LPIDOS

 Los lpidos son biomolculas formadas por Carbono, Hidrgeno y Oxgeno en menor medida; Adems pueden contener Fsforo, Nitrgeno, Azufre.
Es un grupo muy heterogneo, tienen en comn: Son insolubles en agua u otros disolventes polares. Son solubles en disolventes orgnicos (no polares), como ter, cloroformo, benceno, etc. Contienen gran cantidad de energa qumica que puede ser extrada por oxidacin.

PROPIEDADES DE LOS LPIDOS

a) QUMICAS: constituidos por C, H y O, y en muchas ocasiones tambin por P, S y N. b) FSICAS:
Untuosos al tacto y brillo graso Menos densos que el agua Insolubles o poco solubles en agua. Solubles en disolventes orgnicos, como el ter, benceno, acetona, tetracloruro de carbono, etc.

FUNCIONES BIOLGICAS
ESTRUCTURAL: membranas celulares ENERGTICA: 1gr de grasa libera 9.4 kcal PROTECTORA: amortiguador mecnico, recubrimiento de estructuras. TRANSPORTAN sustancias en medios orgnicos. REGULADORA DEL METABOLISMO: vitaminas y hormonas. AISLANTE TRMICO.
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Clasificacin de los Lpidos

Saponificables

Insaponificables

Simples

Complejos

Terpenos

Acilglicridos

Fosfolpidos

Esteroides

Ceras

Glucolpidos

Prostaglandinas

Lipoprotenas
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LPIDOS SAPONIFICABLES
Son steres, su hidrlisis produce un alcohol y un cido graso. Su formacin se denomina esterificacin.

Qu es un cido Graso?

-Cadena hidrocarbonada lineal -N par de tomos de C (12 a 22 t. de C) -Poseen en un extremo un grupo carboxilo (COOH)

TIPOS DE CIDOS GRASOS

De acuerdo a su longitud: Cadena corta (4-6 tomos de C) Cadena media (8-10 tomos de C) Cadena larga (12-24 o ms) Presencia de enlaces dobles Saturados: Solo enlaces simples Insaturados: uno o ms dobles enlaces

Insaturacin de cidos Grasos y Fluidez.

Los cidos grasos saturados se empacan juntos y forman estructuras ordenadas y rgidas, para prevenir este tipo de orden existen los cidos grasos insaturados que otorgan fluidez y flexibilidad a las estructuras.

Estructura de los acido grasos

Grupo carboxlico Insaturados: doble enlaces cis Anfipticos

18:29,12 Posicin = N C

N =

Voet, bioqumica. 4 ed.

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CIDOS GRASOS ESENCIALES

En los humanos los cidos grasos Linolico (C18:2), Linolnico (C18:3) y el Araquidnico (C20:4) no pueden ser sintetizados por nuestro organismo, por lo que deben obtenerse por medio de la dieta.

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 El grado de insaturacin influye en la facilidad de los cidos grasos para oxidarse Reaccin de los C=C con Oxgeno molecular (O2), rompindose los dobles enlaces y la molcula de cido graso se escinde, dando lugar a aldehdos voltiles (responsables del mal olor y del sabor a rancio) La vitamina E evita la autooxidacin.

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NOMENCLATURA: CIDOS GRASOS OMEGA

la posicin de los dobles enlaces se indica con respecto al ltimo carbono de la cadena (el extremo CH3), o sea, el carbono .
Un cido graso -3 ser el que tenga su primer doble enlace entre los carbonos 3 y 4, y un cido graso -6 tendr el primer doble enlace entre los carbonos 6 y 7, siempre a contar desde el extremo CH3.

MEJOR

Los cidos grasos omega 3 y 6 desempean un papel importante en mltiples procesos metablicos y fisiolgicos. Se encuentran en altas concentraciones en el pescado azul y en aceites vegetales como el de nuez y el de soja. 13

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LOS LPIDOS SAPONIFICABLES

ACILGLCRIDOS CERAS LPIDOS COMPLEJOS

ACILGLICERIDOS
1. 2. 3. Monoacilglicridos Diacilglicridos Triacilglicridos= triacilgliceroles=triglicridos

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Principal almacn energtico en mamferos y vegetales Son aislantes trmicos. Son amortiguadores.

