse de numero 2 = grupo das hidrolases que quebram carboidratos; segunda subclasse de numero 1 = as glicosidases
pH;
temperatura.
pH
O efeito do pH sobre a enzima deve-se s variaes
de ionizao.
TEMPERATURA
temperatura dois efeitos ocorrem: (a) a taxa de reao aumenta, como se observa na maioria das reaes
qumicas;
(b) a estabilidade da protena decresce devido a desativao trmica. O efeito da temperatura depende:
temperatura mxima na qual a enzima possui uma atividade cte. por um perodo de tempo.
CINTICA ENZIMTICA
Determinar as constantes de afinidade do S e dos inibidores; Conhecer as condies timas da catlise; Ajudar a elucidar os mecanismos de reao; Determinar a funo de uma determinada enzima em uma rota metablica.
E+S
Etapa rpida
ES
E+P
Etapa lenta
APLICAES
ALIMENTOS
Panificao:
de
RAES ANIMAIS
perodo de lactao:
- Substituio de cidos fortes por enzimas com o objetivo de assegurar a integridade fsica dos funcionrios e cumprir leis ambientais.
INDSTRIA DO COURO
Uma das primeiras partes do processo de transformao de uma
INDSTRIA TXTIL