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LAS CERAS
FORMADAS POR LA UNIN DE UN ALCOHOL DE CADENA LARGA Y UN CIDO GRASO, TAMBIN DE CADENA LARGA.

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 carcter hidrfobo Son slidas a temperatura ambiente Son impermeables, lo que determina sus funciones biolgicas: Proteccin en la piel, plumas y cutculas de animales. Funcin estructural en panales de abejas. En hojas y frutos evitan una excesiva evaporacin.

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LPIDOS COMPLEJOS MEMBRANA

DE

En su estructura se encuentran componentes no lipdicos (alcoholes, glcidos, cido fosfrico...). Son constituyentes de las membranas biolgicas.

Son molculas anfipticas (con una cabeza polar y una cola apolar). En funcin del tipo de alcohol que contiene la molcula se distinguen dos tipos de lpidos complejos:
Glicerolpidos: contienen como alcohol, la glicerina. Esfingolpidos: contienen como alcohol, la esfingosina.

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Clasificacin de los Lpidos de membrana

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Fosfolpidos

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Principales grupos polares presentes en los fosfolipidos

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Esfingolpidos
La ceramida est constituida por un cido graso y una esfingosina (aminoalcohol). Podemos encontrar: Esfingoglucolpidos y Esfingofosfolpidos

Esfingoglucolpidos
Ceramida unida a un glcido. Abundantes en las membranas de las neuronas . Dos grupos:
Cerebrsidos: se une un monosacrido (glucosa o galactosa). Ganglisidos: se une a un oligosacrido.

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El fosfoesfingolpido ms abundante es la esfingomielina, (muy abundante en las vainas de mielina de las neuronas). El radical R es una molcula de c. fosfrico esterificada con colina

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Funcin de los glucolpidos

Los glucolpidos integran membranas de clulas nerviosas, principalmente vainas de mielina.

Glicoesfingolpidos determinantes de grupos sanguneos

son los

LPIDOS INSAPONIFICABLES
No contienen cidos grasos Menos abundantes.

CLASIFICACIN
Dentro de los lpidos NO saponificables, veremos:
TERPENOS o ISOPRENOIDES: sustancias coloreadas que se encuentran en plantas. ESTEROIDES: entre ellos se encuentra el colesterol. PROSTAGLANDINAS: provocan la fiebre.

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TERPENOS
Polmeros del isopreno. Debido a los dobles enlaces conjugados o alternos son sustancias coloreadas. Se clasifican en funcin del nmero de isoprenos que los componen.

Son molculas lineales o cclicas. Funciones: -Esencias vegetales como el mentol. -Vitaminas, como la vitamina A, E y K. -Pigmentos vegetales como el caroteno.
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CLASIFICACIN DE LOS ISOPRENOS MONOTERPENOS: 2 molculas de terpenos.

compuestos voltiles (aromas). Ejemplos: alcanfor, mentol DITERPENOS: 4 molculas de terpenos. Ejemplo: fitol (componente de la clorofila) TRITERPENOS: (6) Ejemplo: Escualeno TETRARTERPENOS (8) Ejemplo: -caroteno, licopeno, xantofilas POLITERPENOS Formados por muchos terpenos. Ejemplo: caucho.

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ESTEROIDES
Derivados del ciclopentano perhidrofenantreno o esterano. Sales biliares: Emulsionan las grasas y favorecen la accin de las lipasas. Comprenden dos grandes grupos: Esteroles: Como el colesterol y la vitamina D Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales

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Colesterol
Parte de las membranas de las clulas animales (afecta fluidez) Unido a protenas del plasma sanguneo. Precursora de otros esteroides como hormonas sexuales, corticoides, cidos biliares.

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PROSTANGLANDINAS
Lpidos cuya molcula bsica est constituida por 20 tomos de carbono que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas alifticas Se forman por ciclacin de AG polinsaturados, como el araquidnico. Entre sus funciones destacan: Estimulan la agregacin plaquetaria. Inician la vasodilatacin de los capilares en respuestas antinflamatorias. Provocan el aumento de la T corporal. Estimulacin contraccin de musculo liso

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